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天热就要吃“蒸的”!40道健康蒸菜,省事又美味,一个月不重样!

2019-07-15  秦岭之尖

首先,辣炒的腐竹

主要成分:腐竹,胡椒,小米辣椒

补充成分:油,十三,酱油,洋葱,盐

详细步骤:

1.提前浸泡腐竹保留它。

2.将辣椒洗净并切成薄片。

3.将洋葱洗净,切碎切碎的葱。

4.将油倒入锅中,加入切碎的葱和小米辣椒调味。

5.将胡椒和腐竹放入锅中,一起翻炒

6.炒一会儿,当你从锅中取出时,加入一些13个香调,酱油,盐,均匀翻炒

二,金蒜小菜籽

主要成分:油菜籽

辅食:蘑菇,色拉油,鸡肉,大蒜,水,蒸鱼油,白糖

详细步骤:

1.洗净大蒜和香菇,切成末。

2.蒸鱼蚝汁加一些水,加入一些糖和鸡精到果汁中。

3.将水倒入锅中,加入油和鸡精,煮沸后将小菜籽煮沸。

4.取出小油菜籽,沥干水分,将其放入托盘中以备将来使用。

5.将油再次放入锅中,加热至蘑菇,蒜末,炸成金黄色,以关火。

6.倒入热的蚝油,倒在中间的叶子上

三,冬瓜豆腐

主要成分:冬瓜,豆腐丝

辅食:八角,酱油,蚝油,胡椒,盐,油,洋葱叶

详细步骤:

1.将瓜去皮并清洁,然后将其切成碎片。

2.将油倒入锅中,将其放入八角形中,然后将豆腐加入锅中。油炸后,将其翻过来。

3.将甜瓜块倒入锅中,加入盐,等到甜瓜变软,豆腐充满黄色,重点突出。

4.加水,不加食物,加入一些酱油,蚝油,搅拌均匀

5.转小火,盖上盖子十分钟,打开盖子,撒上洋葱叶拌匀,关火.

四,地上三新鲜 主要成分:土豆,茄子,青椒

补充成分:油,酱油,糖,盐,切碎的葱,大蒜,淀粉,肉汤

详细步骤:

1.将茄子和土豆去皮,清洗干净,然后切成碎片。

2.将青椒洗净,切成小块。

3.将油倒入锅中,加热至70%或80%,倒入土豆块,煎至金黄色,然后透明地取出。

4.将茄子倒入锅中,煎至金黄色,加入青椒片,一起捞出。

5.在锅中加少量油,加入切碎的葱和蒜汁。

6.加入肉汤,酱油,糖,盐,茄子,土豆和青椒一段时间。

7.最后加入水淀粉,用火来收集果汁

5.韭菜和蘑菇炒鸡蛋

主要成分:韭菜,蘑菇,鸡蛋

补充成分:油,盐

详细步骤:

1.将鸡蛋打碎并均匀混合。

2.将油倒入锅中,等到油热后,将鸡蛋倒入鱼苗中。

3.将蘑菇和韭菜洗净,然后切开蘑菇,切开韭菜。

4.将油重新注入锅中,加入切好的蘑菇炒一会儿

5.最后,倒入韭菜,煎鸡蛋,加入盐和鸡精。

六,西芹百合炒腰果

主要成分:百合,腰果,西芹

补充成分:胡萝卜,盐,糖

详细步骤:

1.将百合切成头部和尾部将其分开,西芹清洁切块,胡萝卜和切片备用

2.将油倒入锅中,让冷油将腰果酥脆,然后将其取出冷却。

3.将底部油放入锅中,加热胡萝卜,切成小块,用火炒约一分钟

4.放入百合,盐,糖,炒一会儿

唱歌,撒上一些凉爽的腰果

七,炒菜

主要成分:韭菜,鸡蛋,绿豆芽,干黄花菜,干香味

补充成分:油,盐,鸡肉,糖

详细步骤:

1.用冷水浸泡黄花菜,去掉根部,清理豆芽。

2.将韭菜洗净,切成片,然后切成薄片。

3.在鸡蛋中加入盐和白胡椒粉,搅拌均匀,搅拌均匀

4.将油倒入锅中,将平底锅中的鸡蛋翻炒,然后交替服用

5.重新锅,倒入油,炒香黄,倒入黄花菜,均匀翻炒

6.转动火,加入绿豆芽,盐,糖,鸡肉,均匀翻炒

7.在韭菜下,均匀翻炒,关火.

8.最后倒入煎鸡蛋搅拌均匀。

八,蘑菇,豆腐

主要成分:北豆腐,干香菇

补充成分:胡萝卜,酱油,盐

详细步骤:

1.将干蘑菇洗净,浸泡水,切碎豆腐,切好胡萝卜。

2.将油倒入锅中,将豆腐炒至锅中,直至两侧呈金黄色。

3。将浸过的蘑菇切片,将蘑菇放入水中

4.将油倒入锅中,翻炒蘑菇,然后均匀搅拌胡萝卜。

5。将油炸豆腐倒入锅中搅拌均匀。

6将蘑菇倒入一段时间,加入倒点生,用大火加热汁液(蘑菇水沉淀或杂质在锅中) )

7。最后,将锅挂在锅前,撒上盐。p> 9,荷塘小炒主要成分:胡萝卜,荷兰豆,莲藕,木耳

辅助成分:植物油,盐,鸡精

详细步骤:

1。将胡萝卜去皮干净,切成薄片即可使用。

2。荷兰豆类去除肋骨干净,粉碎成部分;莲藕去皮,洗净切片; fungus提前推进撕裂块。

3。将水倒入锅中煮沸,加入盐和油。

4。按顺序放入莲藕,木耳,荷兰豆,胡萝卜和水。

5。将油倒入锅中,将所有配料倒入火中。搅拌均匀。

6。加入一些盐和鸡肉,均匀翻炒

总是用油来炒,不仅人们会吸入大量的烟灰,而且在高温下成分的营养也会大量减少。蒸蔬菜是不同的,更完全保留了食物的味道和营养,原来的味道并不是说,练习也出奇的简单!

01

蒸豆腐排骨

豆腐,排骨,酱油,蚝油,盐,鸡粉,生料。

1.切好豆腐,洗净排骨。

肋骨用酱油,蚝油,盐,鸡粉和生面粉腌制。

3.将豆腐和肋骨放在盘子上,蒸10分钟,然后取出切碎的葱。

02

大蒜粉炖虾

虾,龙口粉丝,大蒜,料酒,酱油,盐,葱花。

1.虾打开后背,去肠道,倒入少许料酒,腌半小时。

2.将大蒜去皮,剥去皮,切成大蒜;将油放入锅中,加入30%的热量加入大蒜中,然后将小火灼烧,立即略微变色关火,倒入剩余的三份大蒜和少许盐混合均匀。

3.龙口风扇柔软,将它们放在盘子上,将虾放在风扇上,并在虾上均匀涂抹一层大蒜。烹饪葡萄酒和腌制虾的生肉

将其抽空并蒸汽8分钟。

4.在平底锅末端撒上切碎的葱,然后在锅中煮。点热油。

03

蘑菇马蹄蒸小馅饼

猪前腿肉,干香菇,马蹄,生姜,干淀粉,料酒,酱油,盐,香油,水,葱花。

1.将猪前腿肉的脂肪和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,将1茶匙干淀粉和少量芝麻油,备用,瘦肉和生姜混合成肉。

2.用水预先干香菇,切成小块,用马蹄(荸荠)洗净皮,然后揉成碎片。

3.将瘦肉放入碗中,加入脂肪,蘑菇,马蹄和其他调味料。分次加水向一个方向搅拌直到涂胶。

把混合的肉放在宽口的深盘里。在蒸锅中煮沸水后,将板移入蒸锅中并蒸汽15分钟。在关火之后,用热空气煨,撒上青葱。

04

烂牛奶蒸鸡

嫩鸡肉,生姜,蒜末,红辣椒,豆腐乳,酱油,酱油,白糖,黄酒,香油,胡椒粉。

1.将腐乳发酵粉碎,与其他腌泡汁混合搅拌均匀。

2.将嫩鸡洗净沥干,切成小块。将生姜,蒜末,辣椒和先前制备的发酵芥末腌料一起加入并腌30分钟。

3.在高温下放入装有水和蒸汽的蒸笼约15-20分钟,直到鸡肉煮熟。

05

葡萄酒蒸蛤蜊

蛤蜊,干辣椒,大蒜,油,黄油,酱油,青葱

1.一磅,吐沙,一个一个地清洗壳,干辣椒2,大蒜2瓣,有点油性香味。

2.加入蛤蜊,加入60ml清酒,盖上锅盖煮沸。

3.逐个打开一个口后,加入10克无盐黄油,2茶匙酱油,少量青葱,拌匀,稍微煮熟。

06

冷蒸茄子

茄子,大蒜,酱油,老干妈,麻辣油,盐,醋,葱花。

1.将茄子洗净,切成两段,用刀在纵向上切几把刀,不要将它切开,然后在盘子上编码。蒸15分钟后,倒入蒸好的水,让其冷却。

2.将大蒜切碎,与所有调味料充分混合,将调味料撒在茄子上,加入一点葱花来装饰。

07

蒜蓉蒸丝瓜

丝瓜,大蒜,花生油,酱油王。

1.将丝瓜切成碎片,切成段,然后将它们一个一个地放在盘子上。将大蒜倒入大蒜,揉成大蒜。

2.启动蒸锅,将丝瓜放入蒸锅中,蒸约3-5分钟。

3.火锅,放入一匙花生油,等待油热,稍微冒烟后,将大蒜放入其中,用小火慢慢爆炸,等到大蒜变黄并倒入准备好的大豆酱王。把大蒜和酱油放在丝瓜上。

08

酱油蒸鱼

鳊鱼,海天酱油,生姜,葱,盐,料酒。

1.鳊鱼打开胃到内脏,刮去鳞片,并在后面的鱼中切一把刀。

2.用盐和料酒腌制鱼15分钟,用姜和姜填充葱,并在表面涂上一层酱油。

3.将水煮沸,放在鱼盘上,煮10分钟。

4.蒸鱼,在表面淋上1茶匙热油,最后在表面撒上洋葱,红辣椒,香菜来装饰。

09

小麦蘑菇蒸蛋

冬天的蘑菇,鹌鹑蛋,盐,鸡精,芝麻油,芝麻,大葱。

1。首先取出等份的蘑菇和鹌鹑蛋,洗净蘑菇,秆蘑菇,将蘑菇放入鹌鹑蛋,然后在每个蘑菇上放几粒盐和鸡肉。

2。蒸熟10分钟后,直到鹌鹑蛋固化,将蘑菇蒸鹌鹑蛋的蒸水放入小碗中备用。

3。将切碎的葱,芝麻和芝麻油放在每个蒸鹌鹑蛋的上面,然后将自己的炖酱倒在蒸蛋上。

10

Amaranth edulis

金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

1.金针菇去掉根部,清洗干净沥干水。

2.将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟。

3.蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

4.再淋上烧热的植物油即可。

11

千张蒸肉卷

千张(薄豆腐皮)5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块(5g)、韭菜叶10根、黄酒1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、盐、干淀粉各1茶匙(5g)。

1.金华火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状。

2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了。

3.千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

4.把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

12

糯米排骨

糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。

1.买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

2.糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。

3.每一块排骨都在糯米里裹一下。

4.摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。

13

开屏武昌鱼

武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克

1.武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

2.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

3.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右

4.小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

14

蒜酥蒸南瓜

南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

1.南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中。

2.炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味

3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火。

4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

5.入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。

15

白蛤蒸蛋

鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。

1.姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。

2.鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合。

3.盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。

4.盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝。

5.淋上香油即可。

16

豉汁蒸排骨

大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。

1.猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。

2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀

4.加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

17

蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。

1.扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。

3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。

4.再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

18

肉末蒸豆腐

内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。

1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。

2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可。

3.将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。

4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。

5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油。

6.水烧开后,上锅蒸10分钟左右。

7.另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可。

19

剁椒蒸鸡腿

鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。

1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒。

3.烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。

4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

20

火腿蒜茸蒸娃娃菜

娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。

1.娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。

2.蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸。

3.炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状。

4.将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。

5.炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡。

6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成。

21

蚝油白菜包

大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙。

1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙,按一个方向拌匀,腌制20分钟。

2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。

3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。

4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。

5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

22

牛肉珍珠丸子

盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

1.糯米洗净,用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分,剁成肉馅。

2.肉馅放入大碗中,加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。

3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油,搅拌均匀。

4.浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。

6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。

23

清蒸鲤鱼

活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。

1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。

3.用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。

4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

5.腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

7.干辣椒切段、香葱切末。

8.蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10.锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

24

豆豉蒸鱼

新鲜鲈鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙。

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜,葱段即可上菜。

25

粉蒸牛肉

嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。

1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干。

2.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。

3.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干。

4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上。

5.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。

26

豆豉蒸鸡翅的做法

鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许。

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分。

2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁。

3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿,干豆豉冲净沥干。

4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。

5.倒入“调味汁”,炒匀后关火。

6.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。

27

香菇蒸鸡

鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。

1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。

3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒,胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。

5. 按'鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅'的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)。

6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右。

7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。

28

清蒸迷你狮子头猪肉(4分肥6分瘦)320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。

1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。(细切粗剁)

2.将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。

4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)

5.将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)

7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。

8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。

9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可。

29

三鲜冬瓜

冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少许、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。

1. 冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片。

2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片。

3. 鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半。

4. 将三种材料摆放在一起。

5. 放在蒸锅上,水开后大火蒸8分钟。

6. 倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

30

鲜香扇贝

扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。

1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。

2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎。

3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟。

6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。

31

香菇蒸鳕鱼

香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml。

1.鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。

2.香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再脯些香菇丝。

3.锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

4.出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。

32

冬瓜蒸鸡

鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。

1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中。

2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火。

3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18分钟,撒上香菜即可。

33

白玉鲜虾卷

鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。

1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。

2.用刀将虾肉剁成虾蓉。

3.虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。

4.上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许。

5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。

6.锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。

7.白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅。

8.用手包裹卷起。

9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。

10.码盘后上锅蒸制。

11.锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。

34

南瓜粉蒸肉

圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。

1.南瓜洗净切大块放到碗里。

2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。

3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制,一个小时左右取出扣到盘子即可。

35

芙蓉茄盒

浓茄子,碎肉,洋葱,鸡蛋,欧芹和调味料。

1.肉馅+一个蛋清+洋葱末+肉的1/3,调味,搅拌均匀。

2.将茄子切成盒状,将肉夹在中间制成一个盒子。

3.鸡蛋和水按1:1均匀搅打,数量刚好超过茄子顶部。

4.将茄子放入深碗或盘中,将鸡蛋汁倒在上面,蒸12分钟。

5.加入一些香菜并在锅中加入颜色,然后加入海鲜酱油。

36

酿蘑菇

7个干香菇,40克猪肉馅,3个虾,1个小西兰花。

1.取相似大小的蘑菇的温水洗净。

2.将虾切碎,放入肉中,与适量的料酒,洋葱姜,盐,鸡肉和芝麻油混合。

3.将蘑菇面朝下,在伞折上涂一点淀粉,将准备好的肉放入锅中,然后蒸熟约8分钟。

4.蒸蘑菇时洗净西兰花,揉成小花,溺水(在水中加入盐和油保护绿色),煮沸水,加入盐,芝麻油和其他调味料拌匀,放入盘子。

5.取出蒸蘑菇,倒入里面的果汁,在锅中加入少许水淀粉,煮至浓稠,倒入蒸蘑菇。

6.将其放入盛有西兰花的盘子里,西兰花可以用蝎子装饰。

37

翡翠蒸白玉

1个豆腐,50克素火腿,100克青豆,盐,素鸡粉。

1.在中间穿过豆腐,将普通火腿夹在中间,在表面涂上一层盐,然后蒸3分钟。

2.将盐加入青豆,鸡粉中,研磨成糊状,倒在豆腐上。

38

鱼蒸蛋

4个鸡蛋,50克肉,10克干木耳。

葱花10克,生姜5克,蒜末4克,麻辣豆沙4克,盐3克,白糖,醋,香油,水淀粉,适量。

1.将鸡蛋打入碗中,加入盐和少许水均匀搅拌;真菌浸泡,去除杂质,并切碎。

2.将鸡蛋液放入蒸锅中蒸煮至熟。

3.加热炒锅,将油倒入热量,在肉中搅拌,翻炒,加入蒜末,生姜,辣豆沙,然后加入盐,糖,少量水煮沸,加入木耳和再做一次。打开,用水淀粉加厚,倒入醋,香油,撒上葱花,做成鱼露。

把鱼酱倒在蒸蛋上。

39

盐渍蒸肉

猪肚1000g,盐渍蔬菜,油,干辣椒,酱油,糖,姜。

1.将锅中的水煮沸,加入生姜,将整块猪肉和猪肉放入水中煮至熟。

2.捡起后,在皮肤上涂上一层旧烟。

3.加热锅,倒入适量的食用油。将皮肤置于锅中并煎炸直至皮肤呈棕红色。皮肤呈棕色,略带水泡,皮肤有轻微皱纹。

4.拿起炒好的肉,放入冷水中煮沸,浸泡在关火。

5.煮熟的肉可以看到表皮已经发泡,因此蒸熟的皮肤有轻微的皱纹,切割时很方便。

6.在锅中加少许油,加入2汤匙糖。

7.煎焦糖色关火后,加入适量的酱油关火。

8。姜切成细。

9。将肉切成所需的厚度和大小(蒸时不能切得太薄,蒸熟和蒸熟)

10。将好糖倒入肉中,均匀涂抹果汁。

11。将肉均匀地放入碗中。

12。盐渍蔬菜切碎。

13。用精心放置的五花肉盖上盐渍蔬菜,撒上生姜,然后擦干胡椒。

14。在锅上蒸。大火煮沸后,蒸汽60分钟。

15。蒸后,将其扣在盘子里。盘子明亮透明,油坚固。完成了粘稠而不油腻的白色燃烧(扣除肉)。

40

蒸糯米豆腐球

糯米,胡椒,1茶匙生姜,芝麻油,一个鸡蛋和适量的盐。

1。将长糯米浸泡在水中2小时以排干水分使用。

2。豆腐在沸水中煮沸,压成泥。

3。加入胡椒粉,磨碎的生姜,一茶匙芝麻油,一个鸡蛋,并与盐混合均匀。

4。将步骤2中的豆腐加入到搅拌好调味料的碎肉中,并在一个方向上搅拌均匀。

5。在步骤1中将糯米中的搅拌好豆腐肉卷起来。

6。在篮子上蒸15分钟。

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