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材料： A：特精粉（或者一等粉） 500g，粉状红砂糖30g，即发干酵母3g，清水250g B：块状红糖30g C：粉状红砂糖15g，普通面粉15g 1、将块状红糖切成小碎粒，备用。 2、材料A中的30g粉状红砂糖和250g水在锅里烧热溶解，放凉。 3）将材料A中的500g面粉和3g干酵母以及步骤2中放凉的红糖水一起放入面包机中。（没有面包机或者揉面机的话这一步只好自己动手揉了，尽量揉透揉光滑。） 4）我的面包机的揉面功能大概是25分钟（有些面包机有“生面团”和“发酵面团”，使用“生面团”一档就行。） 5） 5）面团揉好后，直接取出，开始整形（说明：这个配方采用一次发酵法，面团揉好后无需发酵，可直接整形。这个方法简单快速，掌握好发酵的程度，口感不比二次发酵差） 6）分割成70g左右一个 7）取一部分材料2中切碎的块状红糖粒，揉进分割好的面团中（多揉几次，让红糖粒均匀分散在面团中，不要集中在一起） 8）整成长方形，中间用刀划一刀。 9）放入蒸笼中，进行发酵。目前我这边室温大概在23度左右，可直接室温发酵。（如果烤箱有发酵功能，也可放入烤箱中。如果没有，可以烤箱开150度，15秒后关闭以后，再放入烤箱发酵，可以缩短时间）
10）发酵到面团有点鼓鼓的，大概是原来的1.5倍大，在中间撒上材料3中红砂糖和面团的混合物。（面团发得不到位，蒸完会僵掉，发得过头，会过于松软还会有点酸。可在一个区间内选择，发得刚刚好时会比较劲道，有嚼劲，再多发一点点时间，就会往松软方向发展。大家根据自己的口感多做几次，掌握适合自己口感的那个度）
10）采用一次发酵的馒头，直接开水上锅，这款馒头大火蒸10分钟即可。发酵好的馒头蒸完可直接开锅，馒头不会憋下去。
上图是我家使用的材料，供参考。 |
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