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逛早市的时候看到刚出锅的红糖开花馒头，里面还有红枣，空气中好像都有股香甜的味道，热腾腾的不买几个尝尝，好像对不住肚子。边逛边吃，很快一个馒头就进肚了，又软又甜味道不错。天这麽热，一个馒头空口就吃掉，味道最重要。 上网查了一下，传统的红糖开花馒头制作还是挺麻烦的，要做酵头、要揉红糖和干粉。这么热的天，太复杂的就不捣鼓了，但是馒头还是要蒸的，直接用一次发酵法一步到位，在整形的时候做个小手脚，虽说馒头不是四分五裂，还是开花了。 我做的开花馒头加了黑麦粉，多吃点黑黑的粗粮，对身体有好处的。 黑麦红糖红枣开花馒头 材料：新良黑全麦粉250克，低筋面粉250克，红枣泥200克，清水160克，红糖70克，耐高糖酵母4克，泡打粉4克 做法： 1、备齐材料，红枣泥是提前处理好的，是非常浓稠的状态。 2、除泡打粉外的材料，全部放入盆中，加水揉成稍软一点的面团，水量根据枣泥的浓稠度增减。面团在室温下进行发酵。 3、夏天温度高发酵很快，面团很快就发酵到位。 4、泡打粉和20克手粉掺在一起，揉面的时候就把泡打粉全部揉到面团中。面团揉光滑后分成3份，再次揉圆压扁。 5、取一份面团擀开成长方形面片。 6、把面片从长边卷起。 7、依次做好3个面团，3个面卷摞在一起，下面2个，上面1个，稍微捏一下。 8、面团用手揪一块下来，揪面朝上摆放在蒸锅篦子上，面团下面铺油纸，或者在篦子上刷一点点油防粘。面团醒发一会再蒸。 9、蒸锅中放入足量的水，大火烧开后放入篦子，盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
10、关火后稍微停一下开盖，，馒头虽说没有全部开花，总算是开花了。 趁热吃，一个馒头不知不觉就吃掉。
小贴士： 1、开花馒头一定要开水上锅蒸，这和平时蒸馒头的方法是不一样的，一定要大火蒸，馒头自然就开花。 2、红枣可以直接去核切小块用，水量就要根据面粉的重量来变化，一半来说水是面粉的一半。 想了解更多美味家常食谱和烘焙食谱，敬请关注悠哈厨房。亲有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！ |
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