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每个礼拜三， 在《黄小厨的春夏秋冬》， 黄小厨用节气、美食和温暖回忆，陪你吃饭。 人世间，千般情感皆有温度，万种食材亦有性格。 一食、一味，一餐、一情， 让我们随季而食，感受自然的馈赠， 让黄小厨陪你一起， 用时序更迭的温度和仪式感， 共享生活中所有细水长流的美好日常。 ●●● 第二季·第一集·教师节 —— 想知道黄老湿如何做出最好吃的清蒸鲈鱼吗？ ●●● 黄小厨的清蒸鲈鱼 喂你吃鱼，不如教你做鱼
很多人小时候最讨厌的人，大概就是老师。催你交作业，逼你做卷子，害你回家挨打……但是长大之后，你才会明白，除了父母，老师也许是影响你生命轨迹最多的人。 教师节这一天，做一道清蒸鲈鱼，来感谢授你以渔的恩师吧~愿天下所有善良的老师永远都有个好胃口~ 材料 —— 河鲈 1-2斤 植物油 / 香油 / 料酒 / 蒸鱼豉油 姜 / 大葱 / 小葱 / 彩椒 步骤 ——
把河鲈处理干净，吸干水分，将鱼背划开以更好入味。蒸锅起一锅开水待用。
鱼肚子里放入姜片，淋上料酒腌制十分钟。
起锅倒入植物油，加入一点香油，待油热后浇在蒸好的鱼上，一盘幼嫩鲜美、葱香四溢的清蒸鲈鱼就可以上桌了~
Tips —— ● 河鲈or海鲈？傻傻分不清楚：秋天的河鲈肉质鲜美，适合清蒸，所以应该选用河鲈。如何区分呢？海鲈背上有小斑点，冰鲜的居多。而河鲈身上则是黑色条纹，一般都是活买现杀。
● 保持鱼形优美、鱼肉不散的秘诀：家里蒸鲈鱼，很容易就搞得鱼身四分五裂，诀窍是不要从鱼身侧面开刀，而是开鱼背。因为鲈鱼肉似蒜瓣，容易散开，开背可以保持好鱼形。另外，盘中要垫几段大葱，既可以去腥，又能避免鱼肉出水后泡在汤水里变得瘫软。 ● 切忌用盐腌鱼：用盐腌制鱼会让鱼肉失去弹性、口感变差，所以处理鱼的时候一定不要放盐和酱油，而要用酒。 ●●● 吃完鱼，别忘了今天还是白露
老话说，过了白露，就不能再光膀子了，否则寒气侵体，到了冬天更容易生病。 那在白露这个节气里，让我们一起跟黄小厨念一句口诀：“防火防冻憋嘚瑟！” ● 防火：秋燥还没结束，多吃应季食材，多喝水。比如梨、枇杷、鱼肉等等温和润燥，但又不过分寒凉的食物。有些地方，还有白露吃龙眼、饮米酒、喝白露茶的习俗。而像烧烤、炸鸡、麻辣火锅这些容易上火的食物要尽量少碰！ ● 防冻：虽然都说“春捂秋冻”，但是可不能贪凉~尤其是不要再穿露脐装，到晚上也要注意把肚子盖好。不然可能会拉肚子到腿软哦~ ● 别嘚瑟：秋天养生，就像动物储粮一样，要给身体储藏营养、能量，所以要懂得收敛，除了不要上火和着凉，也不要大强度运动，养精蓄锐，才能更好地迎接冬天哦~ ●●●
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来自： yezhu8888 > 《美食料理DIY 菜谱》
