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饺子好不好吃，取决于饺子馅儿调的好不好。 如何调出鲜嫩多汁的饺子馅? 老妈调的饺子馅儿，鲜嫩多汁，一口下去，鲜香美味。 分享给你。    1.这一步决定肉馅的鲜香。除了盐和生抽，鲜味剂很关键，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，用之前需要先炒香，除此之外，最好再调入适量蚝油或者鲍汁，这样的肉馅想不鲜都难。 2.这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤。 3.这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。搅拌上劲后的肉馅明显蓬松轻盈。 4.这几个步骤下来，已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了，这时候先别加葱，葱加的过早容易产生死葱味，如果暂时不包，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间，让肉馅变得紧实，包之前再取出拌入葱和蔬菜。 5.蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先挤水，再加入肉馅，一是鲜味更足，二是滑嫩粘糯，这样的肉馅放多久都不会泻。葱也在这一步加入，同样拌上油会更香。 |
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