蒙古烤全羊 原料:宰杀好的羔羊一只(选用10斤左右的羔羊)。 调料:临沂产蒙岭辣椒、孜然各200克,花椒、八角、香叶各70克,盐30克,味精20克,詹王鸡粉、詹王鸡汁各50克,詹王烧烤汁200克,白醋25克,麦芽糖5克,白糖、葱、姜各10克,去皮芝麻40克,混合油500克。 制作: 羔羊入水浸泡两小时,除去血沫,加调料入味,风干两个小时后上色,在专用烤炉上用碳火烤制,烤好加工装盘,撒上孜然、辣椒面、去皮熟芝麻即可。 特点:外表金黄油亮,皮脆肉嫩,鲜香异常.
新疆烤羊肉串 工艺流程:原料选择→腌制→穿串→烤制→成品。 原料配方:羊肉1 kg、洋葱75 g、精盐25 g、辣椒粉15 g、孜然粉25 g。 操作要点: ① 原料选择。选用符合卫生检验要求的鲜嫩羊肉。 ② 腌制。羊肉切成厚片。洋葱切成碎屑,和羊肉一起拌和,腌制约3 min。 ③ 穿串。腌好的羊肉片,用烤扦分别穿成30串。 ④烤制。穿好的羊肉串,放在烧好燃料(无烟煤或木炭)的烤槽上面,撒上精盐、辣椒粉、孜然粉,烤约5 min,翻身撒上精盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤数分钟即成。 烤扦应为30 cm长的三号铁丝一根。用铁锤砸扁,一端磨成尖头,一端安装木柄,即制成烤扦。 烤肉槽则是用铁皮制成的宽约13 cm、长约60 cm的槽箱,上下分为两层;中间隔板上凿有很多通风洞孔,其下层作燎烧烟煤之用,上层为烤肉用。有条件的也可在下层安装电炉丝,更加卫生美观。
新疆烤羊肉丸 烤羊肉丸,色泽金黄,切面棕黄,外焦里嫩,孜然味香浓,麻辣适口,新疆风味,独具特色。 ① 原料选择。选用新鲜的羊肉。 ② 原料修整。选好的羊肉洗净血污,剔去结缔组织和其他杂质。 ③ 制作丸料。将处理好的净羊肉和洋葱一起,剁成肉泥,再加精盐、辣椒粉、孜然粉、鸡蛋和淀粉搅拌均匀,并搅至有黏性,即成丸料。 ④ 制作肉丸。制好的丸料用手团成丸子,每个重约35 g左右。 ⑤ 烤制。做好的丸子穿入烤扦,每只烤扦上穿上4个丸子。烤槽的下层选用无烟煤烧热,待煤烟烧净,再放上丸子串,架在烤槽的上层,进行烤制。烤制约5 min,翻转背面再烤5 min,再烤两个侧面,烤至表面金黄、熟透,即为成品。 如果你觉得配方还行,请给一个小小的“赞”,我们会更努力! 如果你举得配方有用,请收藏,我们会更再加油! |
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