品评白茶四步骤

想成为品茶高手，最重要的一点就是多尝试，积累足够的经验。而成为品茶高手之前，得知道品一杯茶应该从哪几个方面出发，还有关于茶的颜色气味味道怎么去描述。       品评白茶，可分为的四个步骤：观汤色闻香气尝味道看叶底

　　观茶汤品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评。由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

　　茶汤颜色：1白毫银针淡绿清亮（特级）浅黄明亮（一级）泛黄尚亮（二级）2白牡丹清澈，橙黄（特级）清澈，黄（一级）深黄，尚清澈（二级）深红或微红（三级）3贡眉：浅橙黄，清澈（特级）橙黄，清澈（一级）深黄或微红（二级）深黄近红（三级）4备注：由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。

　　闻香气福鼎白茶香气跟其它茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有毫香较显著。多数人认为白茶香气比起乌龙茶类有些低，不够显，其实不然。白茶香气也能馥郁香，加工工序到位或者较好储存，香气也有清纯浓郁。

　　白毫银针的香：一款有良好转化、存放干净、品质较好的白毫银针。风格清雅，韵味悠长。此款白茶香气淡雅，富于变化且持久。

　　白牡丹的香：香气突出，以浓郁的花香和奶香气混合，有留香少见的浓郁风格白茶。

　　贡眉的香：白茶中的贡眉寿眉类，香气清纯浓郁为主，还有白茶特有的茶香。

　　香气质量：1白毫银针清高持久（特级）清纯持久（一级）鲜纯浓（二级）2白牡丹鲜嫩纯爽，毫香显（特级）鲜嫩纯爽，有香（一级）鲜纯正，略有毫显（二级）纯正或微粗或带青气香（三级）3贡眉鲜爽（特级）浓纯（一级）纯正（二级）平淡稍粗（三级）

　　尝味道品评白茶应注意三个问题：一是合理利用舌头：由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评白茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别白茶的滋味。

　　二是把握好茶汤的“评味温度”：品评白茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。

　　三是评茶前不吃刺激性食物：品评白茶之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

　　基本味道新鲜白茶的味道清淡、鲜爽，这点像绿茶，又有一点轻薄的红茶的醇和回味，喝惯了清淡的绿茶第一次品的时候这一点感觉比较明显，第一遍的茶汤味道没有丝毫苦涩非常柔，舌根还有些甜甜的。

　　味道的质量：1白毫银针清鲜嫩爽（特级）清醇爽口（一级）浓醇温润（二级）2白牡丹清甜醇爽，浓厚，毫味足（特级）尚清甜，醇爽，有毫味（一级）浓醇（二级）浓稍粗或稍粗淡（三级）3贡眉清甜醇爽（特级）稍清甜、醇厚（一级）浓尚醇（二级）浓稍粗或平淡稍粗（三级）

　　看叶底泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶的真实品质。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。

　　其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。

　　叶底的质量：1白毫银针幼嫩，肥软，匀亮（特级）嫩黄，柔软，完整（一级）黄嫩，松软，尚整（二级）2白牡丹：毫心多，肥壮，叶张软嫩，芽叶连枝，叶张完整、色黄绿，叶梗叶脉微红明亮（特级）毫心稍多，叶张软嫩尚完整，有破张，叶张微红，尚明亮（一级）稍有毫心，叶张尚软，叶色稍红，有破张（二级）叶张尚软，破张多，叶色稍红或（三级）3贡眉：叶色黄绿，叶质柔软匀亮/（特级）叶色灰绿，叶质软亮（一级）叶色暗绿，夹有红张，叶质挺硬较粗（二级）叶色暗杂有红张，叶质粗老（三级）4备注：白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。

　　文章来源：福鼎白茶孔家作坊