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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《01》 对于初次接触白茶的朋友来说，想要喝懂白茶的滋味有一定的挑战。 今天这篇文章有绝对的福利，村姑陈结合自己日常喝白茶的经验，撰写了这篇关于白茶的品鉴步骤。 掌握这4个步骤，不论你是喝白毫银针、白牡丹还是寿眉贡眉，或者说新茶老茶、散茶饼茶统统搞定。 这4个步骤分解一下十分简单，就闻香气、观茶汤、尝滋味、看叶底。 这些步骤或者似曾相识，或者从未听说过，都不要着急，具体步骤中还会有具体的标准，一起来看看，你的白茶是否达标。 《02》 一、闻香气 香气，是每一种茶叶都会具有的品质特征。 白茶的香气，最重要也是必须要符合香气纯正，如果香气不纯正，茶叶品质则有所欠缺。 白茶的香气以毫香、青草香、清新的香气为主，特别是白毫银针、白牡丹的毫香较显著。 很多人认为白茶香气与岩茶的香气相比，不够高昂。 其实不然。 白茶的加工工艺是最传统的、淳朴的，没有揉捻，香气物质都被保护起来，自然没有外露的香气。 但一款工艺到位的白茶，香气是馥郁的，也有高昂的花香。 来看看不同品类的白茶有什么香气特征吧。 白毫银针的香：一款品质较好、加工得当、保存到位的白毫银针。香气淡雅，富于变化且持久，主要是以鲜爽的青草香为主，还会有让人惊喜的花香出现。 白牡丹的香：与白毫银针相比，白牡丹香气突出，以浓郁的花香和青草香为主，工艺到位的白牡丹，花香层次多，能闻到栀子花香、桂花香、兰花香等香气。 寿眉的香：白茶中的贡眉寿眉类，香气是浓郁的，主要有花香和草药香，香气较高昂。 这里附带上不同等级的白茶香气的特征： 1、白毫银针 清高持久（特级） 清醇持久（一级） 鲜醇浓郁（二级） 2、白牡丹 鲜嫩纯爽，毫香显（特级） 纯爽，有毫香（一级） 纯正，略有毫显（二级） 微粗或带青气香（三级） 3、寿眉 鲜爽（特级） 浓纯（一级） 纯正（二级） 平淡稍粗（三级） 不同的香气特点亦需茶友们日常多多注意。 《03》 二、观茶汤 品鉴白茶的茶汤，首先要先观察汤色和清澈情况。 品质好的白茶，茶汤是清澈的，无杂质，汤水中可见白毫浮动。 不同的白茶汤色也有不同的变化。 1、白毫银针 淡绿清亮（特级） 浅黄明亮（一级） 泛黄尚亮（二级） 2、白牡丹 清澈，橙黄（特级） 清澈，黄（一级） 深黄，尚清澈（二级） 3、寿眉 浅橙黄，清澈（特级） 橙黄，清澈（一级） 深黄或微红（二级） 白茶的汤色还会受到空气中氧气的影响，如果白茶冲泡之后放置较长时间，茶叶中的茶多酚容易被氧化，汤色也会加深，所有辨别汤色的情况应当在出水之后进行。 如果时间放置太久，也会影响对白茶品质的整体判断。 除此之外，新茶和老茶的汤色也有不同。 老茶白毫银针的汤色浅黄明亮； 老茶白牡丹的汤色赤金且明亮透彻； 老茶寿眉的汤色呈琥珀或者胭脂色，煮过之后的茶汤如红石榴一般晶莹剔透。 备注：汤色是比较主观的一种看法，但汤水的清澈程度却不会欺骗人。 不论新茶还是老茶，白毫多还是少，一款品质好的白茶都应该是清澈的，而不是浑浊的。 《04》 三、尝滋味 对外部的一些指标评判之后，自然就要尝尝白茶的滋味。 品尝白茶滋味的时候，一样也有技巧。 技巧一：茶汤要啜饮 不论喝什么茶，用啜饮的方式喝茶，能够让茶汤的香气被放大，同时用啜饮的方式能够让口腔的各个位置感受到感受到茶汤的滋味。 茶香不香、苦不苦，啜饮的方式马上就能分辨出来。 好的白茶，茶汤不苦不涩，香气落水。 技巧二：把握好茶汤的滋味 喝白茶的时候，茶汤不宜过烫，也不宜过低。 茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，这样就不能准确喝出茶汤的滋味； 茶汤温度过低，茶汤的一些物质已经冷却，香气和滋味也不能很好地释放。 一般我们喝茶，会等到茶稍微凉一些的时候再喝，这样就不会影响整体感觉了！
技巧三：保持口腔的清爽 在品评白茶之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。 如果吃了重口味的东西，容易影响喝茶的整体感觉。 来看看不同等级的白茶，给口腔有什么样的感觉吧！
1、白毫银针 清鲜嫩爽（特级） 清醇爽口（一级） 浓醇温润（二级）
2、白牡丹 清甜醇爽，浓厚，毫味足（特级） 尚清甜，醇爽，有毫味（一级） 纯厚（二级）
3、寿眉 清甜醇爽（特级） 稍清甜、醇厚（一级） 浓尚醇（二级） 《05》 四：看叶底 叶底，就是冲泡之后的茶叶。 看叶底，需要比较丰富的经验才能准确判断白茶的品质，作为新手，一定要多观察，多闻白茶的香气。 看叶底，主要是用眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。 叶底的质量：
1、白毫银针 幼嫩，肥软，匀亮（特级） 嫩黄，柔软，完整（一级） 黄嫩，松软，尚整（二级）
2、白牡丹： 毫心多，肥壮，叶张软嫩，芽叶连枝，叶张完整、色黄绿，叶梗叶脉微红明亮（特级） 毫心稍多，叶张软嫩尚完整，有破张，叶张微红，尚明亮（一级） 稍有毫心，叶张尚软，叶色稍红，有破张（二级） 备注，叶片的完整程度会受到运输的影响，白茶的含水量在7%以内，容易碎，茶叶有破张属于正常情况。
3、寿眉 叶色黄绿，叶质柔软匀亮/（特级） 叶色灰绿，叶质软亮（一级） 叶色暗绿，夹有红张，叶质挺硬较粗（二级）
《06》 结合村姑陈分享的这4个方法，对号入座，我们就能大概判断出白茶品质的好坏。 这些方法，需要多喝茶，多对比，多记录，如此一来我么喝茶的水平才会进步的快。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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