黄金鸡肉汉堡的做法

By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 高筋面粉（中种） 200g
• 酵母（中种） 2.5g
• 水（中种） 120g
• 低筋面粉（主面团） 45g
• 糖（主面团） 35g
• 奶粉（主面团） 15g
• 食用竹炭粉（主面团） 5g
• 黄油（主面团） 25g
• 盐（主面团） 3g
• 蛋白（主面团） 30g
• 鸡扒 12小块
• 生菜叶 12片
• 番茄 2个
• 沙拉酱 适量
• 面包糖 30g

做法步骤

1、中种材料揉成团，冰箱冷藏17小时以上

2、将冷藏好的中种面团撕成小块，加入除黄油外的主面团材料，放入厨师机先低速转6分钟后转2速10分钟，加入黄油

3、将面团揉至扩展阶段，能拉出大片手套膜即可

4、面团盖上保鲜膜，发酵40分钟至2－2.5倍大

5、将面团排气后平均分成12小份，搓圆后表面均匀地沾上面包糠

6、做好所有的汉堡胚，放入大号12连模内

7、放入烤箱，放一碗热水，进行二发50分钟

8、烤箱预热180度上下火中层15分钟左右

9、出炉

10、准备汉堡的内馅：生菜、番茄、鸡扒、沙拉酱

11、将汉堡胚切成2份，依次放好内馅

12、美美哒地上镜啦！

13、单吃也好吃哦！软软的！

小贴士

食用竹炭粉可在主面团时加也可在揉至差不多时加入，不均匀时反而有一些大理石纹理，挺好看的

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