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酵素是一种类似蛋白质活性的物质，它能将食物分子分解至最小单位，像是胺基酸、小胜肽、脂肪酸等。很多过敏原属于蛋白质分子，而酵素可将它分解成较无过敏的小胜肽或是胺基酸，降低导致过敏的机会。 
酵素对人体而言着实重要，我们该从哪些食物中摄取呢？由于酵素对温度十分敏感，酵素无法加热烹煮，因此要补充酵素需食用生食，无论动、植物都是。例如：生鱼片、生牛肉，或是食用生菜沙拉及生鲜果汁。其实许多的发酵食品中，除了有满满的益生菌外，亦可提供食物酵素。
目前市面上有许多食品级酵素产品，多来自于植物萃取，琳琅满目的酵素产品该怎么选呢？除了掌握七要点外，从酵素的口感也可判断其品质好坏，若产品有呛鼻味、酒气味、明显醋酸味或有调味料口感，则可能是劣质酵素。
一般市售酵素选择法：
1. 取得国家单位卫生署通过核可 2. 由合法专业酵素工厂生产 3. 具高度活性，在加工制成阶段不超过摄氏40度 4. 活性稳定 5. 在人体胃液酸性环境下，保持较长时间的活性 6. 可同时与其他天然抗氧化的活性物质结合 7. 受生化科技进行保护，储藏其间活性保存较佳 
动物酵素效果强，但须注意污染问题，植物酵素较温和，一般是以未成熟的木瓜、凤梨等水果萃取而来，通常选购以不含防腐剂的来补充。
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