配方 | 皇家夏洛特，华丽如贵族翩跹的裙摆

厌倦解释，我们来到海边，

收起悲伤，轻声地歌唱，

鲸鱼还在睡觉呢。

嘘，别吵，

你看，太阳出来了。

说到西式蛋糕，

就不得不提一款经典蛋糕，

夏洛特蛋糕 。

夏洛特蛋糕出自法国名厨卡莱姆之手，

造型华丽，

如同贵族少女翩跹的裙摆。

最初的夏洛特蛋糕是以手指饼干围成模，

填充以丝滑的蛋奶冻，

再用水果做装饰，

流传至今有许许多多的版本。

最常见的是Charlotte Russe和Charlotte Royale，

两者的区别在于前者是用手指饼干围起，

后者四周的海绵蛋糕卷。

Charlotte Russe

▽

Charlotte Royale

（皇家夏洛特）

▽

---  皇家夏洛特做法  ---

蛋糕卷材料
4只鸡蛋，蛋清蛋黄分开
50克糖粉
1茶匙香草精
1/8茶匙盐
2大匙白糖
110克低筋面粉
100毫升覆盆子果酱（可用不带果肉的草莓酱替代）

杏子酱少许，用水稀释成液状，用于最后刷成品的外表，上光泽。

蛋糕卷步骤

1、蛋黄加糖粉，打到体积增加一倍，加香草精，打匀。筛入一半的面粉，用硅胶铲子翻拌均匀；

2、蛋清放入电动搅拌器（mixer)中，先用低速打到起泡沫后，调到高速，慢慢加入白糖，打到软鸟嘴状；

3、将打好的蛋清一半放入第1步的蛋黄面粉糊里，翻拌均匀，再筛入剩下的面粉，翻拌，再加入剩下的打发蛋清，翻拌均匀；

4、用一只长方烤盘（有40x25厘米即可）用羊皮纸垫，将面糊均匀铺上。烤箱预热350F/180C后入烤箱，烤12分钟左右；

5、蛋糕出炉，撕去羊皮纸，晾几分钟后撒糖粉，用覆盆子酱（或草莓酱）均匀涂抹，然后用羊皮纸卷好，放入冰箱；

6、蛋糕在冰箱冷透后，用刀切成一厘米厚的片。取一只9寸不锈钢或玻璃盆,衬一层食物薄膜，将蛋糕片排好。

蛋奶冻材料

牛奶300毫升
香草精1茶匙（或香草荚）
蛋黄280克
白糖140克
凝胶(gelatin)20克
35%鲜奶油360毫升

蛋奶冻步骤

1、将牛奶和香草精烧开，离火；
2、在另一个容器中将蛋黄和糖打均匀后，一边将热牛奶逐渐倒入到蛋黄中，一边不停搅拌，直到全部混合均匀；

3、过滤蛋黄、牛奶糊后，再上炉头，小火，到185F（85C）时离火。加入泡软的凝胶(gelatin)，趁余热迅速搅拌均匀；
4、将锅用冰水迅速降温冷透；

5、将500毫升鲜奶油打成软鸟嘴状即可，拌入上述冷透的牛奶、蛋黄、凝胶混合液；
6、冷却后混合液就会凝结，倒入用蛋糕卷衬过的不锈钢盆，抹平，再加一层蛋糕卷盖着馅料。最后用薄膜覆盖，放入冰箱冷藏4小时以上；
7、将不锈钢盆从冰箱取出，用盘子盖上，翻转，蛋糕就会落在盘子上。将稀释的杏子酱刷在蛋糕表面；
8、用裱花袋裱花装饰四周，蛋糕上还可以用事先做好的巧克力花点缀。

甜食是对胃最好的抚慰，

没有什么坏心情是一份甜品不能治愈的，

如果有，

那就两份^_^。

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