月饼种类知多少？别傻傻分不清楚啦

綜合台式月餅。圖／義美食品提供 格麥西瓜酥月餅。圖／愛買提供 中秋节就要到了，阖家大小乘着晚风，赏月吃月饼、闲聊最是惬意。月饼款式愈来愈多变，但无论是传统台式月饼、广式月饼、奶皇月饼，或是各家师傅展现新意的创意月饼，都有不少的支持者。今天就让我们来细数常见的中秋应景月饼，陪伴大家一起迎接中秋佳节吧！ 【传统口味】 传统意义下的月饼来说，是按产地、销量和特色来区分。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：台式月饼、广式月饼、潮式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等，不胜枚举，以下列举十项常见的种类及特色。 1. 台式月饼：皮酥有层次，外表白皙，内馅清淡。 2. 广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。 3. 潮式月饼：重油、重糖，口感柔软。 4. 京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。 5. 苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。 6. 滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。 7. 港式月饼：改良广式作法，饼皮更加的薄，馅料甜度稍稍减少。 8. 徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。 9. 衢式月饼：酥香可口，芝麻是主角。 10. 秦式月饼：冰糖、板油为重、皮酥馅甘，甜而不腻。 【非传统口味】 非传统月饼着重在口味、饼皮及馅料的变化，跳出传统月饼型式的结果，就是演变出玲琅满目的月饼种类。 1. 冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻後进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。 2. 日式月饼：又称「桃山月饼」，实为日本和菓子的一种，饼皮使用桃山皮，将原本作为馅料的白豆，取代面粉，改变月饼饼皮的传统。 3. 法式月饼：是将月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。 4. 冰淇淋月饼：以冰淇淋为馅料制成的月饼，外皮常以巧克力制成，属於西点的一种。 5. 蔬果月饼：特点是馅料主要是蔬果，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、柳橙等，配以果汁或果酱，具备清新爽甜的风味。 6. 海味月饼：属於比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香着称。 7. 茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。