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吃辣这事儿吧和喝酒一样，随着年龄的增长和坚持不懈的练习可持的量也会逐年递增，现在在川菜馆吃饭已经不会象以前那样边吃菜边喝水了。就算是不小心嚼到花椒，也是不动声色慢慢咽下去，仔细体会舌头的味蕾被刺激过后产生的纤颤。 待到稍微退却时，再夹一筷子菜送进嘴巴，看会不会再撞到它们，像上了瘾的游戏一样乐此不疲啊～ 今天分享的这些啊，我是边吞口水边写的～ ①牛肉花生酱 为什么先来讲这个？ 因为百搭！ 自己吃好。 送礼更好啦 材料 ▽ 牛肉绞肉····250克 白糖····3大勺 酱油····1大勺 料酒····1大勺 辣椒粉····35克 五香粉····1/2小勺 花椒粉····1/2小勺 甜面酱····2大勺 豆豉酱····大勺 熟花生····4大勺 白芝麻····1大勺 色拉油····400毫升 蒜末····2大勺 姜末····1大勺 做法 ▽ 1. 牛肉绞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺酱油，搅拌几下腌半个小时。 2. 油锅烧热后倒色拉油。转中火，下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动，炒到牛肉末颜色变深，肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈，不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟，把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色，浮在油面上。如果没有，就继续炒。 3. 转小火，下五香粉，花椒粉，翻匀。 4. 下甜面酱，豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。 左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱 5. 倒入花生，芝麻。再搅匀。 6. 下辣椒粉，和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。 要觉得翻得不匀，关火以后也能搅拌。 7. 装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。
8. 做好的牛肉花生就是酱紫。
吃饭没菜，它就是菜。下面没浇头，它就是浇头。拌饭佐面百搭！
会做了就不用买老干妈了。 ② 辣子鸡
材料 ▽ 鸡腿肉····两只 干辣椒····1束 （剪成小段） 花椒····1小碟 姜片····4-5片 葱段····3根 生抽····2大勺 白胡椒粉····少许 料酒····1大勺 盐····1.5小勺 糖····0.5 大勺 做法 ▽ 1. 把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。
2. 中大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。 下鸡块。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多，我分三次炸的。
3. 锅底留些油，小火炒香花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。
4. 下鸡块，倒生抽翻炒几下后，放糖撒白芝麻翻匀。下葱段，再翻匀就可出锅。
就是这么简单啦 |
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