叉烧肉

 

  

    材料
                                                                                                             
                                                                糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜（可选）
                                                                色拉油   五花肉

 

做法    免烤版：

         这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫  好，大家不妨一试。                                                              。

   1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。

   2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。

 3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。

  4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。

    要点： 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面  都有酱汁。