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赤霞珠是红葡萄品种中当之无愧的王者，全球很多顶级红葡萄酒都是使用大比例赤霞珠酿造的，例如波尔多五大酒庄之首的拉菲、拉图等。 赤霞珠原产于法国的波尔多，是波尔多左岸梅多克地区的明星葡萄，温暖的海洋性气候刚刚适合赤霞珠的成熟（如果是较冷的年份赤霞珠则难以成熟）。 赤霞珠葡萄的特点是果小皮厚，表皮呈蓝黑色，产量较低，最喜欢深厚、排水性好的砾石土壤。酿出的酒常带有黑醋栗、青椒、薄荷、柏油、雪茄盒的香气，如果果实不够成熟的年份，酒中会出现较明显的植物性气味。口感高酸，高单宁，重酒体，具有极佳的陈年能力。 赤霞珠非常适合在橡木桶中熟成，可以发展出更多的烘烤、香料香气以及更复杂的口感。 在梅多克地区南部有一片地势较高的地方，被成为上梅多克（Haut Medoc），这里有着最适合赤霞珠生长的砾石土壤。其中上梅多克里最富盛名的村庄就是以气势雄伟著称的波亚克（Pauillac）村了，许多顶级的赤霞珠葡萄酒产于此地。 在梅多克以南的格拉夫（Graves）地区，气候更加温暖一些，适合生产一些早熟，多果香的赤霞珠。在波尔多右岸，赤霞珠也有少量种植。 在新世界，由于气候温暖炎热，成熟的赤霞珠会有更多甜美的黑樱桃、黑莓的果香，成熟的单宁在口中也会柔和许多。赤霞珠的知名产区还有美国加州的索诺玛（Sonoma）和纳帕谷（NapaValley），纳帕谷出产的赤霞珠曾在国际大赛中击败过法国葡萄酒。赤霞珠在这里展现出深不见底的色泽，甜美浓郁的果香和橡木风味，厚厚绒毯般的单宁，丰满的酒体，既可以年轻时饮用，也拥有数十年的陈年潜力。在澳洲的库拉瓦拉产区，特有的特罗莎（Terra Rossa）红土出产的赤霞珠不仅具有张扬的果香，还常常带有一丝桉树叶以及薄荷的香气。麦克拉伦谷气候较为温和，赤霞珠具有更多细腻的变化。 虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的。 在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如美乐（Merlot）等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。 而在大部分新世界产酒国（主要指、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）中，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒。 在品尝赤霞珠红酒的时候要注意食物的搭配，赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为丹宁丰富而有些涩感，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和川菜等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠葡萄酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。 |
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