挚爱的老味道-苏式椒盐月饼
悠哈的美食厨房
2016-09-13
月到秋时分外明，又是一年团圆日， 皓魄当空宝镜升，云间仙籁寂无声， 中秋离不开月饼，无月饼不中秋； 市面上各种口味的月饼一应俱全，总也品尝不到儿时记忆中的味道， 除了经典的五仁月饼，最最怀念的是略带咸味和花椒香气的椒盐月饼， 自打学会自己做月饼，这款椒盐月饼已经成了我家的保留项目
椒盐月饼的馅料： 黑芝麻50克，白芝麻50克，瓜子仁50克，炒熟的面粉110克，猪油50克，白糖50克，椒盐15克，花椒粉5克 月饼油皮的材料： 中粉210克，白糖40克，盐3克，猪油65克，温水80克 月饼油酥的材料： 中粉160克，猪油70克 烤箱温度及时间：上火190度，下火170度，烘烤15~20分钟
制作过程 1、先制作馅料：黑白芝麻、瓜子仁提前炒熟，面粉在干锅中炒熟，所有的材料全部放入调料盆中
2、戴上手套，用手将材料抓匀，馅料抓起不松散即可，分成大约22克一个，捏成圆球，放入冰箱冷藏待用
3、月饼油皮的所有材料搅拌在一起，揉成面团，静置醒发20~30分钟；油酥的材料混合在一起，用手抓匀即可；揉好的面团可以放入冰箱冷藏一夜； 油皮的面团醒发后揉光滑即可，分成约20克一个，共18个，捏圆后静置15~20分钟；油酥分割为11克一个，共18个，捏圆待用；面团醒发时注意盖保鲜膜保湿；
4、取一个油皮用手压扁，包入油酥，上推油皮包紧收口，全部包好后继续盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右；
5、取醒发后的面团压扁，擀开成牛舌饼状，自上而下卷起，全部做好后盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右
6、醒发后的面团再次压扁、擀长，自上而下卷起，继续醒发20分钟左右
7、醒发后的饼皮中间用手压扁，两头向内折起，擀开放入馅料，包起捏紧收口，依次做完全部
8、月饼稍微压扁，摆放在烤盘中，月饼之间要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁，盖在月饼中间，纯天然的色素，放心食用
9、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，以上火190度、下火170度，烘烤15~20分钟，待月饼表面鼓起，略有上色，即可取出烤盘
10、烤好的月饼取出放凉，彻底放凉后放入保鲜盒中保存
小贴士： 1、和面的水温大约在40~50度左右 2、馅料中的果仁可自行调配，总的分量不能变，如果用核桃仁，需切成小块 3、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定 4、秋季天气比较干燥，面团务必盖保鲜膜保湿，面团若被吹干，真的很难操作 5、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间 |
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