|
爱吃素的朋友对地三鲜这道菜并不陌生，它是素菜中比较美味经典的一道菜，即便说它是家常菜里的贵族也一点不为过。 茄子是营养丰富的蔬菜，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素和A、B、C、D、E、P等多种维生素。茄子有散血瘀、消肿疼、治寒热、祛风、通络、止血的作用。但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。 土豆中含有丰富的蛋白质，这种蛋白质最接近动物蛋白;土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激少，有解痛及减少胃酸分泌的作用。 辣椒营养丰富，尤其是Vc的含量很高，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进食欲、改善消化功能的作用。 三者的结合，成就了美味的同时，更增加了地三鲜的营养功效。"地三鲜"是永远的经典菜，也是日常生活的家居菜，萦绕在舌尖的美味感，令人百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，因而，自制时，要努力将用油量降至最少，但又不失其独特风味。 地三鲜 主料：土豆(150克) 茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克) 调料：色拉油(100克) 醋(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克) 基本步骤 1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。 2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。 3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。 4.油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。 5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。 6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油)，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤(比如排骨汤，猪脚汤)可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒，出锅，开吃。 秋天到了，到了该补充营养的时候了，地三鲜是个不错的选择，这道菜口感极佳，适合家庭聚会，也适合一个人的单身狂欢。 |
|
|
