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说起蒜蓉粉丝，相信小伙伴们一定不会陌生吧！无论是家宴上常常出现的蒜蓉粉丝开背虾，还是烧烤店美味的蒜蓉粉丝烤扇贝，这两种食材混搭出的美味，形形色色，就连菜豆先生都超级喜欢。然而有人说，在家做的蒜蓉粉丝菜，总没有外面卖的香。这里面究竟有什么秘笈呢，我们一起去看看！如果你也以为蒜蓉粉丝菜上面的蒜只是随便铺上去蒸蒸烤烤，那就大错特错了。沈老师支招，这道美味中的蒜蓉，必须是金银蒜。
所谓金银蒜，其实是用经油炸的“金蒜”和经水洗的“银蒜”混合而成。蒜的辛辣味道经油炸和水洗的过程，会随水分流失。食材 1、大蒜洗净，剁成泥状，用水冲洗沥干，25克放入容器。
2、另外25克倒入100度油锅内，炸至金黄色沥出。
3、与生蒜蓉混合拌匀，加入盐，糖，油拌匀即可。 用水冲洗后的蒜泥，一定要沥干水分，可避免油炸时飞溅。做好味美浓郁的金银蒜，自然少不了它的好搭档——粉丝。而且，这粉丝的选择和处理也相当重要哦！“最好选择绿豆粉丝，用冷水泡软，开水稍微烫熟，这样的口感既不软烂，又足够爽滑。”沈老师接着说。那么准备好最重要的两样食材，我们就赶紧做好吃的吧！先来个什么好呢？1、粉丝沥干水分后加入自制蒜蓉油拌匀，摆在盘上铺底。2、基围虾用剪刀去须，从头对半开片，切到尾部前面不切断，虾腹朝上，往两边铺开，摆在装蒜茸粉丝的盘上，把金银蒜铺上。3、在锅里，把水烧开后，放入装基围虾的盘子，蒸5分钟后取出。4、在虾上浇酱油，撒入葱花，锅里放2汤匙油加热后淋在表面，用香菜装饰即可。
这道蒜蓉粉丝蒸菜，鲜香可口，而且除了做开背虾，同样的办法还可以蒸鲍鱼、娃娃菜等，滋味一流，尤其适合家宴上桌。另外，我们还准备了一道烤物，以解决夜宵时分嘴馋的小难题。 1、扇贝对半破开，用刀把肉刮出，去腮去胃，把黑的泥沙洗净，再十字划刀，扇贝壳洗净，将肉放回扇贝壳中。
2、摆在预热好的烤盘上，均匀铺上金银蒜，粉丝，放入烤箱200度烤7分钟。撒上葱花，淋上酱油即可食用。挑选扇贝：鲜活的扇贝封口紧实，用手较难掰开。
写到这里，菜豆先生的口水已经咽了好几次，那你们呢？
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