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人脑60%以上是脂肪，你吃的油决定了你的脑健康!既往认为植物油比动物油健康，但我们每天吃的色拉油，却可能潜藏着让我们变得健忘、降低专注力、冲动易怒、忧郁、失眠的危险因子?? 色拉油为何危险?关键在亚麻油酸 色拉油泛指精制过的植物油，根据日本农林规格的规定，必须是可生食的植物油，且在摄氏0度下放置5个半小时，也不会混浊。市面上贩售的色拉油原料绝大多数为进口大豆及玉米，无法确保是否为基因改造作物;部分调和油会内含橄榄油、米糠油、棉籽油、红花油、花生油等植物油，但主要成分皆为亚麻油酸，属于不饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸能协助细胞膜维持新鲜，让神经细胞成长且发挥正常作用，是人脑中无数神经细胞都需要的成分，但不饱和脂肪酸非常不稳定，容易氧化变成有害物质，攻击神经细胞，造成记忆力衰退、情绪失控不稳等老化现象，建议，最好能摄取入口前尚未氧化的多元不饱和脂肪酸，也就是未经加热的油品。 加热让色拉油变剧毒萃取过程还添加有机溶剂 亚麻油酸一经加热，就会产生有害物质4-羟基壬烯醛。植物油在工厂内萃取精制过程中就会经过数度加热，在我们打开沙拉油瓶盖前，半数以上亚麻油酸早已变质，更何况还要经过烹调时的再度加热。 大豆的含油量低，萃油过程中需要利用有机溶剂正己烷(灯油的成分)协助抽出油脂，正己烷对人体有害，且经化学方式萃取的原油有股臭味，所以油品在出厂前必须以摄氏230～250度处理，可能已让亚麻油酸变质。 美国明尼苏达大学教授A. Saari Csallany在美国油脂化学会发表的报告也指出，4-羟基壬烯醛毒性极高，会伤害神经细胞，可能引起心血管疾病、中风、帕金森氏症、阿兹海默症、肝脏疾病，甚至致癌。 根据Csallany的研究，色拉油只要一加热，就会产生4-羟基壬烯醛，加热过程越长，增加越多。实验选择玉米油(亚麻油酸含量60%)、大豆油(亚麻油酸含量54%)加热，发现4-羟基壬烯醛生成量与亚麻油酸含量成正比。在5分钟内，4-羟基壬烯醛浓度急速上升，加热30分钟后达到最高峰。不仅外头用回锅油炸成的炸物有害，就连在家大火快炒都不安全。 亚麻油酸就算没变质过量摄取也有害 未变质的亚麻油酸也不宜大量摄取。研究指出，亚麻油酸于体内代谢后，会产生前列腺素、白三烯等发炎物质，这类物质会在体内引发炎症，随着发炎部位不同，可能造成皮肤干燥、搔痒、异位性皮肤炎、肠炎、肝炎、胰脏炎、支气管炎。若发炎物质持续攻击脑部神经细胞，长久下来还会引发失智症、忧郁症。 血管长期慢性发炎，容易造成动脉硬化，若红血球、血小板等血液细胞凝固，不但会让血液浓稠引发循环系统疾病，更可能形成血栓危及性命。 亚麻油酸属于ω-6脂肪酸，虽是人体的必需脂肪酸，能维持细胞膜坚固度，过量摄取却会干扰ω-3脂肪酸对健康的益处，ω-6与ω-3的理想比例是4比1或更低，若两种脂肪酸的比例失衡，就会危害健康。 植物油比动物油健康的观念，让人们大量食用亚麻油酸，现代西化饮食的比例可能达到10比1甚至更高。长期摄取超量的ω-6脂肪酸，不但会引起肥胖和心血管疾病，甚至会带来关节炎、骨质疏松症、炎症、情绪障碍、肥胖与癌症等危害。 吃鱼对脑最好聪明外食不受害 前述的ω-3脂肪酸，属于无法在人体中自然合成的必需脂肪酸，能营造出柔韧的细胞膜，当中EPA、DHA对大脑而言是最重要的脂肪酸，具有让血液清澈的效果，还可提高神经细胞机能，抵抗忧郁并改善记忆力。EPA、DHA可从竹策鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲭鱼等蓝背鱼中摄取，所谓吃鱼会变聪明，就是这个道理。 属于α-次亚麻油酸的紫苏油、亚麻仁油，也都是具代表性的ω-3脂肪酸来源，但仍不建议高温烹调，选择隔绝阳光氧气低温压榨而成的产品，淋在菜肴上或做成沾酱，都是很好的摄取方式。 在家做菜可以避免使用色拉油，但外食时就防不胜防，除了油炸食物、热炒料理，蛋糕、饼干、三明治中的反式脂肪也不容忽视。山岛建议，最安全的外食选项是寿司、烧肉、火锅、牛排、乌龙面等水煮或火烤料理。 了解更多的心理健康知识，关注我们的微信号：GSK6807 |
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