生態紫蘇籽冷榨油及石磨生食醬（附大麻籽油介紹）

生態紫蘇籽冷榨油及石磨生食醬（附大麻籽油介紹）

樸河Pristineri

2016-12-21

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      雲南香格里拉河谷/麗江拉市海的野山坡上生長的紫蘇籽，汲取高原陽光山泉水和天地精華。目前加工為兩種100%紫蘇成品食材：冷榨紫蘇籽油（冷榨出油率僅有兩成不到）和紫蘇籽生食醬（催芽陽光生曬後，經美國慢磨電動石磨十小時磨制）。兩者都具濃郁紫蘇特有香味，前者食用更便捷多元，可作為食用油（生食營養保存更好），也可直接護膚（冷榨油才具有養護功效）；而紫蘇籽生食醬是經10小時石磨慢磨而出，保留了紫蘇籽整全養分和酵素，個人感覺更加純粹和整全。

特別推薦的，是此次經過催芽的生食酱版本，先經野生酵素+山泉水清洗和泡發、催芽一兩天、再在清澈猛烈的高原陽光下曬乾，然後再石磨磨制，以此去除種子里的抑制酶，最大化催发和保留紫苏籽的生命活性和酶。

紫苏生食酱可以直接做麵包醬、餅醬、沙拉醬等等，也可稀釋作為火鍋或料理醬料。（另有農家傳統手工製作的紫蘇麥芽糖供選購，紫蘇籽佔比70-80%）。

    紫蘇，系唇形科一年生草本植物，傳統藥食兩用植物，亦是國家衛生部首批頒布的藥食兩用60種植物之一。紫蘇葉及嫩枝均可做菜，地上部分可入藥，蘇籽可榨油，已被多個國家加工成天然保健製品推向市場。經常吃紫蘇籽、食用紫蘇籽油具有以下功效。

　　1、降脂降壓、保肝護肝作用：紫蘇籽油里豐富的亞麻酸具有降低血清中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白的作用，從而抑制血栓形成，預防心肌梗塞和腦梗塞，另外α-亞麻酸還可以降低血粘稠度、增加血液攜氧量，抑制甘油三酯的合成，增加體內各種脂質的排泄，所以紫蘇籽油降脂降壓的效果特別明顯，尤其是對高血脂及臨界性高血壓效果更加突出。另外可預防脂肪肝的形成。

　　2、提高記憶力和預防老年痴呆；健腦益智、保護視力：紫蘇籽油為目前已知植物油類中a—亞麻酸含量最高的植物油，是神經細胞合成的基礎原料之一，是決定人類智慧發育的關鍵性營養素，被稱為「腦黃金」享有「陸地上的深海魚油」美名。a—亞麻酸所合成的DHA大量存在於大腦皮層，視網膜和生殖細胞中，促使腦神經細胞突觸生長，改善記憶力。可使嬰幼兒智商智力提高20%-30%，對孕婦及兒童大有裨益。

　　3、抗衰老功能：美國專家watababe試驗發現，攝取紫蘇油可明顯提高紅細胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，對延緩機體衰老有明顯作用。

　　4、抗過敏作用：日本專家研究證明，給小白鼠餵飼紫蘇籽油，可以使引起過敏的物質白三稀和中間體血小板凝集活化因子（PAF）的產生量明顯減少，其中含有迷失香酸是一種芬酸化合物，具有抗凝血、抗菌消炎、抗病毒等活性，具有很強的抗氧化性抑制過敏性反應。

　　5、抗癌作用：紫蘇籽油能明顯抑制化學致癌劑DMBA所致乳腺癌的發病率，還可降低結腸網膜鳥氨酸脫羧酸的活性，抑制結腸癌的發生。

大麻籽油（火麻籽油）

经典《植物油全书》摘录：

大麻籽油——适合皮肤和大脑的保健品

大麻籽可说是世界上最早被人们种植的植物之一。现在我们说到大麻，很少会想到他是对人体有益的营养植物，反而常把它与鸟饲料和毒品大麻联想在一起。但是要澄清的一点是，目前市场上的大麻不论是种子还是萃取出的品中，几乎都不含THC的成分（四氢大麻酚，印度大麻中主含成分），完全不用担心这个方面的问题。

适合全身使用

大麻籽油含有亚麻酸和α次亚麻油酸，他们的含量是最理想的3：1比例。另外还有一种价值也很高的γ-次亚麻油酸，而γ-次亚麻油酸只有在极少部分的植物油中才能找得到，例如月见草油。除了这些之外，在大麻籽油中还有一个相当重要的不饱和脂肪酸：omega-3硬脂四烯酸。

这独一无二的脂肪酸四重奏组成一曲曲功效撼人的健康乐章，这些都是精神经医学仔细研究后不争的事实。它们能够帮助新细胞结构的组成、调理失律的荷尔蒙、维护和支持免疫系统的运作以及控制血压。如果服用大麻籽油这种营养价值极高的油品，对于养生保健会有非常好的助益，例如有助于预防动脉硬化等疾病。而降低胆固醇方面，大麻籽油也是首选。另外，大麻籽油含有高单位的多元不饱和脂肪酸，所以处于高压环境，不当的饮食习惯以及健康亮起赤字红灯的警讯时，都可以使用大麻籽油来保健，而它的功效也往往不错。连心浮气躁、注意力涣散、过动的孩童及青少年，在使用后都有很好的缓和帮助

适合补脑：高度不饱和的脂肪酸是补脑及健壮'灰色细胞'最佳帮手。大麻籽油特殊的功能也因此成为提供神经系统运作的最佳帮手。

滋润肌肤：不论是内服或室外用于皮肤保养上：单独使用、与霍霍巴油或是其他油脂混合使用，大麻籽油都能帮助神经性皮炎患者及有其它各类皮肤病的人舒缓症状。涂抹于外部时，大麻籽油能帮助肌肤细胞的再生，以及加强其角质层的防御结构，规律的使用此油，让皮肤再度恢复美丽和健康

料理小偏方：关于大麻籽油，一直存在着一场拥护者和反抗者的争辩。一批人认为大麻籽油闻起来有股香香的坚果香料味，并把他的味道比喻成类似于南瓜子油的味道。但是另一派人马则认为，他闻起来有股恶心的药草味。无论如何，大麻籽油的功效和特性是不容忽视的。所以极力推荐各位一定要亲自试用体验看看，可以在沙拉料理中、炒菜时或者是优格产品中加入大麻籽油以增添风味及健康成分。此外以大麻籽油调出的保健饮品也十分推荐大家试试看

大麻籽油，学名：Cannabis sativa；植物科：大麻科；主要产地：欧洲；种子经冷压后萃取的油色：略微青棕色；气味：香料坚果香，略带草药味；特性：略微干涩；保存度：不宜长期保存，与空气接触后容易变质，因此应迅速用完。冷藏下可保存9个月；使用方法：外用内服均可，冷压法取出的油液不得加热！；油液成分：亚麻油酸 约54%；α-次亚麻油酸 约17%；γ-次亚麻油酸 约4%；油酸 约13%；饱和脂肪酸 约10%；脂肪伴随物质0.5-1%。

另：大麻籽油 ─ 最完美的天然食物

由大麻萃取而來的大麻籽油已經被指為最完美的天然食物，因為其中的 ω-脂肪酸比例相當平衡。大麻曾經被廣泛的食用，因為它是人類最早栽培的作物之一。一般認為大麻含有麻藥的精神活性物質四氫大麻酚 (THC)，這是一個誤解。

大麻籽含有世界上最平衡及最豐富的油脂來源，3：1 是世界衛生組織建議最理想的 ω-6 及 ω-3 比例。這些油脂所含的必需脂肪酸是恢復健康及免疫功能的基礎，而大麻籽油含有 80% 的必需脂肪酸，是所有植物當中含量最高的。

大麻籽油當中含量特別豐富的必需脂肪酸即是它的特色，僅靠大麻籽油就能夠提供生存所需的所有必需脂肪酸。必需脂肪酸已知能夠預防心臟病、高血壓、高膽固醇、癌症及關節炎等許多病症，因為無法經由人體製造，因此必須經由食物攝取；必需脂肪酸也是大腦及神經系統功能運作、發育和製造細胞膜不可或缺的要素，能提供毛髮及皮膚所需的營養，並協助各種人體功能運作。

魚油補充品是很好的必需脂肪酸來源，特別是 ω-3 脂肪酸；但是除了不適合素食者之外，一些魚油的來源也可能受到汞等毒素的污染。含有 ω-3、ω-6 及 ω-9 的大麻籽油是很好的替代品，不僅能夠提供和魚油相同的好處，也沒有吃進毒素的危險。

毛髮、皮膚及指甲都是由真皮細胞所形成，因此使用大麻籽油可以同時滋養毛髮、皮膚及指甲也就不令人意外了。由於性質相當接近人體內的血脂，大麻籽油也能穿透人體細胞並滋潤細胞之間的表面。除了滋潤乾燥皮膚之外，大麻籽油也能預防斑點及皮膚病變，並且幫助皮膚排毒及潤色，還可以安心的作為皮膚的保濕成分而不需要擔心阻塞毛孔。

治療濕疹也是大麻籽油眾多的好處之一。芬蘭庫奧皮奧大學的卡拉維博士研究大麻籽油對於濕疹病患的好處，得到以下結果：皮膚的乾燥及搔癢等整體症狀皆獲得顯著改善。

大麻籽油的特性：

- 唯一含有維生素 D 的植物

- 含有豐富的維生素 E

- 能夠舒緩經前壓力

- 具有相當有效的抗炎作用

- 天然的防曬成分

大麻籽油是真正偉大的超級食品，談及此，卡拉維博士表示：「我必須總結：這或許是市場上最健康的油脂。」

紫苏籽油—含有丰富的omega-3脂肪酸

紫苏属于唇形科植物，生长在东南亚地区。因为紫苏叶带有强劲的香气，所以一直以来都作为料理香料使用们也因为此紫苏叶又被成为'野芝麻'。从种子种能榨出高营养价值的油液，在日本的神道教仪式中，芝麻油是神圣的象征。

    紫苏籽油与亚麻子油的油质成分相似，像是他们都富含高单位的α-次亚麻油酸，其中一部分的α-次亚麻油酸又会转变成EPA和DHA，这两种重要的脂肪酸是我们从深海鱼和海藻油中能获取的主要养分。这些健康的元素能够帮助心血管系统、脂肪转换和脑细胞物质代谢。

    紫苏籽油对于逐渐减退的视力也很有帮助，不论是因为老花还是长时间盯着电脑屏幕，或处于日光灯下而造成的视力衰退。它能保护视网膜的视觉细胞和神经细胞，并且防止脂肪堆积在眼球的微血管中。

    总而言之，它最主要的功能还是在维持体内脂肪代谢的平衡，因此对第二型糖尿病患而言是相当重要的保养品，此外紫苏籽油能降低胆固醇和三酸甘油酯的指数，所以是低脂膳食中重要成员。同时，其有效活化身体机能的特质，亦能有效降低遗传性代谢迟缓造成的高血脂现象。除此之外，紫苏籽油亦可以作为改善多种皮肤病变的保健补品。

    不过他的保存限度通常有限，所以经常是被拿来做成胶囊装的保健补给品，并在一般药局或是生机素材或保养食品店里可以买到。紫苏籽油可以代替鱼油，很适合素食者或是孩童食用。

以上摘录自《植物油全书》，作者：Ruth von Braunschweig 翻译：田佳玉