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【本文首发在微信：物道（wudaoone），专注中国精致生活的文化平台】 幸好人间有茉莉 文 | 物道 它不普世，也不昂贵，没有宏伟的格局，也不以永垂不朽为存在目的。它的芬芳酷似青春，看似不实用，回甘之甜，却让你更好地宽容世界、承受生活。 从神农氏到陆羽，我们的祖先耕茶、饮茶，甚至一生都活在茶的世界里。福州陈家的制茶人正遵循着古训，50年，以茶为骨，以花为魂，几乎没有一天不泡在茉莉花茶里──春采秋窨（xun），他每天的生活就是为了一杯有“冰糖甜”的茉莉花茶。 图片来源于网络 图片来源于「萌姐姐 」摄 陈成忠的茉莉花茶 在采访陈成忠先生之前，对于茉莉花茶，我其实没有太多概念，只是隐约知道它的一些过往。张爱玲说它是苦的，冰心念它是涩的，总之时代的粗糙致使对生活的细节萌生了误解。而在世代制茶的老陈家里，我喝到了鲜甜的“茉莉花茶”。 当85度的水翻滚过茶芽，那浅黄色的芽叶瞬间舒展，宛若竹林的翠鸟。明亮显黄的茶汤上漂浮着一层白绒，3秒，芬芳四溢，茉莉香像剑一样劈开鼻前的空气，这是秋花茶绝佳的表现。一口下去，花香从喉头蔓延至鼻腔，滋味清柔，舌尖余下了鲜灵的甜。 老陈说：“‘鲜灵’是茉莉花茶的至高境界，花香新鲜而细致，在嘴里是活的而不是僵硬的。” 茶之路纪录片《猎人》 好一朵美丽的茉莉花 在《中国名茶录》里，福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类唯一的中国历史名茶，亦是非物质文化遗产。它源于汉朝，繁荣于北宋，其独特的窨制手艺，赋予了茉莉花茶更为鲜活的味道，至今已传承千余年。 陈成忠，作为福建省非物质文化遗产福州茉莉花窨制传承人，从15岁开始便深谙这段历史。时至今日，茉莉花与他相伴了斤50年。对于他来说：“福州茉莉花茶之所以出名，是因为家家都种茉莉，而最好的花茶，要到秋天才能喝到。” 图片来源于「plg1123」摄 图片来源于网络 有冰糖甜的茉莉花茶 老舍和梁实秋都曾回忆过“小叶茉莉双薰”，对于他们来说，当年最难忘的是有“冰糖甜”的福州茉莉。彼时，陈成忠在正自家茶房里，手工窨制茉莉花茶，他说：“窨花的次数和‘看茶做茶’的细节，决定茶味的最终表现。” “窨”，是指将茉莉花与绿茶坯充分拌和后，经由热水的不断的吐吸，花香开始一点点渗透进茶坯里，随之减少的，还有茶坯中苦涩的滋味。总之，茉莉花茶那种独特的气味里，藏着未被驯化的密码，千百年来，只与当地人谈说。 窨花的开始一般在夜里十点。老陈说，100斤茶，得用40斤花，拌匀后安静的搁置在竹匾上，让茶随着空气的进入，待到凌晨两点，用手翻动散热，为花纳凉。细心的呵护，随着晨光的徐徐，花香也渐渐散尽，剔除萎花，再由低温炭火烘干：花和茶的第一次“拜堂”，便在此刻完成。
在福州，最高级的花茶需要窨三到四次，更香者才会有五窨和六窨。可对于花茶香有着极致追求的老陈来说，不断提高茶的香气和口感，需要经由六窨、七窨甚至九窨，直到茶坯和鲜花一次次地换骨重生，也只有这样，饱满浓重的茉莉花香，才能拥有明净般的“冰糖甜”。入夜，泡上一壶，素雅微甜的茶汤里，会闻到初春的味道，如同儿时梦境甜蜜的芬芳。 茉莉花茶的魅力，就是借了茶的骨，重重凝练出极致纯净的花香，如果没有茶这个介质，用鲜茉莉花泡水，仍是云泥之别。好在有陈成忠这样茶人，在他不断追茶香路上，人跟茶，心境和手艺，有了某种联结，而这世界上的所有事情，只有以某种同时并进的方式共存过，我们才不至于被摁进平淡的生活里。
这是鲜灵浓郁的花花世界 茉莉花茶，这种看似简单的茶，对我们来说其实并没有宏伟的格局，也不以永垂不朽为存在为目的，它的鲜活，就像我们的青春，越是鲜活，越能能开窍解郁。可对于老陈来说，50年如一日的日常，就是一杯茉莉的朴实，因为没有故意强求，所以自然相和。 而这也许就是茉莉花茶的独特之处，它不普世，也不昂贵，但它的鲜活，能让你更好地宽容这个世界，它的看似不实用，能让你更好地承受生活。 幸好人间有茉莉花茶，它鲜活的酷似青春的芬芳，让我们在如约而至的生活中，发现过往的岁月的清甜，也令每一个相聚亦或是独处的片刻，都明了茉莉花开，青春还在。
部分文字参考《茶之路》，部分图片来源于网络， 部分图片由「黄访纹」授权提供，图片版权归原作者所有。
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