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在上海时，很喜欢德兴馆的糖醋排条，酸酸甜甜的浓稠酱汁，包在酥脆的面壳上，里面的肉条依然软嫩多汁，是那时频繁拉着同事一起去加餐解馋的菜肴。好吃的糖醋肉条一定要外壳酥脆，就是再翻炒上酱汁之后，也要有脆脆的口感，所以，面糊很重要。 By 白花花的白花花 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、这次用的是里脊肉，略瘦，喜欢略肥的可以用其它的肉块 2、切成手指粗的肉条，逆纹理切 3、将肉放在大盆里，放入一匙料酒，少许生抽，胡椒粉，一点点盐，生姜片，然后倒入小半碗水 4、用手开始揉抓肉条，不停的揉抓，让肉吃水，同时，破坏肉的组织，肉条会更嫩，多汁，松软 5、揉过之后，肉表面粗糙发粘，这样会更容易挂糊，腌半个小时 6、一杯面粉，一杯淀粉，一匙泡打粉，不要全用面粉，起筋太过的面糊会不松酥 7、慢慢加水，调成浓稠的面糊，醒30分钟，让泡打粉慢慢起作用 8、2匙砂糖，2匙白醋，2匙番茄酱，5匙清水，适量盐，调匀 9、这个就是糖醋汁了
10、取出姜片，面糊里放点油，拌均匀，放入肉条
11、油烧热后，转低火，逐个放入肉条炸
12、面糊变硬就捞出来
13、这样炸出来的肉条，挂浆很牢，全部炸好
14、让油烧到非常热，转大火，放入肉条，复炸，炸脆
15、炸好之后，外壳酥脆，这时就可以拌椒盐吃了。
16、糖醋汁倒进锅里，小火熬到糖起大泡，变粘稠，醋味挥发，然后放入肉条快速翻炒，动作一定要快，幅度要大，才能裹汁均匀
17、盛出来，洒点葱花，芝麻就行
18、每一口都脆脆嫩嫩的！ ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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