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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。 材料： 里脊1条，面粉1杯，淀粉1杯，泡打粉1匙，番茄酱，白醋，砂糖，生姜，料酒，胡椒粉，盐适量 做法： 将里脊肉切成手指粗的肉条，逆纹理切 将肉放在大盆里，放入一匙料酒，少许生抽，胡椒粉，一点点盐，生姜片，然后倒入小半碗水。用水开始揉抓肉条，不停的揉抓，让肉吃水 一杯面粉，一杯淀粉，一匙泡打粉，不要全用面粉，起筋太过的面糊会不松酥。慢慢加水，调成浓稠的面糊，醒30分钟，让泡打粉慢慢起作用 2匙砂糖，2匙白醋，2匙番茄酱，5匙清水，适量盐，调匀，这个就是糖醋汁 5.取出姜片，面糊里放点油，拌均匀，放入肉条 6.油烧热后，转低火，逐个放入肉条炸，面糊变硬就捞出来 7.让油烧到非常热，转大火，放入肉条，复炸，炸脆 8.糖醋汁倒进锅里，小火熬到糖起大泡，变粘稠，醋味挥发，然后放入肉条快速翻炒，动作一定要快，幅度要大，才能裹汁均匀。 |
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