糖醋里脊是老少皆宜的酸甜口菜肴，而且糖醋里脊不仅色香味俱全，就连听觉上都有享受，就是那外酥里嫩带来的一咬之下细微的“咔呲”声，实在是让人欲罢不能。那么这次我们就来分享一个家常的糖醋里脊做法，重点就是简单易做不“翻车”。
——糖醋里脊——
【准备材料】：里脊肉300克、15毫升料酒、鸡蛋1个、胡椒粉一捏（就是用手指头捏一点）、盐、糖、白醋、番茄酱、玉米淀粉和普通面粉（用量做的时候再说）。
【制作步骤】：
首先我们将里脊肉用拍背稍微拍几下，然后改切成小拇指粗细长短的小条，放入碗中加料酒、一捏胡椒粉和2克盐抓匀腌渍一下；
腌渍里脊的时间我们来准备油炸的面糊，碗中放90克普通面粉、70克玉米淀粉，然后加1克盐、5克糖和2克左右的泡打粉拌匀，然后加入大约170毫升左右的水拌匀成糊；（水量根据不同品牌的面粉、淀粉来增减，基本上面糊浓稠度是搅拌的时候略带纹路，舀起一点倒回去的时候面糊不断流儿，这就差不多了。）
起锅下多一些的油准备油炸，油温大约5层热左右炸第一次，可以用筷子放进油里试一下，周围冒起细密小泡泡就可以了，把里脊均匀裹上面糊，放进去小火油炸4到5分钟；
炸至定型熟成，颜色略带金黄捞出沥油，然后油温升高，用筷子试油，周围冒起比较剧烈的大泡泡就差不多了，这次回锅炸40秒到1分钟的时间，炸至里脊表面颜色金红，捞出沥油备用；
把番茄酱、白醋、糖和盐按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合，这是我的口味，而且咱们用的调料牌子也不一定一样，所以自己做的时候尝尝再做调整吧。接下来锅里下一点油，把融合好的糖醋汁放进去小火炒匀，酱汁泛起大泡泡、味道浓郁溢出的时候就可以下炸好的里脊了；
最后快速的翻炒均匀，让里脊均匀的裹上酱汁，就可以盛出装盘了，外酥里嫩酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
【相关要点解疑】：
★里脊的处理有两点注意一下：①刀背拍松可以让口感嫩一点，简单的腌渍也更容易入味；②如果不喜欢料酒的味道，可以提前泡一点葱姜水来抓匀腌渍，总之就是要加点液体进去，这样炸出来才比较嫩。
★面糊中加一定比例的淀粉可以让炸出来的效果更酥，如果喜欢偏脆、硬的口感，也可以不用淀粉。加入泡打粉可以让油炸的外壳更酥脆、更轻盈，如果对于泡打粉这个东西有顾虑的话，同样可以省掉不加的。
那么这道外酥里嫩，酸甜开胃的糖醋里脊你会喜欢吃吗？有时间可以自己做来尝尝哦！
