螃蟹食用攻略：螃蟹虽味美，但有五类人食用需谨慎！

云缱绻，月皓凉，秋风起，蟹子香。又是一年中秋时，桌上美味，自然少不得一盘螃蟹，清蒸油炸，甘嫩香辣。然螃蟹虽美味，却也并非皆宜食之。健康食蟹，且听就医宝聊健康道来。

小小螃蟹 药食同源

螃蟹富含蛋白质、微量元素及不饱和脂肪酸，可为人体提供充裕营养，其所含丰富的维生素A对皮肤的角化更是大有裨益。中医言螃蟹咸寒，具益气养精、清热滋阴之功，更有舒筋通络、散血破结、消食软坚、利湿退黄之用，常用治淤血肿痛、湿热黄疸之证，或妇人产后淤血腹痛、胎衣不下等证。

螃蟹虽好 须健康食之

1. 食物相克，最好不吃

螃蟹不宜与橙、梨、柿子、石榴、红薯、芹菜、南瓜、兔肉、荆芥、蜂蜜同食。此外，茶中富含鞣酸，可与蟹中蛋白相合形成难以消化的固化蛋白，留于肠中，常引起腹痛、腹泻、呕吐等不适。

2. 肮脏部位，弃之丢之

①蟹腮：俗称蟹眉，长于蟹腹，如眉状，腮下为蟹白，呈三角形，亦不可食之；②蟹胃：藏于蟹黄之后，呈三角形，内藏蟹之排泄物；③蟹肠：于蟹身之后，蟹黄与蟹肉之间，为黑黄色线条状物，内藏蟹之排泄物；④蟹心：亦名为蟹六角板，藏于蟹腹黄膏最为丰腴之处，呈六角形。

3. 几类人群，忌之慎之

①老人、小儿、孕妇及免疫力低下者；②对螃蟹有过敏史，或有湿疹、过敏性哮喘等病史属过敏体质者；③肝胆疾患，尤其消化功能偏弱或有胆石症者；④患有心血管疾患，尤其血脂偏高或冠心病者；⑤患有感冒，或其他疾患发热者。

4. 适当烹煮，健康食之

①忌生食蟹，忌食死蟹，忌食隔夜之蟹；②宜加生姜、食醋与苏叶。

如何挑选一只好螃蟹

1. 看蟹壳：蟹壳墨绿，色泽光鲜者为佳；蟹壳土黄者偏差。

2. 看脐腹：脐腹饱满，两旁透红者为上品；脐腹凹憋，形体羸瘦者为差。

3. 看螯足：螯足绒毛丛生者体健；螯足无毛体软质差。

4. 看活力：将螃蟹翻身朝天，迅速回翻者力强体健；不能翻回者体弱质差。

5. 看雌雄：九雌十雄，农历八九月间宜选雌蟹，九月过后则宜选雄蟹。

吃螃蟹小秘诀

1. 雌雄螃蟹可以通过「肚脐」的形状分辨，雄蟹一般尖突，雌蟹比较圆宽，大家可以根据自己想要的口味挑选；

2. 2蒸煮的时候，翻转大闸蟹，让它们的背部向下，肚子朝上，这样能让蟹膏和蟹黄最大限度地保留，鲜味也会最好哦！

健康螃蟹宴

• 姜醋蒸蟹

1. 螃蟹洗净，以绳绑蟹脚，置于蒸笼中武火蒸熟；

2. 嫩姜去皮切细末置于碗中，放适量米醋、白糖与酱油共调成姜醋汁；

3. 熟蟹去蟹脚尖与蟹尾，切片排叠于盘中，撒上香菜段，蘸以姜醋汁食之。

• 咖喱螃蟹

1. 螃蟹洗净切块，西芹茎斜切成段，洋葱切丝；

2. 蟹块蘸面粉置于油锅中，炒熟至外表金黄后捞起；

3. 锅中入少许油烧热，辣椒、葱头末同炒，而后加入咖哩粉、红糖炒至咖哩香味散出；

4. 倒入蟹块、西芹段、洋葱丝及鱼露、酱油和椰奶，炒熟后盛盘，撒上香菜末即可。

诗词歌赋话螃蟹

中国食客喜欢吃螃蟹，中国的文人墨客对螃蟹也有着同样的喜爱。

宋·苏轼笑称：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。《红楼梦》、《明宫词》等众多著作描写“螃蟹宴”之盛景，诗词相倾，赞美之词毫不吝啬。

作者 ▏龙军颖 湖北中医药大学硕士研究生

责任编辑 ▏闪闪

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