技巧：挑选镑蟹的小技巧

螃蟹可分为河湖蟹和海蟹两种。河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。

新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹螯和蟹腿完整， 腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。

河湖蟹要买活的，死的不能食用。新鲜、活力强的螃螯的特点：蟹壳呈靑绿色、有光泽，蟹螯夹力大，腿毛顺，腿完整、饱满（硬实而不空）， 爬得快，连续吐沫有声音。

螃蟹分雄蟹（尖脐）、雌蟹（闭脐）。雌蟹黄多 肥美，雄蟹油多肉多。

另外，把螃蟹的肚脐打开，只要是呈现出淡黄色，就说明蟹黄多，如果呈现色，就说明螃蟹的肥满度较差