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在镇江好友C君家吃螃蟹之前，我向来以为大闸蟹是没有什么好吃的，两根古藤似的大螯干巴巴的，一张铁甲似的蟹壳也提不起食欲，再去掉密密麻麻的四条草棍一样的腿，其他地方就算都是肉，也难以让我这个北方旱鸭子一饱口福。 北人眼里的吃大闸蟹 文/刘绍义? 说实话，我第一次吃螃蟹（南方人那里叫吃“大闸蟹”），是在镇江的好友C君家里。在这之前，我向来以为螃蟹是没有什么好吃的，两根古藤似的大螯干巴巴的，一张铁甲似的蟹壳也提不起食欲，再去掉密密麻麻的四条草棍一样的腿，其他地方就算都是肉，也难以让我这个北方旱鸭子一饱口福。
其实我错了，我错怪螃蟹了，也错怪C君了，最起码辜负了C君这个嗜蟹者一片好意。经不住C君电话里三番五次相邀，2003年的初秋终于成行，屈指算来，已经十多年矣。以后每年十一前后，C君相邀吃螃蟹的电话都会如期而至，真是难为他了。如若我没有时间去，热情的C君就会把早已准备好的上等螃蟹托人捎来，让我和家人大快朵颐。
在我家吃螃蟹，总没有在C君家里吃螃蟹有味道有氛围，这倒也不是C君的做螃蟹工夫精湛。我们知道，螃蟹是最清心寡欲的，往往不需要什么美味相佐。C君每次购得螃蟹后，总是先在清水里用鲜高粱米喂几天，他说这样做一是为了让螃蟹更肥，二是为了让螃蟹的河腥味减退。几天之后，用清水将螃蟹一只只洗净，再用草绳将螯足捆紧，就可以放在笼里清蒸了。
我第一次吃螃蟹时，C君怕我这个北方汉子耐不住螃蟹的性寒，还故意在蒸笼里放几块生姜，你看C君想得周到不周到。再说句不怕你见笑的话，我第一次吃螃蟹，竟不知道螃蟹没有肠肚，见我在蟹壳里扒拉着找螃蟹的内脏，C君笑着告诉我：“螃蟹除了几个美名俗名外，还有个‘无肠公子’的称号，你就放心大胆地吃吧。”
C君堪称吃蟹高手，锤、镦、匙、叉、钳、铲、刮、针等“蟹八件”一应俱全。不过，我只会用小锤子、小砧板和小镊子之类的工具，其他的工具都很少用得上。第一次吃螃蟹时，C君的爱人以及他们才上初中的女儿见我笨手笨脚，又是帮我剥蟹肉又是帮我掰蟹腿，弄得我半顿饭的工夫都不好意思。
一旁的C君和Z君不管这些，他们都是自顾自吃，等吃完螃蟹，C君的爱人端上一铜盆泡有茶叶、菊花的温水时，C君才笑着说，“吃螃蟹是不能帮忙的，帮忙你什么时候都学不会，也上不了瘾。吃螃蟹除了一个味道，就是一个过程”。说着，让我在泡有茶叶、菊花的温水里洗去蟹腥。
我在C君家里，既吃过一点佐料也没有的清蒸蟹，也吃过他爱人亲手做的“糖蟹”和“糟蟹”。这两种螃蟹是要用其他配料相佐的，他爱人说的制作方法，我一点也没记住，倒是把C君吟的一首《糟蟹》诗，背得滚瓜烂熟：“横行河海浪生花，糟粕招邀到酒家。酥片满螯凝作玉，金穰镕腹米成沙。”
说到这里，又让我想起C君的话，对我认为水产都是海鲜好的想法，C君予以了更正，他说，螃蟹以河蟹为佳，苏浙一带最推崇阳澄湖大闸蟹，我们吃的这些，就是他预先订购好的阳澄湖大闸蟹。此外，洪泽湖、高邮湖的河蟹也属上品，南北都有的中华绒螯蟹，也是蟹中佳品。听他谈起螃蟹如数家珍，我更佩服他的嗜蟹之举了。
其实，我虽然原来没吃过螃蟹，但对记载螃蟹的美文的确看了不少，那些记载螃蟹的美食之书就不必说了。就拿我爱看的古代文学典籍来说吧，不但《金瓶梅》中有酿螃蟹、腌螃蟹，《红楼梦》中也有很多吃螃蟹的记载，上面C君说的“无肠公子”，在《红楼梦》三十回的菊花诗会中，就有记载。只不过囫囵吞枣看书惯了，没有注意罢了。
贾宝玉在大家品尝热螃蟹时，曾经赋诗一首，就提到了“无肠公子”。“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗犹香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”不仅如此，就连《西游记》中，都有“霜降鸡肥常日宰，重阳蟹壮及时烹”的诗句，可见螃蟹在古典文学作品中，出现得是多么频繁了。 |
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