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泰国菜在东南亚菜中最成体系，时下，吃泰国菜俨然已经成为一种成熟的时尚美食潮流，很多资深老饕们的一周菜单中必定要有一顿是专属泰菜的。不过泰菜虽说属小众菜系，但细细研究地道泰餐的精华会发现，泰菜也分四大菜系，其中大有乾坤。 泰菜香料多到任性 想真正了解泰餐，知晓泰式香叶及各种泰餐必备独特调味料是基础。 金不换：又名九层塔、罗勒，味道芳香独特，煮咖喱必备。 泰国茄子：煮青咖喱必备，口感比一般的脆爽，味道清香。 泰国小茄子：算是泰国茄子的幼年版，有独特清香略带苦味，一般用于煮青咖喱，也可以生吃。 青柠：形状酷似柠檬的水果，但比柠檬更酸，基本每一道泰菜都会用到青柠汁调味，味道酸酸甜甜的极香。 泰国柠檬：一种调味水果，个小、味酸、香味浓郁，可以拿来做柠檬汁饮品、啤酒香剂，泰餐中多用其调味。 柠檬叶：泰国柠檬的叶片，多用在炒制泰菜之时，或放入汤中调味。 泰国柠檬香茅：泰国菜的主要配料，蒸、煮、煲、烤、腌均需用到，有阵阵柠檬香。 南姜：外形酷似生姜，具有独特的香味和辛辣味，煮牛肉或冬阴功时需连皮切片同煮。 甲猜：又称泰国人参，味微苦、微辛辣，有特殊的香味，入菜可去腥、增香，带出特殊味道。 酸角：酸而甜，泰餐中常用调味料，是青木瓜沙拉汁的重要原料。 香兰叶：用于炖煮或用来包裹食物油炸，添加在白饭中一起煮，煮好的饭会有股特殊香味。 豆蔻：在许多菜中都会用到豆荚或大的黑籽来调味或装饰，也可以研磨使用。 椰糖：用椰子为原料制成的糖，各种咖喱的制作都会用到它。 虾酱：用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后，做成的酱食品，味道很咸，很多地道的泰菜菜品中都会用到。 欧芹：一种香辛菜类，叶子多在菜肴上装饰，根茎部可作香辛调料。 黄姜：色黄、微辛，主要用于炒饭或制作虾、蟹等泰餐中。 泰菜四大菜系 泰中菜：泰国融合菜 曼谷是泰国的首都，也是泰中菜式的发源地。而泰中菜也是集合了泰国各地菜品的精华，加之近年来，对外接触频繁，这里的菜品更趋向于融合菜式，很多中餐、西餐的烹饪手法也都融入到泰餐中，进而形成了更现代化、更容易被人接受的菜品。“蓝色大象”是曼谷最具传统风味的餐厅，打造的是纯泰国皇室宫廷菜，主厨几乎每两个礼拜就得进一次皇宫，为皇室烹饪各式料理。 泰北菜：最爱重口味 泰北菜的发源城市是清迈，这里是泰国北部的中心城市。清迈面自然是最具影响力的小吃之一。清迈面其实就是咖喱口味的泰式粉面，泰国人爱吃面，以清迈人为最。清迈人做面除重视面的色香味之余，也绝对忠于自己地区的地道材料。面条或细或宽非常随意，但都是炸过的，上面炸下面汤，一个面两种吃法，是为特色。同时香茅、柠檬叶及金不换等香料绝对必不可少。 泰南菜：蜚声全球 提到泰南，大家首先想到的必是普吉岛，这里是度假的天堂，同时也是美食的天堂，所有的泰南美食都会融汇于此。因为泰南相当于被大海包裹，所以海鲜自然是这里的主打菜式。不过南部居民多少数民族，所以源自伊斯兰一带的Massaman（马沙文）咖喱是南部菜式的精华。 泰东北菜：啥都敢吃 因为地理位置原因，泰东北菜自成体系，与其他三菜系差距颇大。东北部因为土地比较贫瘠，交通不是很便利，所以这里的生活模式十分原始，很多不可思议的东西像蛇虫鼠蚁都会成为餐桌上的美味。当然，泰菜中最出名的青木瓜沙拉就是从这里被发扬光大的。
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