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丹麦面团： 高筋粉80% 低筋粉20% 盐2% 砂糖15% 酵母1% 牛奶10% 鸡蛋8% 水40% 黄油8% 包入片状黄油50% 将丹麦面团所需所有材料放入搅拌缸中搅拌至8成筋度（手揉一样），擀平整放入烤盘盖上保鲜膜后放入冰箱0度冷藏60分钟（或负18度冷冻30分钟） 将面团冰箱拿出包入片状黄油（开酥），一般面团的比例是3，片状黄油是1，包好，4折2次后放入冰箱冷藏松驰20分钟。 将面团擀开至0.6厘米厚，卷成圆柱形（类似年轮蛋糕）再放入冰箱冷冻，冻得尽量硬的成度（要求切片时不变型）取出切成0.6CM左右面片备用。 PS：1、称料时盐、糖、酵母需分开放 2、开酥时面团硬度和包入黄油硬度需相当。 3、面粉可全换用中筋粉，法国粉参考T55、T54筋度均可。 4、开酥过程不会的可自行搜开酥视频学习 软质面团： 高筋粉100% 砂糖20% 奶粉3% 酵母1% 盐1% 鸡蛋16% 水44% 黄油16%
开始搅拌软质面团，软质面团采用后油法。将所有干性粉质原料放入容器内搅拌1分钟拌匀后再加入牛奶、鸡蛋、水这些湿质料并搅拌至8成筋后加入黄油继续搅拌至全展阶段。
室温26度放保湿性软好的塑料箱内发酵45分钟面团发至2倍大。发好后，将面团整型排气后分成80G小团滚圆后盖上保鲜膜醒发5分钟（温度低时适当延长时间）。醒发完成后盖上切好片的丹麦面团整型放入模具继续醒发60分钟。
醒发完成后放入烤箱中层上下火200度烤制10-15分钟出炉。 PS：烧烤过程中不需要刷蛋液，烤制时间要控制以尽量保证保留较多水份的基础。
百香果芒果内馅 A：牛奶300克，黄油200克，百香果果茸300克，芒果果茸200克，糖150克， B：鸡蛋200克，蛋黄40克，速溶吉士粉95克 将A内所有原料放入锅中煮沸腾。 将B搅拌均匀。 将A快速冲入B部分并搅拌均匀后冷却备用。 PS：煮沸的过程不宜过长，过长会过于浓稠，做好的酱料吸管无法吸出。酱料浓度保持比酸奶稍浓为宜。太稀会快速被面包吸取水份导致面包塌陷！太浓则吸管不容易吸取。
将芒果百香果酱料装入裱花袋后（配注入长头）挤入烤后的面包体内，ENJOYING！
PS： 操作过程： 1.将高筋粉、砂糖、奶粉、酵母、盐，放入容器内搅拌1分钟，再加入鸡蛋、水，慢速搅拌2分钟，然后快速搅拌8分钟，再加入黄油慢速搅拌2分钟、快速搅拌3分钟，打至面团至9成面筋。面团温度控制在26摄氏度左右。 2.将面团基本发酵45分钟后分割成80克/个，然后滚圆后再松弛5分钟。 3.将分割好的面团盖上切好的圆形丹麦面团40克左右，放入模具醒发60分钟。 4.入炉烘烤。烘烤温度：上火200℃，下火200℃。烘烤时间：15分钟。 5.将夹心馅挤入冷却的面包，插上吸管即可。 6.配料表是20个面包的量，大家可根据自己需求相应减量！ 本教程由蓝象爱生活整理，在此特别感谢小村长分享此吸管面包配方，苦哥于2016.9.10日直播讲解分享！ |
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