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烤串，可说是中国最接地气的小吃之一，一直以来经营者众，却少有集大成者。 隋政军的木屋烧烤用了13年时间，由一家小店发展成拥有60多家直营门店的连锁企业，在纷乱复杂的烤串江湖里，又经历过哪些痛苦和快乐？ 未来，谁能在烤串品类里称王，他看得很通透：“我不着急，自己稳固发展才是最好。” 总结经营木屋烧烤13年的得与失，隋政军坦言，盈利方面还算可以，但在餐饮连锁经营的探索和研究中，他还只是一个小学生。 在木屋烧烤位于深圳TCL创意园的总部，红餐网（微信号：ygcywzz）与隋政军进行了一次面对面的深度访谈。 这个乐观、沉稳的老男孩，向大家讲述了自己是怎样用一根小小的串，去撬动大大的烤串产业。 ●●● 01 才开一家小店，便梦想与麦当劳过招 木屋烧烤和绝大多数餐企一样，都是先从一家小门店做起。但隋政军又和很多老板不同：在草创阶段，便设立了长远的发展目标。 2003年，隋政军和几个朋友各自拿了几万块钱，便在深圳开出第一家门店。 开店伊始，他便提出，一定要把木屋烧烤做成餐饮连锁企业，甚至“将来还要有希望和肯德基、麦当劳过过招”。 当别人嘲笑这个完全没有经验的餐饮菜鸟口吐狂言时，他坦诚自己曾经打工的经历，不免让他容易犯“大企业病”。 1991年高中还没毕业的隋政军从山东来到深圳，在一家中澳合资的高科技企业当保安。 他回忆说，当时做保安最大的优势，就是能够在公司里到处溜达，东看看西瞅瞅，翻翻报表的模板、看看工牌的样子。也就是在那个时候，他对大企业有了模糊的印象。 后来，不甘平庸的隋政军转而做起销售。通过几年的学习与实践，他最后成为了日本三洋集团的市场部经理，这个过程，让他完成了从保安到管理者的“跳级”。 “我当时就像一条小鱼，在小池塘里跳到大池塘，还想去看看鲨鱼。”那些平凡的岗位，却为他埋下了大企业的种子，“虽然只是做一家小小的烧烤店，但是我的期望和想法就完全不一样了。” ●●● 02 南方烧烤品牌，为何敢直捣北方市场 如果仅仅有广阔的视野和完整的规划，对于一家亟需养分成长的小型餐企来说还不够。 特别是刚进入21世纪的国内餐饮市场，许多品类还不成气候，烤串品类作为门槛低、发展差的代表，更是一盘散沙。 但这些对于隋政军来说，都不是大难题，他用了近10年的时间，一边摸索餐饮连锁模式，一边深耕深圳本地市场。等到餐饮市场开始趋向专业化，他便考虑去更大的市场搏一搏。 想要走出深圳，跨区域的第一个城市就显得特别重要。按照常理，广州作为深圳周边的一线城市，本应是一个理想的阵地，但隋政军决定——直捣北京。 这是小人物向大格局的一次挑战。 这一战略布局马上招致企业内部的反对。大家的反对不无道理：北京的烤串文化与南方的文化不相符，北京市场竞争更加激烈，首站应该选择风险相对较小的地区…… 隋政军却坚信：想要做真正的全国连锁，必须拿下北京市场，直营连锁就要学会跨区域经营。 “开拓新市场，一定有风险。”回望过往，他语态轻松。开拓新市场不应该给团队施加太大压力，也不要抱着必胜的心态。“先客观分析新市场的挑战在哪，然后做好第一次失败的准备，再一步一步解决问题。”隋政军还用曾国藩评价湘军“屡败屡战”来做比较，他认为，只要努力，问题一定能获得解决。 2010年，木屋烧烤在北京的第一家门店，在阵阵质疑声中开业。开拓新市场所遇到的挫折，在隋政军眼中成为了最宝贵的经验和教训，公司对跨区域管理也有了很多心得。 ●●● 03 质疑声中再前进，决定挺进重庆 继北京之后，2014~2015年，天津、广州和上海等地都陆续有了新门店。 而在2015年，全国烤串品类呈爆发式发展，南北方已有几家颇具实力的企业浮出水面，木屋烧烤的竞争对手不再是烧烤“散户”了。 面对更多优质竞争对手的“攻击”，隋政军坦言，自己曾盲目发展、乱开门店，最终导致经营状况一度处在崩溃的边缘。好在“自助者天助”，没有让木屋烧烤走到尽头。他也经此一役，学会了循序渐进、稳固发展。 近期的隋政军，又在下另一盘棋——进入“小吃之都”重庆。可以想象，这个阻力一点不比当时进驻北京小，因为这个地方，以会吃出名，但凡在味道上无法做到极致，就会被摒弃。 但是没有人抵挡得了他的决定，他这就来了。他还是抱着那种心态，不尝试，就不知道会不会成功。 ●●● 04 烤串行业不好做，想称王不容易 经过13年的发展，木屋烧烤经历了蛰伏、激进和稳定，积累了大量经验、资金和人气，烤串品类市场的竞争也愈加白热化，何时才能决出品类当中的最强者？ 隋政军似乎早已看透了一切：还早着呢。 他认为，现在国内餐饮市场处于“洗牌”的阶段，单体的烧烤品牌很难有生存的机会，真正能在这个品类称王的企业，最快3年，最慢10年才会诞生，因为“中国太大了，谁想一统品类的江山都比较难。” 对于木屋烧烤未来的发展目标，他没有大放厥词，只是希望明年能在重庆市场站住脚跟，全国有开满100家门店，销售额超过10亿即可。 而对于体量较小的单体烤串企业，隋政军建议，若要想存活，首先要形成真正的团队以及明确自己对连锁运营的理解，别急着扩张和加盟，把产品做好再说，“成功不是能够轻易复制的。” ●●● 05 结语 采访结束，夜幕已深。 隋政军站起身来，红餐网记者打趣地问道：“现在和奥巴马的弟弟马克还有联系吗？”他笑答：当然有联系！“他哥哥都要卸任了。” 最后，隋政军道出了木屋烧烤发展的真谛：企业发展必须靠自己，只有努力才能帮助自己，并没有捷径可走。“从某个程度上来讲，剩下来的，便是胜利者。” 记者 | 红餐网_张然 视频 | 红餐网_王伟 罗庄 |
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