用料 主料:米粉200克 辅料:芹菜50克 猪肉100克 洋葱1/4个 花生碎少许 盐少许 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 白糖1/2茶匙 郫县豆瓣少许 黄豆酱1/2汤匙 淀粉少许 辣椒油适量 胡椒粉少许 料酒1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 做法 1.蔬菜图 2.米粉图,米粉需要提前用开水泡发 3.肉切末,加生抽老抽盐胡椒粉料酒抓腌 4.芹菜洋葱切粒 5.芹菜粒一部分要炒进酱中,一部分留下做碗底用,碗底我用了花生碎,糊椒粉,因为炒的酱料味道比较足,这里就比较简单了 6.准备淀粉水,准备调料碗,这里用到蚝油生抽老抽黄豆酱等 7.炒锅倒油,炒香洋葱碎,,加上豆瓣 8.下肉末炒散,加上之前准备好的调料碗儿 9.加上芹菜末 10.翻炒后淋上淀粉水,煮成肉酱 11.起锅烧水,煮米粉,把握要口感,不要太烂了 12.碗底中加小量汤,这里的汤用肉汤是最好的,没有的话用清汤也可以。捞出煮好的米粉,浇上肉酱,放上芹菜或者香葱碎,拌均匀,根据自己的喜好,添加辣椒油和醋 烹饪技巧 1、用来炒肉酱的肉用五花肉是最好的,猪油的香对于这类食物来说是必有的; 2、郫县豆瓣,黄豆酱的加入,让肉酱具有特别的酱香风味; 3、芹菜粒可以换成香葱香菜等。 关注我们, 分分钟涨厨艺 微信号:food3000 |
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