 热爱生活的人不一定懂得烘焙， 但热爱烘焙的人一定懂得生活。 以下图文由 美味人生高等法式餐饮学校 专业翻译制作  古典黑巧克力百香果马卡龙 马卡龙是法语Macaron音译的结果，通常在两块有半球状上壳的小圆饼之间夹有水果酱或奶油，外表光滑润泽，口感酥脆，内里柔软绵密稍带黏牙，层次丰富，甜而不腻。它给人的快乐远不止在味觉上，多姿的色彩同样赋予马卡龙独特的魅力，使它成为甜点界曝光率最高的时尚偶像，被誉为“少女的酥胸”。 彭程老师从2006年起便开始通过国内知名美食论坛，向国内同行朋友传播正宗法国马卡龙的制作配方和工艺；2008年起更是通过新浪博客培养了中国第一批马卡龙的研究爱好者。在美味人生“法式西点职业全能班”的课堂，马卡龙被评为最受欢迎的课程之一。 今天，我们来分享一款“古典黑巧克力百香果马卡龙”的做法，它与我们日常所见的马卡龙有些不太一样。
第1步：准备好所有原料，用水浴融化巧克力。  第2步：融化后拌匀。  第3步：用厨师机打发蛋白。 第4步：加入绵白糖…… 第5步：继续打发，让蛋白霜质地变紧实。 第6步：把融化的巧克力倒进打发的蛋白霜。 第7步：再加入杏仁粉…… 第8步：用刮刀轻轻搅拌。 第9步：用比较大的裱花嘴把马卡龙挤到防粘烤盘上。 第10步：马卡龙表面有颗粒是正常的，因为这是古典马卡龙；挤好后炉子180度预热烤10分钟左右。 第11步：同时加热奶油。 第12步：奶油烧热后加入白巧克力。 第13步：用刮刀充分搅拌，直到巧克力完全融化。 第14步：加入百香果果茸。 第15步：拌匀后放进容器里冷藏至少2小时。 第16步：马卡龙烤好后拿出来放凉。 第17步：将百香果甘那许装进裱花袋。 第18步：把甘那许挤到马卡龙上。 第19步：然后用另一块盖上，品尝之前撒一些糖粉即可。 不同于我们日常所见的马卡龙 外壳细腻有光泽 古典马卡龙的外壳并不光滑靓丽 但以自然的裂痕为美 小巧的马卡龙制作 配方从来都不复杂 难的是操作过程中对细节的把控 既要有少女的外形 又要有酥胸的口感 可不简单呢 |
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配方（6-8人份）
详细步骤
