|
上次给小伙伴们介绍了几种我们茂名地区特有的美食，今天继续，想要完整写完茂名的美食，都不知道要开多少编文章才行，小编只能尽可能的给大家介绍一二，小伙伴也可以在留言区一起讨论一下。 公馆大锅狗 （以下只是介绍美食，爱狗人士如有不适请跳过。） 狗肉滚三滚，神仙企唔稳! 时下大锅狗一般指茂名大锅狗。茂名的大锅狗远近闻名，它是公馆大锅狗、电城大锅狗和麻岗狗肉等做法的统称。 茂名的大锅狗中，公馆大锅狗比较出名，每到秋冬时节，茂名几乎每条街都会有狗肉香味飘出，狗肉铺在茂名繁荣昌盛。除了大锅狗外，茂名还流行焖狗和白切狗。 白切狗 在水东、麻岗、陈村、望夫等镇的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，一条条香喷喷的熟狗立于案上，只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一碟白切狗，加上几两土炮米酒或威力神酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。 菜谱简介 狗肉清香，佐料辛辣刺激。 材料 主料：狗肉1500克，调料：红尖椒20克，白皮大蒜20克，酱油20克，香油15克，植物油60克 做法 1.小辣椒去蒂，洗净； 2.大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； 3.将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 4.烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 5.烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 6.然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。 焖狗 焖狗的做法多样，有的做好后狗肉像白切狗一样，沾蒜油同吃，鲜味可口。 另一种做法就类似干锅，红烧的做法，小编接下来也是给大家介绍这种做法。 1、把狗肉切好块状备用，切记不要飞水过冷河，不然这样肉的香味都流失掉了。 2、把切好的狗肉放进炒锅里炒干水份然后放姜片 3、炒爆干狗肉的水份，这样狗肉香味才会出来。 4、放入酱油，然后加点水下去焖到水份干了，肉软了就可以上盘了。 配料：姜 陈皮 八角 酱油 盐 （可按口味加香芹，大蒜等增香食材） 猪红 猪红即杀猪时放出来的血。杀猪时先用一个干净的盆子把猪血接住，然后马上加入盐和清水不停的搅拌几分钟，静置二分钟就成了猪红。 猪红的食法有好多种，有煮、(火文)、煸等。通常是煮的多，煮猪红要讲究方法，嫩滑才好吃，先要做好汤料，在汤快要开时，慢慢的放入已经介好（或彻好）成方块的猪红，用中火煮开后，放入葱花或韭菜，数分钟后再上花生油就可以上碗食用了，如果佐以辣椒酱就太诱人了。不过要小心哦，很烫的，烫到舌头就不好啦。 现在大家都喜欢吃现成的，街上都有得买，只需5角钱（可能价格有差异）就有一碗了，也别有风味的。食猪红的好处：可去人体内的尘迹，补充铁质。 信宜鲜凉粉
做法 信宜鲜凉粉制作必备原料： 新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。 可选原料： 番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。 成份比例： 鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5 。 大米与水比例是1 :5 磨浆。 凉粉草加水1 :2 煮熟取汁。 把大米浸泡后，连水带米磨成稀米浆备用。把鲜凉粉草煮熟捣烂，入纱袋榨取胶状汁液，再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸，然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒进盛器，凝固后置于凉水中加速冷却而成。 电城鱼炸 电城的鱼炸店很多，大多集中在镇中心市场、十字街和东街里。在电城那么多的鱼炸店中，又以“鱼炸全”的最为出名。“鱼炸全”是一个人名，但不是真名，他是一个年纪有五十岁上下的中年男子。据说，他很早就出来炸鱼炸了，经过多年的打拼，他已经熟练地掌握了鱼炸的制作工艺，形成了自己独特的鱼炸口感风格，在电城乃至整个茂名地区都打响了“鱼炸全”这个名声了。他炸出来的鱼炸是全电城人公认最好吃的，不但鱼炸的表皮酥脆香甜适中，而且表皮内的鱼肉还保持了鱼肉特有的鲜美和柔嫩。这的确是很难得，也很诱人。所以，“鱼炸全”的鱼炸在全电城的鱼炸中是最贵的。别人的买五毛钱一块，他的就要买一元半钱一块。尽管如此，很多人都不嫌贵，都争着来买。事实上，“鱼炸全”的鱼炸常常是“供不应求”、“有钱也买不到”。这也是可以理解的，因为他的鱼炸的确是好吃啊！由此可见，“鱼炸全”是在鱼炸的质量上下工夫，而不是在数量上取胜。
1.要制作出地道的鱼炸，除了要挑选新鲜的优良鱼肉，比如海鱼中的“海旅”鱼，“血冠”鱼，乌子鱼，淡水鱼中的鲫鱼，鲢鱼，草鱼等，都可以用来做鱼炸。其中又以海鳗做出来的鱼炸口感最为纯正最为味美。 2.第二步是要调配好合适比例的粘米粉。因为粘米粉泥不能太生也不能太熟。太生了，粘了粘米粉泥的鱼肉块一下油锅就会散掉，成不了块状；太熟了，炸出来的鱼炸就会太硬，难以下咽。 3.第三步就是对油温的把握了。如果油温过高，油锅中的鱼炸就容易变焦；如果油温太低，就难以保证鱼炸金黄色的光泽和合适的成熟度。所以，鱼炸的每一个制作步骤都必须要严格把关，才能制作出好的地道的鱼炸来。三分之一的粘米粉加一点水去小火煮,边煮边搅拌,要煮到变成透明的浆糊就可以了,放凉待用.再把放凉的粉加入适量的粘米粉,泡打粉(大概两三克那样子),两个蛋黄,味精一点,搅拌,加点点水,要比搅拌得比酸奶状还要粘些.那样就可以了哦``锅放调和油,油一定要很热了才行,大火炸记得,把鱼片或虾沾了那面浆就放到锅边,一般在油里一半在外面,就淋些油在那露出部分再一铲就下去了`炸到金黄色就可以,放网上沥干油,就可以蘸鸡盐吃咯. 好了，今天就先介绍这几种，小伙伴们如果有什么好吃的想跟大家分享，或者你希望小编可以着重介绍的都可给我留言一起探讨的。我们下期约定你哦！ |
|
|
