绝味鸭脖一年卖29亿 门店7172家 但市场占有率不到2%

走在城市的大街小巷，你都能与周黑鸭、绝味鸭脖不期而遇，这两家知名的卤鸭类食品店，已经形成燎原之势。

作为周黑鸭的劲敌，绝味食品股份有限公司（下称“绝味食品”，也被俗称为“绝味鸭脖”）正在试图敲开资本市场的大门。

作为国内规模最大、拥有门店数量最多的休闲卤制食品连锁企业之一，截止2015年底，绝味食品门店已经达到了7172家，而周黑鸭则不过600家左右，真可谓是“天上一脚地上一脚”！

但《财经啸侃》特约、独家撰稿人五谷君也注意到，绝味食品虽然门店高达7172家，但其中7044家都是加盟门店，而周黑甲600家门店主要是直营门店。

因而，绝味食品对于加盟门店的依赖程度也非常之高，比如2015年，聚味食品揽收29亿元左右，但其中90%以上都来自加盟门店的产品销售。

一位业内人士告诉五谷君，绝味食品发展加盟门店，可以迅速做大收入、利润规模，但由于加盟商独立于绝味食品，若加盟商在日常经营中未严格遵守各项要求，不仅可能影响绝味食品的品牌形象，甚至可能带来食品安全风险。

九成以上收入来自加盟店

自成立以来，绝味食品专注于休闲卤制食品的研发、生产和销售，主打青年人群，其休闲卤制食品主要分为两类：

一类是以鸭、鸡、猪等禽畜为原料的休闲卤制肉制品；

另一类是以毛豆、萝卜、花生等为原料的休闲卤制素食品。

2013年、2014年和2015年，绝味食品营业收入分别约为22.7亿、26.3亿和29.2亿元；净利润各自约为1.93亿、2.36亿和3亿元。

也许读者会问了，绝味食品去年收入29.2亿元，到底高不高啊？

正所谓“不比不知道，一比吓一跳”！作为上市公司的煌上煌（002695.SZ）2015年收入不过11.5亿元，还没有绝味食品50%收入规模大呢！

绝味食品业绩之所以能够呈现增长态势，就在于其采取以“直营连锁为引导、加盟连锁为主体“的销售模式。

换言之，加盟门店在短短几年内遍地开花，让绝味食品收入、利润规模迅速做大。

《财经啸侃》特约、独家撰稿人五谷君梳理发现，2013年末、2014年末和2015年末，绝味食品的加盟门店数量分别为5600家、6029家和7044家，覆盖全国28个省、自治区和直辖市。

但各位读者知道吗？截止2015年底，绝味食品所有门店也不过7172家而已；换言之，绝味食品直营店不过128家左右。

基于此，绝味食品收入主要来源于加盟商的产品销售，直营门店实现的收入在绝味食品整体收入中占比较小，2013年到2015年，占比都在6%左右；因而，绝味食品90%以上收入由加盟商贡献的说法也因此在圈内流传开来。

市占率仅为1.43%

目前，我国休闲卤制食品生产企业有上万家，虽然已经诞生煌上煌、周黑鸭、久久Y、紫燕和绝味鸭脖等多个知名品牌，但不得不承认，作坊式仍然是行业内的主要经营模式。

业内人士告诉五谷君，由于我国地域广阔，风味多样，能达到规模以上生产水平的企业数量较少，这也是行业集中度比较低的原因之一。

从当下情况来看，我国休闲卤制食品行业有三类经营模式，即小作坊经营模式、区域性连锁品牌经营模式和全国性连锁品牌经营模式，其中小作坊经营模式占比在80%左右。

能与绝味食品构成竞争的对手并不多，主要是煌上煌、周黑鸭、久久Y和紫燕，门店分别约为2500家、600家、1000家和1500家。

值得关注的是，煌上煌、久久Y和绝味鸭脖都是直营+加盟的销售模式，而周黑鸭和紫燕的销售模式则以直营为主。

《财经啸侃》特约、独家撰稿人五谷君通过对比绝味食品休闲卤制食品销售收入与《食品工业与开发》中的全国休闲卤制食品市场规模预测数相比，绝味食品在国内休闲卤制食品市场的占有率为1.43%，这也可见休闲卤制食品市场较为分散、竞争较为激烈。

作为享受型消费，我国休闲卤制食品市场仍处于成长期，市场规模还相对较小，市场潜力巨大。

作为“小食品、大流通”的产业典型，销售网络是绝味鸭脖等休闲卤制食品行业的根本，其广度、深度、效率、服务等综合实力，直接决定着休闲卤制食品企业的竞争力。