 每个地方的小吃店都有一个共同特点：那就是没有什么特点。以澳洲为例，从南到北，从东到西，横跨数千公里，放眼望去，不是鱼薯店（Fish and Chips）就是炭烤鸡（Charcoal Chicken），走进去，里面的菜单、布置、甚至店员的笑容都是如出一辙。比澳洲小上一千多倍的上海更是如此，如果常年累月地在街头奔波，小吃店去得多了，难免会有时空错乱的幻觉。其实这就是整个行业得以生存的基石：如果你做的东西和别人一样，就有机会在残酷的市场竞争中分一杯羹，如果做的东西和别人不一样，不管是更难吃还是更好吃，超过99%的机会你的下场是门可罗雀： －老板！你这辣肉面怎么味道不对啊！
－哦，客官，这是本店新推出的正宗意大利“菠萝腻子”肉酱面耶！
－什么破面，难吃死啦，再也不来啦！
－哎，哎，客官，不要走啊，我们这里还有正宗日本手帕面，要不要尝尝啊。。。
“你就别叫了，人家都走远啦。”老板娘嘟囔着。
咖喱牛肉线粉汤便是上海小吃店里菜单上雷打不动的角色，从一家店到另一家店，口味惊人地相似，就算同一个师傅教出来的徒弟也未必能如此神奇，让人不能不惊叹市场竞争的魔力。寒风萧瑟的冬天，一碗热汤下肚，平添许多温暖，溽热难当的夏天，辛辣咖喱不但能消除满口的油腻，还能让人大汗淋漓，通体舒畅。
 家里厨房无法100%复制出小吃店里的风味，原因很简单，因为你不是开店的，不会站在店老板的角度来思考问题，当然咖喱牛肉线粉汤只是一道普通的街头小吃，既不是太空科技，也不是行业机密，稍稍用心就能做得像模像样。 食材清单如下（3人份）：
1）咖喱粉：8克，可以根据咖喱粉的品牌和个人偏好适当增减
2）植物油：15克
3）牛肉高汤：250克
4）冷水：600克
5）粉丝：125克，提前用冷水浸软
6）卤牛肉（制作方法见这里）：150克，切成薄片
7）切碎的小葱：10克
8）香菜：5克
9）盐：5克
制作方式如下：
但凡咖喱类的菜肴，第一步总是先将咖喱炒香。跟其它香料一样，咖喱的香味也只有在高温和油脂的辅助下才能充分释放出来。先把锅子稍稍预热，烧干里面残留的水分，然后倒入15克植物油，把8克咖喱粉倒进去，轻轻翻炒，直到咖喱的香味飘出。注意不要过度加热，否则咖喱粉就会变黑，而且香味也消失了。
 好吃的咖喱汤总是离不开高汤，你可以用超市里买来的盒装、罐装高汤，不过如果自己做，风味会更好一些，牛肉高汤的制作方法在这里。  把250克牛肉高汤倒进锅里，煮沸后加入600克清水，然后再次煮沸，  放入125克已经浸软的粉丝，搅拌一下，这时候可以试着用盐调味，盐放进去后有个溶化的过程，所以要先搅拌几秒钟再尝，逐次加盐，直到获得自己满意的效果。  等到粉丝吸水膨胀，变成半透明，尝起来已经没有硬芯的时候，就可以盛出来了， 粉丝在碗里还会继续吸水膨胀，等把切好的卤牛肉、香菜和小葱铺在上面，最后端到桌子上的时候，火候应该是正好。  |
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