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香煎茄盒是很多青岛人很喜欢的一道菜，既可以当饭吃，也可以当菜吃，老少咸宜呢，但是用普通的炸法做出来的有好多油，饭小厨今天教大家一种又好吃又不油腻的做法。 准备工作 原料：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量 佐料：蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱姜蒜末各适量 调料：味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖各适量 做法 1、洗净茄子、韭菜，将肉去皮切成细蓉、干虾仁清洗后切碎。 2、在肉馅中加入虾仁、韭菜、葱末、姜末、十三香、鸡精、盐、蚝油等混，用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。 3、将茄子切成夹刀片，两片一组第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。 4、面粉、玉米淀粉各一半、放入少许五香粉、盐、鸡蛋调和在一起；放入少量清水搅拌成稀糊状。 5、 在茄夹内抹上干淀粉，将肉馅放入，这样会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。 6、裹上适量干面粉，并沾上填好的面糊； 7、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。将茄盒煎至两面金黄（一面3~5分钟）。注意：提前烧热电饼铛， 并在饼铛的底部刷层油。 8、?挑汁：在锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香，加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。然后加入少许白糖，提鲜；加少许凉水，烧开。?把茄盒摆放到碟子中，浇上汁就可以享用啦。 注意事项： 1、要选用长茄子，这种茄子方便做茄盒；小巧可爱 2. 切茄子片时两片相连一切， 不要切断， 再在中间抹上一层生粉（这是为了防止肉馅滑出），酿入肉馅；3. 再准备好鸡蛋面糊，按1:1的比例将面粉和淀粉，加入适量水调成稀稠适度的面糊， 加入点油能使面糊更酥脆且不易粘锅；4. 将准备好的茄盒放入鸡蛋面糊中，让其表面均匀的包裹面糊，再放入烧热好的电饼铛中煎至两面金黄； |
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