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图&文/Sophie *友情提醒：这是一遍超长超详细的分析迪拜牛奶的论文
如果你时常在奶品区游移不定，如果你每次都匆匆拿起一盒奶就走掉, 如果你想下次选牛奶不那么茫然， 那就一定要好好听我聊聊迪拜超市里那让人眼花缭乱的奶盒子们。 今儿开篇要说的是超市里最常见的液体奶，包括需冷藏的鲜牛奶（Fresh Milk），中东常见质地稀薄的酸奶（Fresh Laban），超长保质期的常温奶（Long Life Milk），以及成人的冲调奶粉(Milk Powder)。咱先看提纲，今天要聊的都按顺序浓缩在这里了↓ 咱文章的主角是迪拜超市里最常见的三个品牌： Almarai, Al Ain和Al Rawabi，它们占据了阿联酋85%的液体奶市场，我来给个简介 Almarai是沙特的公司，是3个品牌里历史最久的一家，成立于1977年，在很多报道里都提到它是GCC国家里市值最大的奶制品公司，官网做得很精致，还可以预约参观他们在沙特的牧场和工厂。 Al Ain Dairy成立于1981年，看名字就知道是阿联酋本土的公司，在Al Ain有自己的农场，就在迪拜去Al Ain动物园的路上，公司着重于发展阿联酋本土市场。 Al Rawabi是三个品牌里最年轻的，于1989年成立于迪拜，他们一直强调自家奶牛在很好的环境下快乐生长，官网给人很活泼的感觉。 好，做好铺垫，咱开讲啦~ 1． 鲜牛奶 FRESH MILK 鲜牛奶的包装是长下面这样的，有Fresh Milk几个大字母，保质期在3到10天不等，需要冷藏。如果要咬文嚼字，这其实也不算真正意义上的鲜奶（我是说刚从牛咪咪上挤下来那种），但这已经是最接近新鲜牛乳的保存方式了。容量从180毫升到3升都有，各品牌价格差别不大，以2升为例是10迪拉姆左右。 这些都是2升装，仔细看会看到包装上有写全脂（Full Fat），低脂（Low Fat），脱脂（Skimmed或者Fat Free），几乎市面上所有品牌都有这样的细分。 顾名思义，全脂，低脂和脱脂牛奶的最大区别就是脂肪的含量，全脂奶的脂肪含量一般在3%以上，低脂奶在1%-2%之间，脱脂奶则在0.5%以下。我们看下这三个品牌的营养成分表，其中的脂肪含量都符合以上标准。
不完全对。首先，脂肪并没有我们想象中可恶！它是人体必需的几大营养元素之一，我们每天必须摄入足量的脂肪来维持身体的运转。我们平时总说运动能够减肥，运动能够消耗卡路里，这里的卡路里其实是指的热量，也就是营养成分表里的Energy。 我们来看看，三个品牌100毫升全脂奶的热量都在58-60千卡之间， 也就是说每杯100毫升的奶会产生58-60千卡的热量， 而正常体重成年人每天至少需要摄入1200千卡至2000千卡热量来维持身体运转。 这样算起来一杯全脂奶的热能比重其实并不高，我们只要不过度摄取甜品，油炸食品或者高脂肪的食物，是不必为了这一杯全脂奶的脂肪含量而劳神的。 我本人是全脂奶的忠实粉，一来是因为我实在无法舍弃全脂奶的那股浓香，要知道牛奶的香甜和口感都是来自于牛奶中的脂肪，喝过几次脱脂奶，对我来说太寡淡了；二来是因为牛奶中含有很多维生素，像脂溶性维生素A和D都溶在牛奶的脂肪当中，脱脂奶就等于把这些营养成分随着脂肪一起脱走了。
也不是啦。据我所知，因为脂溶性维生素被脱离的原因，有些国家的脱脂奶是强行要求添加维生素A和D的，我没有查到阿联酋健康部相关细则，但是从本地的三个品牌来看，都是有强化维A和D的。Al Ain外包装标明了“强化维生素A和D”，Al Rawabi营养成分表注明有强化40个国际单位的维生素D， Almarai则有强化维生素A和D，也就是说脱脂奶的营养成分是完全不用担心了。看下图
我认为首先是中老年人血脂高胆固醇高的（因为胆固醇广泛存在于乳脂肪中）， 其次是必须控制热量摄入的人群（脱脂奶的热量比全脂奶低40%-50%）， 再有就是不喜欢奶味的人或者有强迫症不接受“脂肪”二字的妹子们……如果你不想彻底牺牲口感，又想控制热量摄入，那就折中选择低脂奶low fat吧，它极好地满足了你的所有需求。 聊完脂肪，我们来看看关键数据：蛋白质，维生素还有钙含量。做了表格，把这三个品牌营养元素做下对比，如果你想喝全脂就看粉红色框框，你想喝低脂就看蓝色框框，脱脂的话那就看黄色框框，你要什么数字都不想看，就跳过图片看结论咯 综合评价： 全脂奶为例，各品牌蛋白质&维生素值都接近，Al Ain钙含量最高，每100毫升134毫克，其次是Al Rawabi， 然后Almarai。 这年头的牛奶商们也是很贴心哒……超市货架上除了普通版鲜牛奶外，也针对特定人群出了特殊款，比如喜爱超浓香的小伙伴可以选的双倍乳脂奶（double cream），强化了各种维生素的奶， 再或者前面提到的适合乳糖不耐受小伙伴的奶（Lactose Free）等等，咱来看看它们都长什么模样。 Al Rawabi双倍乳脂鲜牛奶（double cream），每100毫升高达6克脂肪含量和86千卡热量，其它营养成分没有明显的改变。↓ Al Rawabi高维D鲜牛奶（Vitamin D Milk），强化了维生素D，蓝色是全脂款，红色是低脂款。营养成分表上写每100毫升牛奶的维生素D3含量高达800国际单位！ 适合需要补充维生素D的人群，不过在迪拜这样阳光充沛的地方，我觉得维D应该不成大问题……这款奶价格比普通鲜牛奶贵一点，2升价格13.5迪↓ Al Rawabi超级鲜奶（Super Milk），恨不得把所有维生素都强化一遍，60千卡的热量，240国际单位的维生素D，30微克的维生素B9，400国际单位的维生素A，0.9毫克的维E。适合对维生素有需求的小伙伴，价格是2升12迪↓ Al Ain不含乳糖鲜牛奶（Lactose Free），适合我在开篇提到的乳糖不耐受人群。 维基百科上是这样解释乳糖不耐受的：
乳糖不耐受在亚洲非常普遍，我家就有一枚，以前一直以为是牛奶过敏什么的，后来咨询了医生和营养师才知道是乳糖不耐受。简而言之，乳糖不耐的小伙伴可以选择不含乳糖的牛奶，豆奶植物奶，或者是酸奶（因为酸奶采用发酵的办法，将牛奶中的乳糖转化成葡萄糖和半乳糖），具体的待有机会再细述。这款奶是长这样哒↓ 好啦，鲜牛奶篇就此结束啦。神马草莓芒果西瓜味的奶我就不写了，一切含有添加剂的奶我都不当它是奶…… 科普时间
阿联酋几大奶制品公司的官网和产品包装都明确说明他们的鲜牛奶是采用巴氏消毒法消毒的均质牛奶（Pasteurized, Homogenized milk）。目前市面上保质期在3-10天的牛奶大多采用这种方法，但这拗口的名词到底是什么东西呢？ 巴氏消毒法Pasteurize是目前世界上最常用的鲜奶消毒方法，原理是不将牛奶煮沸，只是短暂加热到特定温度，然后立刻冷却到4-5°C，利用致病性细菌不是很耐热的特点来杀死牛奶中的细菌以达到保质的效果。但这种方法仍然有小部分较耐热的细菌生存，所以巴氏消毒牛奶要在5℃左右的温度下保存， 这样细菌的繁殖就会比较慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。 均质化Homogenize嘛。。。记得小时候家里有订农场的鲜奶，玻璃瓶装的。如果鲜奶在冰箱里放置一会表面就会有一层油分离出来悬在那里，我叫它“奶皮”，非常香。这层奶皮就是牛奶里的脂肪，而脂肪与水是不相溶的嘛，所以经过一段时间静置以后就会浮到奶表面形成奶皮。依稀记得去掉奶皮再喝下面的奶，味道就不如最开始香浓了。现如今的牛奶大都不会有这层奶皮了，不是因为奶牛开始减肥了啦, 而是因为鲜奶被均质化了。均质化就是把奶油中的脂肪分解成很小的颗粒，使其充分溶解到蛋白质和水中，这样它们就不会分离出来浮在表面上，均匀锁住了营养，也能使牛奶的口感更香浓。看过有些文章质疑均质化会影响牛奶的脂肪形态，进而影响牛奶的营养， 我只想说我才疏学浅我不懂，我只能开心地哼着小曲喝着那巴氏消毒的均质牛奶，感恩牛奶的营养和口味能在几天内都能得到保存。（这是巴氏消毒广告时间么~。~） 2. Laban酸奶 Fresh Laban 是中东地区常见的一种奶制品， 它其实应该归于酸奶类，但由于它偏向于液体状，在超市货架上也和鲜牛奶放在一起，所以我就把他放液体奶一起写了。这种Laban比我们平时喝的酸奶稀，但是又比牛奶稠，查了很久也无法查出个精准的中文翻译，我就直接叫它Laban酸奶吧，简单明了。 Laban酸奶几乎和鲜牛奶包装一样，只是包装上的字母变成了硕大的Laban，保质期一般在5天到12天不等，包装也是从180毫升-3升都有，各大品牌 2升的价格也是10块左右。看图↓
Laban其实和我们平时喝的酸奶一样，也是牛奶发酵以后得来的。由于发酵这一过程，将牛奶中的乳糖水解成为小分子，转化成葡萄糖和半乳糖，使酸奶能帮助改善乳糖不耐受的症状；在发酵过程中会产生乳酸菌，这些活性益生菌也会改善肠道环境，帮助消化和吸收，简而言之呢，就是对肠道好。我个人很喜欢Laban的爽滑口感，因为Laban相对传统的酸奶，是以偏流质的形式存在的。 我们下面就用数据来看看三个品牌全脂Laban和鲜牛奶的营养成分有什么不同。老规矩，不想看数字的就请跳过图片看文字↓
综合评价： 全脂奶为例，同品牌的Laban和鲜奶在营养上是几乎没有差异的。 把三个品牌的Laban放一起对比，在蛋白质和维生素值类似的情况下，同样是Al Ain以134毫克的钙含量取胜，其次是Al Rawabi（110毫克）， 然后是Almarai（100毫克）。 和鲜牛奶一样，Laban酸奶也有特殊款，比如Almarai家就有强调了清淡口味和口感的Fresh Laban Vetal↓
还有一个品牌，Activia。常去奶制品区的小伙伴肯定会看到过这个牌子，它不属于这三大品牌，而是Al Safi公司的子品牌，也是来自沙特，有30多年的历史。（科个普~ 沙特是GCC的乳制品大国，其次是阿联酋，紧接着是阿曼。）我把Activia单独挑出来写没有别的原因，完全是因为它在Laban货架上占了一大片地儿，而且长得也蛮抢眼，有点好奇。 营养含量方面，以全脂Laban来看，每100毫升含62千卡的能量，3克蛋白质，140国际单位的维生素A，40国际单位的维生素D，101毫克钙以及3.6克的脂肪，这个数值和Almarai酸奶接近，没有什么独特的地方↓
好啦，Laban酸奶篇结束。如果你对乳糖没有特殊要求，是选择鲜奶还是Laban酸奶很大程度上就取决于你对口感的偏好了。 科普时间
蛋白质Protein???大家都很熟悉，它是生命的基础，是人体细胞的重要组成部分，普通成年人的每天至少需摄入60-80克的蛋白质。蛋白质缺乏会造成营养不良，影响儿童的生长发育，也会使成年人消瘦，抵抗力减弱；但蛋白质的摄入也不能过量，因为我们人体无法储存蛋白质，多余部分的蛋白质会增大肾脏的负担使其随尿液排出去，而无法被排出体外的部分蛋白质则会转化为脂肪囤积在体内。 另外要记住，我们不能单纯依靠牛奶来获得蛋白质，鱼，蛋，肉类都含有高品质的完全蛋白质，富含身体必需的氨基酸，所以我们一定要做到营养搭配，均衡饮食。 钙Calcium的重要性应该是世人皆知了，它与人体骨骼，牙齿，心血管健康密切相关。值得注意的是人体对钙的吸收会随年龄的增长而降低，所以目前很多成人奶制品特别是奶粉会强调钙的添加，特别是针对中老年的奶，因为老年人如果缺钙的话会导致骨质疏松。我们中国对钙的每日推荐摄取量在800-1200毫克之间，不能长期过量，那样会导致便秘、肾功能不良、形成肾结石等。我们想摄取足够的钙就要做到均衡饮食，鱼类，奶制品，豆类等都含有丰富的钙质，另外我想提一下的是，维生素D能促进人体对钙的吸收，所以有时我们会看到有人把维D和钙混为一谈，其实他们是完全不同的两种营养元素。 维生素A是维护正常视觉不可或缺的营养素，眼部的很多问题都是因为维生素A的缺乏，比如夜盲症；维生素A还能增强人体抵抗力，同时维持骨骼的正常发育。 普通成年人每天需摄入1800-2500国际单位的维生素A，但不能高于4000国际单位，否则会有肝中毒和中枢神经紊乱的风险。动物肝脏，胡萝卜，南瓜，菠菜等日常生活中经常看到的食物都富含维生素A。 维生素D当妈妈的小伙伴肯定对维生素D再熟悉不过了，儿科医生都会建议在母乳喂养期间给小婴儿补充维生素D，因为母乳中的维生素D含量非常低，不能满足小婴儿的需要。维生素D可以强健骨骼，预防儿童佝偻病和成年人骨质疏松症。查了很多文献，目前的医学机构对维生素D的推荐量有很大差异，但大多是在500-2000国际单位之间，维D同样不能过量，长期摄取过量会造成厌食，烦躁，恶心，严重者造成关节疼痛以及钙在肾脏、肝脏和肺部的异常沉淀。我们人体获得维生素D最好的方法是每天接受足够的日晒，阳光会自然地在体内合成维生素D，此外海鱼，鱼卵，奶制品里也有相对较多的维生素D。 3. 常温牛奶 UHT LONG LIFE MILK 这种包装的牛奶其实是背负了很多误解的，我要好好帮它解释解释……常温牛奶不在冷西藏，而是在普通货架上储放，所以我叫它“常温牛奶”，有着3-12个月超长保质期。 和鲜牛奶的巴氏消毒法不同，这是一种超高温灭菌奶（Ultra-high temperature processing (UHT)），是对牛奶进行135℃ 以上的短暂加温，从而将牛奶中的细菌全部杀死，且包装也是使用无菌包装（铝塑利乐砖包装），隔绝外界空气，杜绝细菌滋长。这样就可以在无菌状态下极大延迟牛奶的保质期，且无须冷藏， 当然，一旦开封以后就需要放冰箱里，且在3-7天以内喝完。 不同品牌间价格也没有太大差异，一升是4.5迪左右。据我所知，很多小伙伴对常温牛奶有偏见，认为它添加了防腐剂，我在这里要强调常温奶的超长待机不是因为防腐剂！！！而是因为上面提到的UHT超高温灭菌工艺， 大多数品牌包装上都明确写明不含防腐剂（No Perservatives）。
大部分资料都表明UHT的超高温会流失部分热敏感的维生素（比如B族维生素会有一定程度的损失），对其它成分特别是蛋白质和钙的吸收则不会有太大影响，我们用真实数据来说话。老规矩，你也可以略过图片看结论↓
综合评价：全脂奶为例，Al Marai的常温奶和鲜奶营养数值相当，Al Rawabi的常温奶钙含量低于它的鲜奶，Al Ain常温奶则以400毫克的钙含量大大高于自家鲜奶，且完胜其它两个品牌。 常温奶因为方便储存和运输，所以选择相对多了不少，我们来看看货架上还有哪些常见的品牌。 Lacnor 认识这个标志更早是因为看过他们在Sheikh Zayed Road上的广告，阿联酋本土品牌，主打果汁和常温牛奶。 它的官网信息量很少，但页面做得很可爱。从营养成分表来看，每100毫升的全脂常温牛奶热量是59千卡，蛋白质3.2克，100国际单位维生素A， 30国际单位维生素D，以及115毫克的钙含量。营养含量和竞争对手接近，但维生素A和D的数值相对低了一点↓
大名鼎鼎的Elle&Vire，从奶酪到黄油到牛奶再到酸奶，真是无处不在。来自法国的品牌，连营养成分表都有一股浓浓的法国风，我好不容易才看出来100毫升的全脂常温奶热量是64千卡，蛋白质3.2克，钙含量120毫克，没有标注维生素含量。或许是人工及运输相关成本的原因，Elle&Vire的价格会高一点，每升在7迪拉姆这样↓
Almarai不含乳糖常温奶（LactoFree Milk），和第一章不含乳糖鲜牛奶是一个原理，我就不在这里叨叨了，价格是1升6.5迪↓
除此以外常温奶还有很多选择，比如说本土品牌Kotia有机奶，超级萌，简直就是UAE牛奶界的颜值担当！还有针对乳糖不耐受人群的澳洲品牌Liddells常温奶等等……这些多元化的选择都要感谢它易保存的特性，对常温奶感兴趣的小伙伴可以慢慢尝试，在营养成分相差不大的情况下，找到最适合自己口味的一款。 有没有觉得信息量有点大？那很好，表明你知道我码字有多累了。还剩最后一章咯。鼓掌！ 4. 奶粉 MILK POWDER 我对奶粉是有点喜爱之情哒，因为买一罐可以喝好久。 奶粉的保质期普遍在12-18个月之间，但厂家建议开罐后30天内喝完，不然就容易受潮，营养成分也容易流失，所以我所谓的“好久”也没有太久，你要是做不到30天喝完，60天总行吧，再不济90天能喝光吧，请千万不要开封后一整年都还在喝同一罐奶好么！ 奶粉和常温奶一样易于保存且方便运输，所以我们也能买到来自世界各地的品牌， 它们的包装大都在400克-2公斤之间，分别有袋装和罐装款，价格我会在下面细说。咱现在就来看看迪拜货架上都有哪些常见的奶粉↓
Anchor是新西兰排名第一的奶制品品牌，他们骄傲地把这一句话印在自己的包装上- New Zealand’s #1 Milk Brand （问了新西兰的朋友，她也证实Anchor没有吹牛皮）。这是一个百年老字号，历史追溯到1886年，属于新西兰最大乳制品公司Fonterra， 于2013年进入我们中国市场，中文名“安佳”。900克的罐装的价格是30迪拉姆，1800克的是55迪，迪拜市场上的安佳产地是新西兰，在沙特罐装（Product of New Zealand, packed in the Kingdom of Saudi Arabia）。 Anlene隶属于新西兰最大的乳制品公司Fonterra（对，就是Anchor那家），Anlene的奶粉主打亚洲中东及非洲市场，中文名“安怡”，安怡不论在官网还是外包装上一直强调自己的产品专注于骨骼健康。它们在迪拜市场上主要有两款产品，强调钙和维生素D的全脂奶粉及同款低脂奶粉, 产地是沙特，奶源来自新西兰(Produced in Saudi Arabia, Milk origin: New Zealand)。顺便提一下，Anlene的低脂奶粉是我在奶粉区看到的唯一一款低脂奶, 价格与全脂奶粉相同，900克罐装的价格是39迪，1700克则是60迪。 Nestle Nido大名鼎鼎的雀巢公司旗下产品， 迪拜货架上Nido的产地是迪拜，奶源信息没有找到（Produced by Nestle Dubai）。明年是雀巢的150周年大庆，所以它们好多产品都在搞活动，比如这款Nido奶粉就有在包装上贴了大大的“15% OFF”, 目前价格是900克27迪，1800克46迪。 Rainbow隶属于荷兰的FrieslandCampina公司，总部坐标沙特，专门面向中东市场。900克罐装的价格是27迪，1800克44.5迪，包装上标注的产地是阿曼（Produced&Packed by Oman Foodstuff Factory）, 没有奶源信息，不过FrieslandCampina总公司在官网说了，其旗下所有品牌奶源均来自荷兰，德国和比利时。
在有条件的情况下我会优先选择鲜奶，毕竟大多数人都倾向于新鲜的食材。但奶粉也并非就处于劣势， 由于奶粉在制作中难免会有营养成分流失（比如我们在常温牛奶章节提到的易受高温影响的B族维生素），所以品牌厂家都有特意强化钙铁锌等重要营养物质。 而且现如今奶粉的制作方法已经很成熟了，不然小婴儿们喝奶粉能长得那么圆圆肉肉逗人爱么。咱现在就来看看营养成分表，用数据说话↓
奶粉的成分表是以100克为单位，这个100克是指粉状体100克，而不是指冲调出来的液体奶。比如安怡的产品包装上建议每次饮用时用25克奶粉加200毫升温水冲调，那就是说100克的奶粉可以冲调出800毫升奶。 为了方便对比，我就直接看100克奶粉的营养值了，大家不要被大数值震撼了，这可是好几杯液体奶加在一起的营养哟。
综合评价： 全脂奶粉为例， 各品牌蛋白质含量都接近，如不考虑产地和奶源等因素则Anlene的综合评分最高，它的钙含量遥遥领先，维生素A和D含量也是四个品牌最高的；其它三个品牌则各自有自己的侧重点。 雀巢还有一款叫Nido Star，包装上有个小男孩举着个帽子，应该是面向学生群体设计的奶粉，除了强化维生素以及钙含量以外，还特别添加了Omega3和Omega6。
这两种Omega元素都是有益人体健康的脂肪酸。Omega3对心血管，胃肠道，呼吸道及免疫系统功能有积极作用，同时能减轻炎症反应，常见于深海鱼类和部分植物油中，比如亚麻仁和核桃；Omega6同样能改善免疫功能，降低血胆固醇和血压，常见于肉類，坚果，大豆油玉米油中。值得一提的是我们平时需要同时摄入这两种脂肪酸，且保持比例在1:3左右，这样它们才能相互作用，最大限度地促进健康。唠叨一句，我们现在的生活大都吃肉比较多，也就是Omega6摄入比例过大，其实我们在迪拜可以买到很多品质好且新鲜的深海鱼，应该抓住这个机会多吃鱼，增强体内的Omega3，帮助平衡这两种脂肪酸的比例，而且鱼类本来对身体对大脑对身材来说都是极好的食材嘛。Nido Star包装是长这样的↓
好啦，写完Nido Star， 我们的奶粉篇也结束啦！ 科普时间
维基百科上写“奶粉主要是指以牛的乳汁为原料，经过消毒、脱脂、脱水、干燥等工艺制成的粉末。目前最好的奶粉制作方法叫喷雾干燥法，是先把牛奶真空浓缩为浓缩乳，然后通过喷雾方式使其在热空气中悬浮，在与热空气的接触中，水分迅速汽化，从而脱水制成粉，再快速冷却后密封保存。因为干燥粉末的水活性低，不易被微生物利用，所以奶粉的保质期相对最长。” 也就是说为了避免奶粉受潮，我们需要把它放在阴凉干燥处保存，而且记住不管什么品牌的奶粉，请用温水冲调而不是热水，因为温度过高会破坏奶粉中部分营养元素。 一章二章三章四章~~ 我们已经分析了市面上所有的液体牛奶，包括巴氏消毒鲜牛奶&Laban酸奶，超高温灭菌常温奶，还有喷雾干燥大法制作的冲调奶， 至于哪一瓶才是最适合你的牛奶，那就需要你过自己的生活 做自己的选择咯！还有，请大家记住牛奶并不是我们摄取营养的唯一来源，大家一定要均衡饮食，多晒太阳，再保持心情舒畅！最后呢，希望大家伙每天都能喝到自己喜欢的牛奶，喜上眉梢~ 题外话 如果对食品与健康感兴趣的小伙伴，可以在coursera上搜索Stanford Introduction to Food and Health。 这是史丹佛大学的公开课，属于相对入门的食品健康课程，老师非常温婉可人，语速适中，内容也由浅入深简单易懂。需要一定英文基础，课程画风是下面这样的↓
如果对英文课程不适应的小伙伴，也可以在网易公开课搜索一些有中文字幕的课程，比如耶鲁大学的公开课： 有关食物的心理学、生物学和政治学。老师也是风趣幽默，内容比史丹佛的那堂课更广一些，课程画风则是完全不同的↓
好啦~ 希望我的文章有帮到你们，如果有任何错误也请给我指正。Thanks for your time~ |
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