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小橋小店沽灑， 初火新煙煮茶。 待到春風二三月， 石爐敲火試新茶。 “茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。 祛襟滌滯，致清導和；沖淡閑潔，韻高致靜。” 宋徽宗認為茶具有“清、和、淡、靜”的美德， 並推崇為社會倫理美學。“縉紳之士，韋布之流， 沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚推，從事茗飲。 天下之士，勵誌清白，莫不碎玉鏘金，啜英咀華， 以不蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也。” 中國是茶的故鄉，飲茶，可以追溯到神農時代， 如今茶已經成為世界聞名的漢族飲品， 人們以茶為禮，相送好友。“半壁山房待明月， 壹盞清茗酬知音。”茶，深得自然秉性，鐘靈毓秀， 造就優良茶德。茶性儉，苦而後甘，這種儉樸、 清淡、和靜，與古人崇尚的先苦後甜， 寧靜淡泊的思想相符。歷代文人將飲茶視作壹樁風 雅事， 人生如茶，當淺斟慢品，方得其中奧義。 中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，後變為生葉煮飲， 形成比較原始的煮茶方法。集歷代茶藝精華， 唐時陸羽寫出了《茶經》，開創了飲茶新風尚。 唐宋時代通行煮茶，先把茶葉碾成碎末， 制成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、 薄荷、棗和鹽等調料壹起煎煮。茶文化亦有壹定 法則，唐代需克服九難 ，即造、別、器、火、水、 炙、末、煮、飲，可見制茶工藝的精良。 茶鼎夜烹千古雪，花影晨動九天風。 宋代的陶谷有讓侍妾掃雪烹茶的佳話。 將雪用於飲食，少了壹分清冷，添了壹絲活潑， 喝著雪水煮的茶，圍著火爐望向窗外的茫茫天地， 心緒也隨之變得開闊。 寒燈新茗月同煎,淺甌吹雪試新茶。 《茶經》裏關於煮茶的水是有講究的， “山水上，江水中，井水下。”而最推崇的還是雪水， 雪水的雜質少，清寒，純凈，正應了“不寒則煩躁， 而味必澀”的說法，雪水煮出的茶更多壹絲甘甜。 《紅樓夢》中妙玉收集梅花上的積雪用來煮茶， 招待寶玉，黛玉和寶釵三人， 連黛玉也未分辨出是何種水煮出的茶。 雪水煮茶，是文人眼裏的風雅之事，而制茶， 也是中國茶文化的重要組成部分， 從山上的茶青到杯裏的茶葉， 制茶人付出的大量的辛勞，手工制茶， 如今卻鮮有人在堅持，它不僅是壹種技藝， 更是中國傳統文化的組成部分。 茶可基本分為綠、紅、青、白、黃、黑六類，其工藝各不相同。例如紅茶，要經過采摘，萎雕，揉撚，發酵，幹燥等工序。紅茶，起源於中國，因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶種類繁多，最早的紅茶叫做正山小種，祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”，是世界三大紅茶之壹。 采摘茶葉是枯燥而繁瑣的體力活，為了保證口感，壹般選擇三月到四月的春茶。而采茶的多是年輕姑娘，所以在勞作的過程中誕生了茶歌，茶舞，采茶女的 形象也出現在戲劇 詩歌等文學體裁中。 萎雕可以使葉質柔軟，可塑性大，便於造形。將茶鮮葉薄攤在萎雕簾 ( 槽 ) 上，使其散發水分，由硬變為萎蔫雕謝。萎雕後用簸盤簸出死葉、老葉等雜物。 揉撚使細胞破碎、茶汁溢出。發酵是制造紅茶的關鍵，又稱“渥紅”，發酵適度的茶葉青草氣消失，茶葉葉底變褐紅。因茶葉中含有壹類叫做茶多酚的無色物質，在多酚氧化黴的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，壹部份溶於水，變成紅色的湯，壹部份不溶於水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。
在手工制作紅茶的過程中，最為繁瑣的壹道工序則是炒茶。需要經驗豐富的師傅下鍋手工炒制，不可加帶任何防護手套，全程碳火炒制和烘焙，故而產量極低，即使是壹個有多年經驗的老師傅壹天最多也只能做3-5斤成品茶。最後經過炭火烘焙，用原生的竹蔑簍來裝載茶葉，直至水分完全消失，而茶香經久不散。 在品煮茶之前有壹個很重要的過程，轉碗搖香。 有詩雲：“銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。” 不同的人，或懷有不同心境時， 搖出的湯花皆不相同。紅茶湯色晶瑩剔透、 紅艷明亮帶金圈，十分好看。
紅茶色澤烏潤，香味雋永醇厚。初春時節， 各地的制茶人正在勤勞的采摘新茶，壹年的工作 由此開始，雖然繁瑣，但並不厭煩， 堅持著手工制茶的從業者，是讓茶文化歷久彌新， 經久不衰的最重要原因。再高超的技藝， 也終究會被機器替代，唯有匠心，無法替代。
撫琴對詩，潑墨飲茶，隔著時光回望， 好似素衣粗飯的生活，也被古人過得百般清雅， 在快節奏的現代生活，我們時常浮躁， 目光在浮華之物上停留太久。我們壹路前行， 卻忘記了慢下來品味生活。都說古人天性浪漫， 這種浪漫不同於今日的纖手玫瑰，煙花絢爛。 真正風雅的人，是將浪漫由具體的行為內化為壹種氣質，豁達而從容，能摒棄浮華，領略世事的本真，體會自然與萬物至善之美。
我們需要茶水洗滌內心，而社會， 需要手工制茶的傳承者。有茶香裊裊， 生活信步而行，正蹊堂宋錦系列， 陪妳緩緩前行，領略世間所有風雅。
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