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辣子肥肠 主料：肥肠两条、干辣椒一碗约70克、花椒1小把、藤椒1小把、郫县豆瓣两大勺、白芝麻1大把、白糖两茶匙、料酒1勺、白胡椒粉1茶匙、花生油适量、生姜1块、大蒜4、5瓣、八角五、六颗干橘皮两块、盐1茶匙、花椒油少量 1. 猪大肠，买纯肠头部分，先清洗干净，把边油等各种杂志一起去除，肥肠里层也要翻过来洗干净了。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，揉搓得差不多，接着用热水反复的清洗肥肠，沥干备用。把肥肠放入到锅里面用大火继续煮，煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。 2.备好材料。 3. 肥肠煮制的时间大约半小时，用筷子插一下肥肠，能够比较轻松的插过去，就表示煮好了，捞起来放凉。注意肥肠不要煮得太软烂，吃起来没有嚼头，口感会差很多。 4. 放凉的肥肠，滚刀切小块。滚刀的目的是让肥肠里外都入味。 5. 锅里放适量油，放肥肠下去爆炒。 6. 加姜蒜同炒，差不多爆干肥肠的水汽。 7. 调小火量，加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。我没加酱油，色泽和味道已经足够。这个阶段的时间比较长一点，慢慢煸炒，既能让各种调味品的味道充分融入肥肠里，又不至于肥肠太干失去应有的风味。 8. 看肥肠表皮起皱，色泽金黄，就可以放干辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊哦。是的，那么大一碗干辣椒，通通的倒进锅里面，一点都不嫌多，这样才符合辣子肥肠的身份。 9. 加干辣椒翻炒三、四分钟之后，再撒入白芝麻，继续炒两分钟，淋几滴花椒油，妥妥的出锅吧。
10. 碗里的辣子肥肠与花盆的长寿花。长寿花似乎也感受到了肥肠的狂放，变得不那么矜持了，哈哈。
11. 收工。 |
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