【海派中医文化科普专题】弘扬海派中医文化共创美好健康生活

为什么73 2016-09-20

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【海派中医文化科普专题】弘扬海派中医文化共创美好健康生活 ———四季饮食养生法

原创 2016-09-20 上海市中医文献馆 岐黄养生堂

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“

　　春雨惊春清谷天，

　　夏满芒夏暑相连，

　　秋处露秋寒霜降，

　　冬雪雪冬小大寒。

”

---中医二十四节气饮食养生法

　　早在东周春秋战国时代，我国人民中就有了日南至、日北至的概念。随后人们根据月初、月中的日月运行位置、天气及动植物生长等自然现象，利用之间的关系，把一年平分为二十四等份，并且给每等份取了个专有名称，这就是二十四节气。

　　我们祖先认识到了人的生老病死与我们所生存的自然空间息息相关。面对错综复杂的自然现象，人们经过了几千年的不间断探索和总结，深刻领悟到了顺应四时、天人合一的生存法则，揭示了自然界春生夏长，秋收冬藏的规律同样存在于人体本身。因而顺应自然法则而休养生息，人与自然和谐相处，达到健康长寿的目的。《黄帝内经》云：“与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先”，“以方药治已病，不若以起居饮食调摄于未病”。并提出了“春夏养阳，秋冬养阴” 的原则。

　　立春、立夏、立秋、立冬——亦合称“四立”，分别表示四季的开始。“立”即开始的意思。立春是一年中的第一个节气，它揭开了春天的序幕，表示万物复苏的开始，也意味着闭藏的冬天结束了。

　　春季养生要顺应春天阳气生发，万物始生的特点，注意保护阳气，着眼于一个“生”字。饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。饮食调养要投其脏腑所好，即“违其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本脏之神所好也，即补也。苦者是本脏之神所恶也，即泻也。”明确了这种关系，就能有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的食品，如大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。

　　每年二月十八日前后为雨水节气。雨水，表示两层意思，一是天气回暖，降水量逐渐增多了，二是在降水形式上，雪渐少了，雨渐多了。《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”

　　立夏表示即将告别春天，是夏日的开始。《素问·四气调神大论》曰：“夏三月，此谓蕃秀;天地气交，万物华实”。心与夏气相通应。即人与自然界是一个统一的整体，自然界的四时阴阳消长变化，与人体五脏功能活动是相互关联、相互通应的。心通于夏气，是说心阳在夏季最为旺盛，功能最强。心脏的阳热之气，不但维持了本身的生理功能，而且对全身有温养作用。“心为火脏，烛照万物”，故凡脾胃之腐熟运化，肾阳之温煦蒸腾，以及全身的水液代谢、汗液的调节等等，都与心阳的重要作用分不开;在整个夏季的养生中要注重对心脏的特别养护。

　　立夏之后，天气逐渐转热，饮食宜清淡，应以易消化、富含维生素的食物为主，大鱼大肉和油腻辛辣的食物要少吃。立夏以后饮食原则是“春夏养阳”，养阳重在养心，养心可多喝牛奶、多吃豆制品、鸡肉、瘦肉等，既能补充营养，又起到强心的作用。平时多吃蔬菜、水果及粗粮，可增加纤维素、维生素B、维生素c的供给，能起到预防动脉硬化的作用。总之立夏之季要养心，为安度酷暑做准备，使身体各脏腑功能正常，以达到“正气充足，邪不可干”的境界。

　　秋天是肃杀的季节，立秋预示着秋天的到来。从这一天开始，天高气爽，月明风清，气温由热逐渐下降。我国古代将立秋分为三候：“一候凉风至：二候白露生;三候寒蝉鸣。”是说立秋过后，刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于暑天中的热风;接着，大地上早晨会有雾气产生;并且秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。

　　秋季为人体最适宜进补的季节，以在冬季到来时，减少病毒感染和防止旧病复发。秋季进补应选用“防燥不腻”的平补之品，多食滋阴润肺，养胃生津的食物。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。脾胃虚弱、消化不良的患者，可以服食具有健脾益胃的莲子、山药、扁豆等。秋季容易出现口干唇焦等“秋燥症”的气候，应选用滋养润燥、益中补气的食品，这类食品有银耳、百合等，可起到滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。

　　立冬是表示冬季开始，万物收藏，归避寒冷的意思。我国古代将立冬分为三候：“一候水始冰;二候地始冻;三候雉人大水为蜃。”此节气水已经能结成冰，土地也开始冻结;三候“雉人大水为蜃”中的雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤，立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了。

　　中医学认为，这一节气的到来是阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。

　　冬季饮食调养要遵循“秋冬养阴”、“无扰乎阳”、“虚者补之，寒者温之”的原则。少食生冷，但也不宜燥热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，如：牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。

　　夏至、冬至——合称“二至”，表示天文上夏天、冬天的极致。“至”意为极、最。夏至日、冬至日一般在每年公历的6月21日和12月22日。夏至雨连连，冬至雪纷纷。

　　夏至是一年“四时”之一，标志盛夏的来临。我国古代将夏至分为三候：“一候鹿角解：二候蝉始鸣：三候半夏生。”糜与鹿虽属同科，但古人认为，二者一属阴一属阳。鹿的角朝前生，所以属阳。夏至日阴气生而阳气始衰，所以阳性的鹿角便开始脱落。而糜因属阴，所以在冬至日角才脱落;雄性的知了在夏至后因感阴气之生便鼓翼而鸣：半夏是一种喜阴的药草，因在仲夏的沼泽地或水田中出生所以得名。由此可见，在炎热的仲夏，一些喜阴的生物开始出现，而阳性的生物却开始衰退了。

　　夏至时节气候炎热，人的消化功能相对较弱，因此，饮食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食杂粮以寒其体，不可过食热性食物，以免助热;冷食瓜果当适可而止，不可过食，贪多定会寒伤脾胃;厚味肥腻之品宜少勿多，以免化热生风。夏季由于多汗，盐分损失多，心脏搏动就会出现失常。中医认为此时宜多食酸味以固表，多食苦味以清心。

　　冬至是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，我国大部分地区习惯自冬至起“数九”。这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。我国古代将冬至分为三候：“一候蚯蚓结：二候糜角解;三候水泉动”，传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物，此时阳气虽已生长，但阴气仍然十分强盛，土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体;糜与鹿同科，却阴阳不同，古人认为糜的角朝后生，所以为阴，而冬至一阳生，糜感阴气渐退而解角;由于阳气初生，所以此时山中的泉水可以流动并且温热。

　　冬至是养生的大好时机，主要是因为“气始于冬至”，冬至起，自然界的阳气开始上升，此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。冬至时节饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理搭配。怕冷与缺少钙和铁等矿物质有关，补充富含钙和铁的食物，如蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、红枣等，可提高机体的御寒能力。食宜清淡，不宜吃浓浊、肥腻和过咸食品。冬天阳气日衰，脾喜温恶冷，因此宜食温热之品保护脾肾。吃饭宜少量多餐。应注意“三多三少”，即蛋白质、维生素、纤维素多，糖类、脂肪、盐少。

　　春分、秋分——合称“二分”，表示昼夜长短相等。“分”即平分的节气意思。这两个节气一般在每年公历的3月20日和9月23日左右。

　　春分，昼夜平分之意，排二十四节气之四，此时太阳直射赤道，春暖花开，莺飞草长，中国古代将春分分为三候：“一候元鸟至;二候雷乃发声;三候始电。”便是说春分日后，燕子便从南方飞来了，下雨时天空便要打雷并发出闪电。春分节气时人体血液也正处于旺盛时期，激素水平也处于相对高峰期，膳食总的原则要禁忌大热、大寒的饮食，保持寒热均衡。应当根据自己的实际情况选择能够保持机体功能协调平衡的膳食，如在烹调一些寒性食物时，其原则必佐以葱、姜、酒、醋等温性调料，以防止本菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒之弊;又如在食用助阳类菜肴时常配以蛋类滋阴之品，以达到阴阳互补之目的。

　　秋分日居秋季90天之中，平分了秋季。我国古代将秋分分为三候：“一候雷始收声;二候蛰虫坯户;三候水始涸”。古人认为雷是因为阳气盛而发声，秋分后阴气开始旺盛，所以不再打雷了。作为昼夜时间相等的节气，人们在饮食养生中也应本着阴阳平衡的规律，使机体保持“阴平阳秘”的原则，按照《素问·至真要大论》所说：“谨察阴阳之所在，以平为期”。

　　饮食调养方面，秋燥津液易伤，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、声嘶、皮肤干裂、大便燥结等燥症，要保养内守之阴，应多喝水，吃清润、温润的食物，如芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨等，可以起到滋阴润肺、养阴生津的作用。

　　——摘自《饮食养生法》

　　上海市中医文献馆

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养生格言

宠辱不惊，肝木自宁。

动静以敬，心火自定。

饮食有节，脾土不泄。

调息寡言，肺金自全。

恬淡寡欲，肾水自足。

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