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海鲜不适合长时间烹调，清蒸、水煮、凉拌是最对味，而这些料理方式更是开味的好方法。这次我们就为大家端上10道开胃又清爽的海鲜料理，不但好吃烹调方式也轻松简单！ ▼
凤梨鲜虾
|  | 虾仁 200克
罐头凤梨 1罐(小) 葱 1支 彩椒半个 美奶滋 1大匙 白胡椒粉 少许 盐 少许 | 1 虾仁背上划一刀，放入滚水汆烫至熟后沥干；葱洗净切成葱花；罐头凤梨滤干水份后切小块，备用。
2 将所有材料放入容器中，加入所有调味料，搅拌均匀即可。 |
▼ | 蒜味清蒸虾 | 白虾 10尾 蒜 5颗 辣椒 1/3根 葱 1支 香油 1小匙 盐 少许 黑胡椒 少许 米酒 1小 |  | | 1 白虾剪去须，背上划一刀后去沙肠，备用； 2 将蒜切碎；辣椒与葱切丝，备用； 3 白虾放入盘中，淋上所有调味料，再加入作法2材料，放入蒸笼里面。 4 以大火蒸约10分钟即可。 美味小诀窍 也可以放入电锅中，外锅加1杯水，待产生蒸气，放入白虾蒸约10分钟。 |
▼ | 绍兴醉虾 |  | 白虾 10尾 嫩姜 15公克 葱 1 支 调味料： 绍兴酒 300cc 党参 1片 红枣 5颗 水 200cc 枸杞 1小匙 盐 少许 白胡椒 少许 | | 1 白虾洗净将须剪除，再挑除沙肠后，放入沸水中烫熟备用； 2 嫩姜切片；葱切小段，备用； 3 所有调味料与姜片、葱段放入锅中煮开后熄火，静置待冷却； 4 将烫好的白虾放入作法3冷却的汤汁里面，泡约一晚即可； 美味小诀窍 煮好的汤汁建议放置冷却，以免鲜虾放入后余温让肉质过熟变硬。 |
▼ | 盐焗海鲈鱼 | | 鲈鱼 1尾 葱 1支 姜 10克 蒜仁 3颗 柠檬 1/3颗 腌料: 米酒 1大匙 香油 少许 盐 少许 白胡椒 少许 调味料: 粗盐 350克 白胡椒 少许 蛋白 5颗 |  | | 1 鲈鱼刮去鱼鳞后，洗净再放入腌料腌渍约15分钟备用。 2 将葱切大段；姜切片；蒜仁压扁；粗盐、白胡椒与蛋白搅拌均匀成蛋白盐，备用。 3 鲈鱼均匀沾裹上作法2的蛋白盐，再放入烤盘中，放入已预热190℃的烤箱中，烤约35分钟即可。 4 取出鲈鱼，将表面盐块敲碎，挤上柠檬汁食用即可。 美味小诀窍 鲈鱼沾裹蛋白盐时，要稍为将蛋白盐压紧实，并且整尾鱼都要均匀包裹上，味道才会平均且入味。 |
▼ | 泡菜蒸鱼片 |  | 鲷鱼片 2片 泡菜 100克 葱 1支 辣椒 1/3支 嫩姜 15公克 调味料： 香油 少许 米酒 1小匙 | 1 鲷鱼切成小片状；韩式泡菜切小丁；葱切葱花；辣椒与嫩姜都成碎备用。 2 鲷鱼放入盘中，再放上作法1其余材料、调味料。 3 再将鱼片放入蒸笼中，以大火蒸约12分钟即可。 |
▼ | 水煮芥末鱿鱼 | 水发鱿鱼 1尾 九层塔 1小把 嫩姜 20公克 调味料： 芥末 1小匙 酱油 1小匙 米酒 少许 |  | 1 水发鱿鱼表面划交叉斜刀，再切成小片状；嫩姜切丝，备用。 2 处理好的水发鱿鱼放入沸水中，汆烫至熟后捞起沥干备用。 3 趁热拌入九层塔、姜丝搅拌均匀。 4 酱油加入米酒拌匀，挤入芥末当作沾酱即可。 |
▼ | 泰式凉拌透抽 |  | 透抽 1尾 虾仁10个 洋葱 1/2颗 辣椒 1根 蒜 2颗 葱 1根 九层塔 2株 调味料： 泰式酸汤酱 1小匙 黑胡椒粉 少许 柠檬汁 1小匙 冷开水 2大匙 糖 少许 盐 少许 | | 1 透抽洗净，去除内脏后，切成小圈状，再放入滚水中烫熟备用；虾仁烫熟备用； 2 洋葱去皮切粗丝；辣椒、葱、九层塔切丝；蒜仁切片，备用。 3 将所有调味料搅拌均匀，再加入作法1、2材料搅拌均匀即可。 |
▼ | 酸菜蒸小卷 | 小卷 10尾 嫩姜 20克 酸菜 35克 大蒜 2颗 辣椒 1/2根 调味料： 盐 少许 米酒 1小匙 香油 少许 白胡椒 少许 |  | 1 小卷洗净，再将小卷腹部轻划一刀备用。 2 嫩姜切丝；酸菜洗净去除酸味后切丝；蒜仁与辣椒切碎，备用。 3 小卷放入盘中，加入作法2材料，再放入所有调味料。 4 将作法3放入蒸锅里面，以大火蒸约10分钟即可。 美味小诀窍 蒸锅务必产生蒸气后，再放入小卷，以免蒸太久影响口感与风味。 |
▼ | 凉拌蛤蜊 |  | 蛤蜊 300克 葱 1支 蒜仁 5颗 辣椒 1/2根 调味料： 辣油 少许 麻油 1小匙 米酒 1大匙 酱油 1小匙 糖 少许 白胡椒 少许 冷开水 350cc | | 1 蛤蜊洗净放入盐水里面静置吐沙1小时，再洗净备用。 2 葱切小段；蒜仁、辣椒切片；所有调味料搅拌均匀，备用。 3 蛤蜊放入沸水中，汆烫至蛤蜊开口，即取出沥干。 4 蛤蜊与其他材料混合，再加入作法2的调味酱汁拌匀即可。 |
▼ | 韭菜拌鲜蚵 | 鲜蚵 250克 韭菜 1把 蒜仁 2颗 辣椒 1/3根 红薯淀粉 3大匙 腌料： 米酒 1小匙 香油 少许 调味料： 芥末1小匙 酱油膏 1小匙 糖 少许 水 适量 |  | | 1 鲜蚵洗净后沥干，加入腌料腌渍约5分钟后，均匀裹上淀粉，再放入热水中泡熟备用。 2 韭菜切成1公分段状，放入沸水中汆烫一下后沥干。 3 所有调味料混合拌匀成酱汁备用。 4 将韭菜铺底，再放上烫好的鲜蚵，再淋入调制好的酱汁即可。 美味小诀窍 不要使用正在滚沸的水来烫鲜蚵，会让肉质变差且缩水，建议先将水煮沸后，稍放置降温，再放入鲜蚵泡熟，才能维持好口感。 |
END
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