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重庆小面佐料辣椒油的制作方法大公开  重庆小面是我们重庆人必不可少的一道美味，也是早餐的不二选择，相信大家都知道重庆小面的好吃与否直接由佐料决定，而佐料中的辣椒是影响味道最关键的调料之一，想要做出一碗好吃的重庆小面，辣椒很关键哦，接下来给大家讲解一下辣椒的制做过程把。重庆小面的辣椒看起来就是那么一碗，然而要让这一碗辣椒达到最佳的效果也是需要费一番功夫的，虽然看起来简单，吃起来舒服，但是做起来就不是那么容易了。1、选辣椒。  根据个人吃辣的程度选择好辣椒后将个别辣椒潮湿、发霉，遭虫蛀都要挑出，用厨房毛巾擦去辣椒上的灰尘，将处理干净、品相较好的干海椒选出备用。2，炒辣椒  将锅烧热，然后加入选好的辣椒进行翻炒，记住在翻炒的过程中使用中火或者小火，切记千万不要将辣椒炒糊了。待辣椒完全干了（声音听起来比较清脆）就可以关火了，将锅里的辣椒的捞出放凉备用。3，舂辣椒  将辣椒加入容器内，用木棒不断敲击碾槽内的辣椒，直到将辣椒碾磨成细块。记住不要把辣椒碾磨的太细。然后用勺子将辣椒粉取出，放入容器中。记住容器不能太小，要确保后期加入菜籽油后还可以装下，加入白芝麻，放置待用。有的用机器搅碎，建议大家不要使用机器，因为机器在碾碎的过程中会产生很大的高温，同时伴有金属味，而且碾出来的辣椒没有手工的舂辣椒香 。4，做辣椒油  做辣椒油是最关键的一步，这一步会直接关系到辣椒的辣味和香味。将锅烧热，然后加入适量的菜籽油，大火烧至菜籽油的泡沫全部消失以后，将油温凉到170度左右时倒入装辣椒的容器里，搅匀即可。刚做出来的辣椒油不是特别香，颜色也不是特别红，放一晚就好了。看到这里，重庆小面辣椒油的做法是不是都掌握了呢，想做出一碗好吃的重庆小面吗，那就赶紧行动起来吧。 |
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