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小时候在农村生活过多年，在那个物质贫乏的年代，没有太多的点心可以吃。也不能总闹着上街去吃烧饼、麻团这些小吃。为了解馋，妈妈总是想着法子给我做好吃的。每每我们一闹，都能闹出不同的好吃的东西，有一样东西，我觉得不比那天还好吃，那便是糖园子了。 鱼米之乡的人们，对于米的利用怎么都数不清，光糯米这一点，就有特别多的花样，比如按形状区分的有呈四边形的称“糕”，如年糕、云片糕；呈饼状的成“饼”，如南瓜饼、香芋饼；呈球形带馅的称“团”，如麻团、青团、红团；呈球形不带馅的称“圆”如汤圆等。 “炒糖圆”则是由汤圆炒制而成，刚炒出的糖圆色泽金黄，外表酥脆，内里甜糯。咬一口，甜香之气特别浓郁，每次吃的时候都能吃一大盘，比什么点心都好吃，害的母亲怕我消化不良，不让吃太多。 离家在外，每年可回去的机会寥寥，每每想到母亲，便想到那时候炒制的糖圆子。每次一回到家，炒糖圆是第一道必吃的甜点。 炒糖圆所需的原料很简单，只需四样：糯米、水、油、糖。炒制的工序也比较简单，就是用大锅油糖翻炒即可。但是能炒好却是特别之难，每次看母亲做的时候，我都会努力记下过程，大体如下三个工序。 首先是揉糯米面（老家称月粉），不是所有的汤圆都能炒糖圆，能用作炒的要求必须用一定的温热水拌糯米粉，水温不能过高，也不能过低，过高了回让糯米变熟，上了粘性，无法揉出形状。温度过低了，粘性不够了，又揉不出形状，一炒就散。同时水量的多少也要恰到好处，水少了圆子就炒不熟，水多了会炒成一大坨。用大约60-65度适量的水与糯米粉充分搅拌，跟揉面一样，反复充分的揉。要记住揉的时间不要太长，糯米面凉了就容易干。 第二点便是揉圆子，用手从大面饼揪出一个差不多的形状，然后迅速用双手揉出圆球出来。我最喜欢的就是这个工序了，每次都抢着做。 最后一点，炒制——这是关键的步骤，也是决定成败的步骤。由于糯米粉粘性大，很容易炒不熟、或者炒成一大坨，或者是炒焦。因此圆子下锅时的温度、油温、火温，炒制时如何翻炒，都是特别难控制的，每到如此，我是只能在锅下观看，不一会功夫，原先白色的圆子会鼓起来，变成大一些的秋装，同时颜色会从白色慢慢的变成淡黄色，进而变成金黄色。这个时候，母亲会在锅里撒入白糖，再迅速翻炒，白糖会化开并裹在圆子的外面，这个时候每一个圆子虽然外面有糖，里面是你粘性的，翻炒的时候却一点都不沾，好像是蹦蹦跳跳的黄色乒乓球一样。再炒制片刻，即可装盘，一盘完美的炒糖圆就此出锅。 轮到我开吃啦，一口糖圆下去，那个熟悉的甜香，放佛把我带到了那个无忧无虑的童年。。。恍惚间，看到母亲看着我，好像还是很多年前看我的样子。只是，母亲老了！ 就是这个味道！ |
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