昨天看电视里的一档美食节目,主持人提到意大利菜肴特点的时候特地强调简约与完美(Simplicity and
Perfection)。大致的解释就是,意大利菜的配料都不复杂,常用的成分就那么几种,比如番茄、意面、罗勒、乳酪等等,但是他们对于每种材料的品质要求却很高。许多意大利食材的名字都是跟地名联系在一起的,言外之意就是只有这个地区出产的才算正宗合格。这种乡土情节应该是成就意大利美食重要原因之一,同时也让世界上其他国家的仰慕者头疼不已,即便是一道最简单的意大利菜肴,凑齐其中材料也是一件很大的挑战。所以,挑战意大利菜肴最为明智的选择就是那些食材种类少一些的。
卡本那拉(Spaghetti alla
Carbonara)是在罗马一代比较流行的一种意面,主要成分就是意大利培根、乳酪和鸡蛋,所以也有人翻译成培根鸡蛋意面。“Carbonara”在意大利语里面就是烧炭工人的意思,关于这个名字的来源,有不少有趣的说法,有人说,这个名字是为了向19世纪那些谋求意大利统一的烧炭党人致敬,还有人说,当年烧炭工人生活艰苦,通常只能在紧张的工作间歇利用烧热的铁锹当锅子烹调意面,这道菜肴就是他们发明的。后面这个说法似乎更加靠谱一点,因为卡本那拉意面的制作非常便捷,准备食材的时间加上煮面,满打满算20分钟就能把一道热气腾腾,散发着浓浓的意大利风情的菜肴搬上餐桌,很值得尝试一下哦!
卡本那拉意面本身还可以配许多蔬菜,一般来说芦笋和西葫芦是最为般配的两种蔬菜,今天我们演示的就是一道培根芦笋面。下图就是这道菜用到的所有材料,怎么样,还算简单吧!
原料清单如下:
1)意面:300克,这里用细圆柱形状的意面Spaghetti,也可以用其他形状的意面代替。相信很多人站在超市的意面柜台前都会犯嘀咕,这些琳琅满目的意大利面条跟中国的面条有啥区别呢,一般来说除了形状之外,成分是最大的区别,意大利面需要选用硬质小麦(Durum)的面粉制作,硬质小麦面粉蛋白质的含量高达15%,大大超过其它类型的小麦面粉,这也是意面本身独特口感的来源。
2)意大利培根(Panceta):100克。传统工艺制作的意大利培根需要把一些肥瘦相间的猪肉紧紧捆压在一起进行腌制,让肥肉和瘦肉不同的风味相互渗透,切开的断面非常诱人:
如果买不到这种意大利培根,可以直接用等量的普通培根替代。这些培根需要切成1个厘米大小的方块,当然如果你只能买到普通的切片培根,那就直接切成1厘米大小的薄片好了。
3)蛋黄4个,全蛋1个。
4)磨碎的硬乳酪:半杯(125毫升)。意大利人对这个菜用到的乳酪非常挑剔,一个BBC美食节目的主持人说一个意大利厨师告诉他,千万不要用外国产的帕马森乳酪(Parmesan)。一定要用意大利北部生产的Parmigiano-Reggiano(直译就是帕尔马地方乳酪,而Parmesan就是这种乳酪的英文名字,不过现在欧盟已经通过产品实施产地保护,只有意大利北部生产的才能叫这个意大利名字,其他地方生产的就只能叫英文名字了)。意大利人接受的另外一种乳酪是Pecorino
Romano,这是一种绵羊奶做的乳酪。两种乳酪应该都能在超市的意大利食品柜台里面找到,当然如果实在买不到,就用普通的帕马森乳酪替代好了。
5)芦笋:100克
6)黑胡椒:适量
7)初榨橄榄油:25克
制作过程非常简单:
1)第一步,当然是在锅子里面加上半锅水,放在炉灶上面大火烧开。这需要一些时间,如果想让速度更快一点,可以用电水壶把水烧开后再倒进锅子里面。等待水开的过程正好可以收拾一下所需的材料。
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