 培根蛋奶油意大利面 Spaghetti Carbonara 鸡蛋是最千变万化的食材，没有之一。它有时候当主角，直接煎、炒、蒸、水煮来吃，在中西料理都是很重要的角色。有时候它是配角－－汤羹里的蛋花、蛋糕、面条、日式拉面的半熟蛋、红烧肉／台式肉燥等肉类旁边的蛋，虽然是配角但是没有了它又好像缺了灵魂。有时候，鸡蛋在西式料理里甚至是担当隐形的角色，你看不出来，甚至吃不出来，但是它其实默默的发挥很重要的作用。打发过的蛋白能让甜点更轻更脆，像日式轻乳酪蛋糕就是用打发过的蛋白让乳酪蛋糕的口感变得轻盈，看起来很豪华的法式马卡龙饼干很重要的成分就是蛋白。蛋黄能让酱汁更香更浓厚。酸甜浓郁的柠檬塔里面的馅就是用柠檬汁、蛋黄、糖、黄油等做的，早午餐常见的水波蛋上那个香浓的黄色酱汁（Hollandaise sauce）就是用大量黄油（惊）和蛋黄做的。用很小火一边煮有蛋黄的酱汁一边快速搅拌防止鸡蛋凝固，到蛋熟了，就能做出一个浓厚的酱汁了。 回到意大利面，培根蛋奶油意大利面酱汁材料很简单：鸡蛋、培根、黑胡椒、油类（鲜奶油），比例可以根据自己的喜好调整。在很多餐厅里面吃会放大量的鲜奶油，但是其实隐形的主角应该是鸡蛋，奶类是一个把各种味道混在一起的媒介，有些厨师甚至连鲜奶油都不加呢。这个酱汁的原理就是用很小火（甚至是余温）一边搅拌鸡蛋＋材料变成酱汁，乳酪粉也有让酱汁变浓厚的功能。 因为这道意大利面的鸡蛋很重要，强烈建议大家用新鲜、安全的鸡蛋。我一般用兰皇／兰妃的鸡蛋，因为这个品牌强调没有激素、抗生素，可以生吃，孕妇都可以吃。有些人只用蛋黄，有些人用全蛋。其实都可以，只用蛋黄的效果会最浓，这个食谱用一个全蛋＋一个蛋黄。喜欢很多酱汁的朋友可以多加一点鲜奶油／牛奶，因为这个食谱的酱汁会足够包裹着面，但是不会有太多汁。如果怕胖的朋友觉得太腻，可以用全脂牛奶代替部份或者是全部的鲜奶油，我甚至在日本的烹饪杂志里看到用豆奶取代鲜奶油的食谱呢！如果觉得这道意大利面没有青菜，可以炒完培根的时候加点芦笋、毛豆、四季豆或者是意大利节瓜（夏南瓜 zucchini）一起炒，用培根的油来炒一些比较清淡的瓜菜平衡一下，选一些绿色的蔬菜是因为颜色搭配起来比较漂亮。喜欢大蒜的朋友可以在炒培根的时候把一两颗稍微拍过的大蒜放到油里炒一下，之后把蒜拿走。喜欢香气更丰富一点的朋友可以磨一点柠檬皮或者是一把切碎的罗勒叶拌在酱汁里。说到这里，是不是学会一个基本款，一道Carbonara就已经是千变万化呢？=^.^ 这道意大利面的成功率很高，如果没有什么经验，又想做一道大家会称赞的意大利面的话可以做这一道！ 材料（2人份）：
方法：
蛋、乳酪粉、鲜奶油、黑胡椒全部加到碗里。兰皇／妃的鸡蛋颜色多好看。 炒培根。如果用的是很肥的培根，直接中小火炒，直到油脂被煎出来，你会惊讶原来有那么多的油。如果用的是比较瘦的培根，油分不够可以加点橄榄油。这个时候你会闻到很香的培根香气，培根炒到脆，然后关火。 Note: 如果想加点青菜的话，可以在培根炒到差不多的时候加进来，难熟的青菜可以先用水先烫一下（可以顺便用煮意大利面的水喔）。 培根炒到金黄色 这个时候意大利面差不多煮好了，把煮好的意大利面加到有培根油的锅子里，开火拌炒一分钟，让意大利面吸收一下培根的味道。关火。 把搅拌好的酱汁加到意大利面上，然后快速不停搅拌意大利面，让余温把蛋煮熟。你会看到酱汁慢慢变浓稠。如果变太干的话，可以加点煮面水继续搅拌。 试味道。乳酪粉和培根都有咸味，所以一般不用加盐了，所以建议试味后觉得不够才加盐。 Note: 趁面还是很热的状态就要做这个快速搅拌的动作。这时候锅子还蛮烫的，所以加酱汁的时候尽量加到刚煮好的面上，不是直接在锅子上。如果动作不够快的话，蛋液酱汁会变成炒蛋的样子。 把酱汁加到热面上，然后快速搅拌。图片里有意大利节瓜，这次没加。 最后，把意大利面分到盘子里，撒上碎扁荷兰叶、一把乳酪粉（份量外），补一大把黑胡椒。趁热吃！ |
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