巧克力是一种神奇的食物。
说它神奇其实一点都不过分，巧克力，特别是黑巧克力中富含可可碱，可可碱类似咖啡因，人食用之后可产生轻微的兴奋感，而且可以使心动速度加快，也难怪人们总是说吃巧克力可以让人产生幸福感，还能产生些正在恋爱的幻觉。中美洲的玛雅人很早就开始利用可可配合香草来制造饮料“Xocoatl”，这种饮料具有提神缓解疲劳的奇效。当然因为可可的对生长环境要求苛刻，产量非常有限，这种饮料在当时属于奢侈品，只有上层人士才有机会享受。下面就是一张玛雅时代壁画，画面中的酋长就正在对旁边跟班说：不许偷喝我的巧克力！
 后来在西班牙殖民者的带动之下，可可的种植以及巧克力的生产渐渐成为一项世界性的产业：西非，中美洲和东南亚国家负责生产可可豆，可可酯，欧美一些公司则负责把这些原材料调配成各种风味的巧克力，销往整个世界，大家享用巧克力的时候就再也不必看酋长的脸色了。
这里介绍的巧克力蛋糕不使用面粉，完全依靠其中的榛子粉作为支撑，口感轻盈，一本烹调书里面甚至说，这种蛋糕实际上就是经过烘焙的慕斯。
先来说说原料：
蛋糕材料（8吋圆蛋糕）：
1）黑巧克力（50%可可）：300克。黑巧克力可可含量高，味道更加浓郁。市场上销售的黑巧克力中可可含量有高有低，有些黑巧克力会高达70%，甚至85%，有些则低至30%，买的时候注意鉴别。
2）无盐黄油：150克
3）鸡蛋：5只
4）细糖（caster
sugar）：55克（打发蛋白时加入）＋75克（和蛋黄混合）
5）牛奶：60毫升
6）榛子粉：110克
装饰材料：
1）可可粉：适量
2）新鲜覆盆子
：125克，覆盆子采摘的时候味道最为甜美，随着保存时间的延长就会越来越酸，所以要买最新鲜的，买来之后要尽快食用。
照例给原料们来张合影：
 制作过程是这样的：
1）准备蛋糕模。这里用的是8吋圆蛋糕模。为了防止蛋糕和模具粘连在一起，必须在蛋糕模的底面和内壁衬上烘焙纸。取一段烘焙纸，长度大概是64公分左右（8吋蛋糕模直径20公分，乘以圆周率就是60公分多一点），裁下宽度大约是15公分的一个长条，沿着长边折大约2厘米左右，然后用剪刀在折起的部分每隔2公分斜着剪一刀，如下图所示。
 然后把蛋糕模具放在烘焙纸上，用铅笔划出圆形的轮廓，用剪刀沿着轮廓就能剪出一个完美的圆形，剪的时候要沿着铅笔轮廓的内侧剪，这样就不会把铅笔痕迹带到蛋糕模具里面了。
 在模具的底面和内壁上刷上油，这些油不但可以帮助导热，而且可以把烘焙纸粘在模具上。
 先把六十多公分的长条烘焙纸衬在蛋糕模的内壁，用手小心的拍击，让它服服帖帖地粘在那里，然后在把圆形的那张贴在底面上。这样整个模具就全准备好了。注意这里烘焙纸比模具高出5公分左右，主要目的是为了给蛋糕膨胀和收缩的时候提供支撑。高出的部分也能让蛋糕受热更加均匀，这样你就不必中途打开烤箱转动蛋糕了。
 2）把巧克力和黄油放在一个大碗里面，然后在一个小锅里面加一些水，把大碗坐在锅子上隔水加热。加热的时候一定要注意热水千万不要碰到碗的底部。
 不断地翻动搅拌黄油和巧克力让它们均匀受热，直至变成表面闪亮质地均匀的巧克力糊。然后把大碗从炉灶上移开放在一边冷却备用。
 3）把鸡蛋打在一个小碗里面，用不锈钢勺子将蛋黄取出：
 把5个蛋清用电动打蛋器（或者厨师机）先打到软性发泡的程度，分几次加入55克细糖，然后打到硬性发泡的程度，就是这个样子。
 4）把5个蛋黄和75克细糖混合在一起，打成颜色苍白质地浓厚的程度。
5）把牛奶加入蛋黄糊里面，搅拌均匀。
摸一下巧克力糊，如果温度不是很高（低于体温，如果比较热，就在静置一段时间，直到冷却到35摄氏度左右），就把巧克力糊倒入蛋黄糊里面，搅拌均匀。
6）倒入110克榛子粉，搅拌均匀。
7）把1/3打发的蛋清放到巧克力糊碗里，用一个金属勺子通过“折叠”的手法将它们大致混合均匀，然后加入剩余的蛋清，用同样的办法将它们混合均匀。
混合好的蛋糕糊是这样的：
8）然后把蛋糕糊倒入模具里面：
9）把蛋糕模放入预热到150摄氏度的烤箱内，烤65分钟。烤的过程中不要开启烤箱门。因为烘焙纸的内衬比较高，所以蛋糕模应该放在烤箱的中部偏下。烤好之后的蛋糕是这样的，需要先放在架子上冷却到室温。然后连模具放到冰箱的冷藏室内再冷却2－3个小时。
10）把冷却好的蛋糕从冰箱里面取出来，在模具的顶部放一个大的盘子，然后把整个蛋糕翻面，底面朝上进行装饰。先撒上一层可可粉。
11）用一个单柄锅烧一锅开水，找一把锋利的菜刀，把开水浇在刀上让它变热，然后擦干刀上残留的水分就可以切蛋糕了。基本上每切两刀就要重复一下这个过程。蛋糕切好之后就在上面撒上装饰用的覆盆子，然后就可以上桌享用了。
怎么样？断面还不错吧！
|
|
|
