【原】味道鲜美、造型好看的坚果焦糖挞配巧克力陀飞轮。

今天的食谱装饰有陀飞轮，即螺旋形。我选择了一个相当有意思的挞来制作，一方面是因为我想要焦糖，另一方面是因为我用储藏室里的杏仁黄油代替了食谱要求的榛子酱。

这种坚果黄油味道鲜美的焦糖，隐藏在巧克力牛轧糖螺旋（法国 陀飞轮 ）下。焦糖周围是用棕色黄油制成的非常美味的山核桃海绵蛋糕。真正的味觉享受！所有这些都放在一个用橙子和柠檬调味的脆饼底上。

坚果焦糖

• 180克 奶油
• 半个香草荚
• 20克 葡萄糖浆
• 65克 糖
• 35克 冷黄油
• 40克 榛子酱

制作：在平底锅中用香草浆加热奶油。在第二个平底锅中，将糖和葡萄糖浆煮至焦糖化。一边搅拌一边用热奶油逐渐去釉。再次将焦糖煮至 104 度，然后从火上移开，用手动搅拌器在冷黄油中搅拌，然后拌入榛子酱。拌匀后在冰箱里冷却几个小时，焦糖可以在前一天准备。你可以用它来填充马卡龙、巧克力或饼干。 

牛奶巧克力牛轧糖

• 60克 榛子酱
• 60克 糖粉
• 36克 牛奶糖皮
• 12克 可可脂

制作：在水浴或微波炉中小心地融化糖皮和可可脂。将榛子酱和糖粉混合在一起，然后拌入融化的巧克力。将牛轧糖装入陀飞轮模具的六个空腔中，最好的方法是使用一个小的裱花袋。

为了避免螺旋中的气泡，我用牙签描绘了螺旋形状。然后将硅胶模具放在木板上，轻轻“震”几次，让气泡向上逸出。将模具放入冰箱冷藏后，螺旋可以很容易地从模具中分离出来。

黄油饼干

• 100克 黄油
• 55克 糖粉
• 半个香草荚
• 半个柠檬
• 2克 细海盐
• 125克 550型面粉
  
• 8克 蛋黄 

制作：在烤盘上铺上烘焙纸，将糖粉、黄油、柠檬和香草混合均匀，然后加入过筛的面粉和蛋黄，根据需要揉面团。将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

然后将烤箱预热至 170 ℃并将面团均匀地铺在撒了少许面粉的工作台面上，厚度为 3 毫米。用刀具切出六个 8 cm左右的圆圈，然后将它们放在烤盘上。在热烤箱中烘烤约 15 分钟至金黄色。放在金属架上冷却。

杏仁蛋糕

• 90克 黄油
• 50克 山核桃
• 75克 糖粉
• 60克 杏仁粉
• 12克 玉米淀粉
• 60克 蛋白
• 12克 蛋黄
• 40克 糖
• 60克 蛋白

制作：在锅中加热黄油并煮至蛋清分离并略微变褐（约 135 ℃）搁置一旁，冷却至 45 ℃备用。 将烤箱预热至 170 ℃，将 6 个蛋挞圈放在衬有烘焙纸的烤盘上，必要时铺上烘焙纸。

在食品加工机中，将山核桃和糖粉研磨成细面粉放入碗中，与磨碎的杏仁、糖粉和玉米淀粉混合。加入前 60 克蛋清和蛋黄，搅拌成糊状。将第二份 60 克蛋白与糖一起打至变硬，先将三分之一加入坚果混合物中，然后加入剩余的蛋白。将面糊与棕色黄油混合，也加入这种混合物中。

最好将面团装入裱花袋中，并用它填充准备好的蛋挞圈，抹平并在热烤箱中烘烤约 20 分钟，放在金属架上冷却。使用 3 cm 切割器在小饼干中间切一个洞来放置焦糖。 

组合造型

· 30克 切碎的烤杏仁

· 糖粉 适量

· 白色巧克力 适量 

· 珍珠糖 适量 

制作：在山核桃饼干圈上撒上糖粉，在每个脆饼片上涂上一些焦糖，然后在上面放一圈山核桃饼干，在切口的中心撒上一些切碎的杏仁，然后用坚果焦糖填充空腔。在上面撒上一些切碎的杏仁，小心地将冷冻巧克力陀飞轮从模具中取出，放在饼干上。 

将白巧克力融化调和后，制作了羽毛和网格，然后用一些焦糖固定这些和珍珠糖。馅饼可以在冰箱里保存几天，但应该在室温下食用。 

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