 【50年来专心致志做饭，最后他成为了煮饭仙人】 人生很多事情急不得 要等他自己慢慢熟成 下面这个关于用50年煮一碗饭的故事 非常适合这个花多眼乱的世界 家庭主妇们用电饭煲不是也煮了好多年 哪有人敢叫自己一声大师 伙夫逆袭并不可怕 可怕的是 伙夫只用一碗米饭就逆袭了  对了 人们管他叫煮饭仙人 85岁的日本人村嶋孟 50多年只做了一件事情 专心煮饭，专心致志地煮饭 就在在大阪寺地町这样一个平凡又安静的地方 村嶋孟和他的妻子 开了一家大众食堂叫 “银饭屋下户亭”(日文为:银シャリ屋ゲコ亭)  这家看似普通甚至老旧的小店 每当到饭点的时候 这里就会变得人头攒攒 所有人都是冲着饭来的 “好吃，我感觉非常幸福” “这可能是我吃过最好的饭” 其他快餐店，菜是主角 米饭嘛真没多少人会注意到 而这里好吃的玉子烧、烤鱼和炸虾只配跑个龙套 饭才是扛把子 村嶋孟认为不好吃的叫做米饭 好吃的叫做饭(日本对米饭的礼貌语) 只有纯正美味的米饭才称为“银饭”  老爷子对自己手艺相当执着 必须要有自己固定的套路 正是这不变的套路 足足走了50多年 所谓匠人精神，也正是如此吧！ 村嶋老爷子坚信 有最健壮的体魄才能烹饪出一碗最正宗的米饭 他每天坚持早上4点就起床 第一件事并不是直接就开始做饭 而是先在大阪的清新空气与晨光中锻炼身体 他认为这非常地助于集中精神 因为他每天的工作时间长达15个小时 想做出一碗“银饭”没有一个好身体是不行的  煮饭仙人的饭店所选用的大米的原料 均来自当地固定可靠的供应商 对煮饭仙人来说 仅仅触摸这些米就懂得它的品质如何 他说，如果用手抚摸优质大米 会从手心一点点感受到米丝柔而细滑的质感 相反，如果买的是普通的米 则摸上去会有类似一种抚摸干燥物品那种沙沙的声音 感觉自然也是比较硬而扎手的 煮饭仙人做饭用的水特别地讲究 他会将煮饭用的自来水全部放入 装有备长炭（一种优质竹炭）的大瓦罐中 并静置一晚上 从而把水中的漂白粉与其他杂味统统去掉 老爷子认为这就是替米饭注入灵魂的关键一步 水进行处理后 煮饭仙人单手拿着铝锅 毫不费力地将水倒进入锅中 加水后立刻盖上盖子把火点着 整套动作一气呵成 有种匠人独有的连贯感  如何巧妙地利用指间的力道是淘米的要旨所在 由于店里每次做饭的量是三升米 量其实是很大的 所以淘米也非常花费时间 一定注意不要让浓白的淘米汤被米粒吸收 而是用流水一遍一遍地细细淘 让每一粒米充分地摩擦碰撞 通过老爷子的洗米神功 可以让每粒白米相互碰撞 这样的米容易吸收水分 又能增加甜度 浸泡40分钟之后 把米放到专门用来控干水分的筛子中 去除多余的水分，并盖上干燥的布巾 由于含有了水分，米的重量较淘米之前重了一些  煮是整个过程中最见功夫的一步 刚开始时要使用微火，忌用强火 十多分钟之后，看到锅周围冒出白雾之后开始计时 再隔七分钟 白色的米饭粘汁就会迫不及待地要溢出来 这时要使用煮饭仙人专门设计的双层锅盖 这个锅盖很重 能够紧紧地压住锅，提升内部的压力 更为关键的一点是要在煮饭的过程中每隔30秒 就得及时转动锅盖和饭锅 这样白色饭汁才不会大面积溢出 而是会看到干燥的锅盖周围有一层薄沫游移 这就是为什么煮饭仙人一旦开始煮饭 就必须寸步不离灶台 即使接受日本电视台采访仍然每隔30秒就起身转动锅盖  煮足22分钟后 方才可以开始蒸饭 蒸米饭是将前面所有程序进行升华的最后一步 但要注意不可以继续在之前的灶中蒸饭 为了能够降低锅周围的温度 必须要把锅从灶中拿出 再使用微火蒸饭20分钟 等看到冒出白色的热气时 一定要迅速地把米饭转移到木桶中同时盖上盖子 这样饭即使冷却了 也可以保持米饭纯正的香气~  她们幸福地吃着饭 我感动得流着口水   灶不可貌相 这是用了近半个世纪的砖灶 与老爷子朴实稳重 说到这里 小焙妞也尝试了用煮饭仙人的方法蒸米饭 大家也不妨试试哦~ 古法蒸米 大米 500g 玉米、胡萝卜、青豆等 适量 广式腊肠切片 一根 盐 适量 色拉油 5g 做法： 1、米淘干净后浸泡30分钟 2、把调味料和油倒入米中拌匀 3、把肉和蔬菜放入米中拌匀 4、加入水，没过米高出1cm 5、放入嫩烤箱第三层，嫩烤模式220度，25分钟 浸泡过的大米口感果然更Q弹~但是要如村嶋老爷子的银饭一般高的境界，小焙妞会继续努力哒！ （图片来源于网络） |
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