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-上海- 这位很像《七龙珠》中“龟仙人”的老爷爷，不会龟派气功，却可以煮出全世界最好吃的饭。前一阵，他本人亲临上海新天地，给大家捏了次饭团。 村嶋孟今年87岁。他花了几乎一辈子时间，只研究“怎么煮出有灵魂的白饭”这一件事。他煮的米饭，因为太好吃，被冠以“银饭”的称号，享誉日本。 而他本人，亦被尊称为“煮饭仙人”。 前几天，他来到弟子（就是下图中这位美女小姐姐）新开的“极稻”饭团店里，帮她做开店前最后的技术调整，顺便，为上海吃货们亲自捏了次饭团。 刚坐下还没说话，老爷子就塞了个饭团给我，示意我吃。 虽然我长到那么大，也没有吃过一整只完全由白饭组成的饭团（在此之前，对我来说饭团里包的东西比饭团本身重要多了）。但因为来之前，就听说了眼前这位是把煮饭这件事儿修炼到炉火纯青的大宗师，便带点期待，又带点勉强的咬了一口。 一瞬间，我身不由己地直接切换到《中华小当家》 Style。 “在米饭进入口腔的霎那，火山爆发，海水倒灌。饭的清香在舌尖上炸裂开来，由连接五官的通道传递至五感——那一刻，仿佛身在稻田，被汹涌的、带着麦香的猎猎狂风包围。 米粒在牙齿和舌头间弹跳，又不至于太难捕捉。当牙冠切开它的瞬间，那种黏度和Q弹感，简直不能更平衡。” 说人话翻译过来就是3个字：太好吃！ 一碗有灵魂的白米饭 包含了无数你不知道的坚持 村嶋孟在日本的店，叫“银饭屋下户亭”。每天都有无数人不远万里跑到这间小小的店铺门口耐心等待，只为吃一碗“煮饭仙人”的“银饭”。 虽然下户亭早上9点才开始营业，但村嶋孟一家需要早早地开始工作。 凌晨五点，村嶋孟就会到后厨。通常，他不会立即开始煮饭，而会舞一阵子木剑。这可以让他的身体彻底苏醒。 而且老爷子还坚信“一个健壮的人和一个病歪歪的人，煮出的饭一定是不一样的。只有最健壮的体魄，才能煮出最好的米饭。” 然后，一天的工作就开始了。 店里的米都经过精挑细选。因为一辈子都在煮饭，村嶋孟对米简直了若指掌。只要抓起一把米在指尖揉搓一下，甚至有时候闻一下，他就能精准的判断出米的好坏、产地。只有最好的米，才会被选进下户亭的后厨。 每天煮饭的第一步是淘米。下户亭淘米用的水非常讲究，都是从村嶋孟千利休老家的那口井里打上来的井水。 经过仔细清洗的米会先被放入冰箱冷藏少许时间。 这个间隙，要把煮饭时用的水装入一个大瓮中，再往瓮里放入牡蛎壳，这么做说是为了析出水里的矿物质。 煮饭的炉灶是村嶋孟自己用砖搭建的，灶火用的是市面上买来的煤气灶。为了不让火力散失，他还很用心地在锅的周围用黏土砌了缝。
煮饭过程中他会时不时晃一晃锅，调一调火力，直到一切都恰到好处。 在旁人看来只觉得锅歪了，如果这时对他说一句“是不是该把锅摆正啊”，一定会被他反驳道“不用啊，转动锅体是必不可少的。”
作为被称作“煮饭仙人”的大师，村嶋孟在煮饭的细节方面非常固执己见。除了我上面说的这些之外，还有一条，是刚做好的米饭需要立即盛到桧木桶里。
然而，在米饭出锅的那一刻，整个后厨蒸汽缭绕，饭香氤氲。如果那时刚好从下户亭门前走过，闻到了这阵饭香，凭谁都会挪不动步。
尽管村嶋孟在后厨接连不断地煮饭，可一天12锅米饭也满足不了食客们的大快朵颐。在下户亭总会有种错觉：只要不打烊，食客们的食欲就不减，就能这么一直吃下去。
在有着60个座位的店面里，放眼望去尽是沉浸于米饭魅力中的食客，耳边传来嗡嗡的和鸣，夹杂着碗筷碰撞的声音、吮吸汤汁的声音、咀嚼米饭的声音——世间再没有比这更美好的赞歌。
“煮饭仙人”的饭团 在上海也能吃到了 看到这里，我知道你们期待的是什么。但是很遗憾，银饭屋下户亭全世界只有一间，老爷子也不准备开分店。 但是，他弟子的店，最近开到了上海。
这间叫“极稻”的店铺位于新天地，原木风格的装饰远远看上去就像间“米铺”。店主仇羽芝表示要的就是这种 Feel 。就是要告诉大家，店里卖的就是米饭！
“我曾经在网上看过一个调查。问有一碗米饭，你只能配一个菜，你会配什么。很多人说老干妈。还有一些人说其他重口味的菜。没人觉得米饭本身就可以很好吃！”作为“煮饭仙人”的弟子，仇羽芝对米饭有着自己的情怀，“日常也是，现在很多人吃饭都是吃菜。有多少人在乎饭的好坏？但我觉得，真正懂大米，对大米有追求的人，才是懂得生活的人。” 所以，她在寸土寸金的地界开了一间只卖饭团的店。
为了展现她对大米纯粹的爱，店里连饮料都只有一种——桂花米汤。
主打款“银饭团”8元一只。原料只有盐和米饭。 但如果你爱吃饭、对米饭质量有要求，绝对不要错过。这里我就不把《中华小当家》那段再打一次了，“煮饭仙人”手把手教出来的煮饭方法，好吃有保障。
如果你实在想加点料，可以选择经典的咸蛋黄肉松饭团。网上有个段子，说任何东西只要加上咸蛋黄和肉松，都会变网红，可见其全民热捧度。
觉得这些都太亲民的童鞋，可以看这里：云南油鸡纵菌饭团、鳗鱼饭团、干贝蟹肉饭团、黑松露饭团……奢华大军来袭，必有一款适合你。价格是8元-18元不等。
喜欢吃甜的也没问题。抹茶红豆饭团将甜蜜软糯的红豆包裹到弹性十足的饭团中，再撒上清香馥郁的抹茶粉、浇上奶油，光想就口水横流。
吃到最后，我追着问老爷子煮饭那么好吃的秘诀。 “要问我煮饭的秘诀是什么，我只能说不存在什么秘诀。更跟越光、笹锦这些大米品种无关。”他说，“硬要说秘诀的话，应该就是尽量开心吧。作为一个料理人，每天保持自己的幸福，这种幸福才会渗透到食物中去，带给品尝它的人。”
这样的回答，真的很日本啊。而这种氛围也最适合送福利了。 Nini鱼这次特别向店主妹子申请了套餐送给大家吃。每套包括一个银饭团、一个咸蛋黄肉松饭团和一碗桂花米汤。 留言和我们分享一下你脑海里印象最深的关于“米饭”的故事吧。我们会在周一中午选出10个最走心的——呶，给你个饭团，祝你幸福。
极稻 地址：湖滨路168号无限极荟B1层 电话：021-63352699 人均消费：30元 文 ｜ NiNi |
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