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一碗米饭，洁白飘香 可以在小野二郎手里配上名贵食材成为寿司而称霸天下； 也可以在侠饭柳刃龙手里简单料理出一份蛋炒饭而魅倒众生； 甚至可以在食神星爷手里加两串里脊配个蛋成为叉烧饭而味倾朝野； 但从没想过，一碗白饭可以不加任何料理，却也走向了神坛。 这碗米饭是极为不一般的。大阪市市长吃过一口后，立马颁发了全市最高荣誉的奖状；日本天皇品尝过后，自此每月都会大动干戈，屈尊前往小店，只为再沉醉一次米粒间的香气。 在日本，他被称为“神”； 在匠人界，他被冠以“稻作文化”大师； 在民间，他被奉为“米饭仙人”。 吃了几十年的米饭，只知道看菜吃饭；却从没有过这样一碗能够叫人流连忘返，唇齿留香到不需要一点下饭小菜，就能扒完一整碗米饭的。 他叫村嶋孟，做了一辈子的饭，细数下来也有半个多世纪了，如今已是84岁的高龄。 或许，再能捧上一把流于指间米粒的时光已屈指可数，但任凭时光荏苒了年岁，蹒跚了步履，他也会丝毫不会去怠慢任何一次做饭的机会，他说：“是一碗好饭正气了筋骨。” 1930年，村嶋孟出生在中国黑龙江五常，他的父亲原本在中国做大米生意，后娶了孟家的一位姑娘，因此他的名字里有个“孟”字。自此，村嶋孟便在这里生活了下来。他的童年全在这里，可以说，他对中国是有非常深厚的感情的。 作为五个弟弟妹妹中的长子，为了帮母亲的忙，从小学三年级开始煮饭饭。 数年后抗日战争爆发，兵荒马乱，民不聊生。在战乱中，颠沛流离其实并不算什么，真正最重要的是“什么时候才能吃上一顿饱饭”，大米成了当时最紧缺的物资。 一次空袭把村嶋孟的家烧得一干二净，接下来的时间，他每天都食不果腹。野菜、树皮、草根，在当时，这些都是他平时赖以充饥的口粮，能吃上一口白晶晶的大米饭，可以说是让人连续激动好几天的奢侈。 “在当时大米特别的珍贵，一粒都舍不得浪费。”只要有大米，那就是生存的希望，是生存的动力。得益于父亲早年的积蓄，村嶋孟勉强一年还是能吃上几回白米饭的，也就在这时，他对米饭有了一种至关生死的眷恋。 后来，村嶋孟辗转回到了日本，随后结婚生子，当了父亲。其实，对于战争，平民百姓都是无辜的，村嶋孟打心底里厌恶自己国家的暴行，但却又无能为力。 战后的日本在飞速发展，粮食物资再也不是迫于生计的头等大事，各种食物也渐渐在寻常百姓家中的桌上丰富了起来。米饭，成了最寻常不过的口粮。 村嶋孟却一直在吃饭这个问题上困扰。每天吃饭时，送到嘴边的大米总让他回想起在中国的那段时光。同样是大米，但他却再也吃不出当时那种魂牵梦绕的味道来了。 也许是那时的饥饿，也许是那时大米的匮乏，也许是那时常年奔波于战乱……村嶋孟想了很久终于明白：那时能够吃上一碗米饭，多的是一层感动且珍贵的味道吧。于是，他决定开一家饭馆，做一手最好的米饭，用味道来告诫世人，珍惜眼前生活的不易。
那年，村嶋孟32岁。早先日本的大米是分配机制的，百姓很难买到好的大米，因为父亲的缘故，自幼他便熟知如何挑选大米，抓起一把米搓搓，村嶋孟就知道它的优劣。
优质大米，会有柔而细滑的质感；而普通大米，会有抚摸干燥物品的那种沙沙声，生硬而扎手。把米放在指间揉一揉，村嶋孟就能知道它的大概产地，再把大米放入口中一嚼，村嶋孟就能说出它的具体产地，误差不会超过30公里。
“当年的做饭条件非常简陋。”村嶋孟一边回忆着以前的点滴，一边亲手搭起了灶台：将砖块围成一个灶台，然后放上一口大锅，下面燃烧的是干燥的柴火。 砖块，柴火和锅，就这三样，也是村嶋孟一直沿用至今的古法做饭。“砖块的泥土香，柴火的木头芬芳，这些都会融入进锅内的米饭中。” 搭好了灶台，下面便真正开始煮饭了。
每当别人问起煮饭的秘诀，村嶋孟总之知无不言：“第一是水、第二是水、第三还是水。”村嶋孟最为推崇的就是水，“将水的作用发挥到极致，做出来的米饭也就有了灵魂。”
提及水质的优劣，在几十年的白驹过隙间，村嶋孟心中早就有了排名：最上等为千年古井水，其次为山泉水。在他心里，只有饱含自然酝酿的水质，才是做出一碗好饭的根本。 第一层水——淘米之水；
巧妙利用指尖力道，让每粒白米相互碰撞，这样的米容易吸收水分，又能增加甜度。“因为已经做很久了，只要一洗米，立刻就能分辨出米的好坏，我这双手记得那种感觉”。 第二层水——泡米之水；
很多人做饭都会忽略这一步，淘好米后便直接下锅煮，然而这恰恰是最重要的一步。将淘好的米放在上好的水质中浸泡，这是一个非常耗费精力的工序，泡米的时间必须要有40分钟，这样做出来的米饭才特别晶莹透亮，口感上也会特别有弹性。中国的米偏干燥一些，所以需要浸泡更长的时间。 第三层水——煮饭之水。
将浸泡好的米沥干水分放入锅中，再倒入古井水，这样煮出来的米饭富含丰富的矿物质，也更有营养。特别要注意的是放入的水量，要根据米干燥程度的不同而变化。
村嶋孟有一口跟了他几十年的老锅，由铝打造。和铁锅饭比起来，村嶋孟的铝锅煮出的饭，没有任何搅缠不清的糊烂感。 锅身很厚，开了一个玻璃窗口。而在煮饭的期间，村嶋孟则会一直守候在锅旁，看着大米在锅里跳舞、翻滚，直至安静。
煮饭的时候，村嶋孟是从来都不会移步的。“望、闻、摸”，是他坚持了几十年的煮饭技艺。
每几分钟便要揭开锅盖，翻捞大米；仔细盯着灶眼蹿出的火苗，把握火候；每隔几十秒，要旋转一下锅盖。 当米粒在国内跳跃沸腾，顺着冒出的丝丝白气，浓厚的米饭香已经四溢开来，嗅一下，能闻到纯粹的饭香。
当揭开锅盖的那一刻，白米饭在锅内绽放开来，粒粒饱满，晶莹透亮，甚至能印出人的脸庞。
每当煮好一锅饭后，村嶋孟一脸胡须的脸上，总会泛起祥和的笑容。 他说，他的这锅饭，在每颗米粒上都能反射出曾经历经战火残酷摧残后的光明。
在老人心中，普通的米饭叫做“饭”，只有口感香甜特别好吃的米饭才称为“银饭”。村嶋孟把自己的饭馆取名“银饭屋下户亭”。
由于每一锅饭都非常耗时耗力，一个上午的时间也就只够做一大锅饭，因此店内每天只限量供应500份饭，不提前排队，根本吃不上好米饭，但大家享受米饭的过程却胜过任何珍馐豪食。
“这米饭太好吃了，天啊，米饭怎么能做出如此美味！” “这碗米饭好吃到我几乎要感动地哭出来！” “这是我一辈子以来吃过最好吃的米饭了！” 每每对于客人的夸张，村嶋孟都会付之一笑：“我做出最好吃的白米饭，就是为了让大家能够回忆起战争中的那份珍贵。”
每天凌晨4点，老人都会早起锻炼身体。“一个健壮的人和一个病歪歪的人，煮出的饭一定是不一样的，只有最健壮的体魄，才能煮出最好的米饭。”老人就是这样严于律己，他深信行成于思毁于随。
然而，在老人的心底最放不下的，还是当年日本侵华战争后的愧疚感，所以他的每一锅饭里都融入了他最朴素坚实的情感——赎罪。 每年，老人都会抽出时间来次中国，到位于卢沟桥的中国抗日战争纪念馆参观。“尽管在心中已有所准备，但当我看到照片中那一幕幕惨烈的过往，内心仍是感到无比的震惊与悔恨，不禁失声痛哭起来。”
“我要到东北去，要用我的双手煮遍东北大米，且我余生中要用东北大米煮出更多的‘银饭’，让更多人知道—东北大米是如此的香甜。”村嶋孟内心已经有了打算，即使时日不多，也要将最后一碗好米饭让世人尝遍。
村嶋孟在日本并无徒弟，但是现在，他却来到中国，将全部关于煮饭的秘密都将对华公开，不做任何保留。这也就意味着，自此日本将再无“银饭”。
这碗包含歉疚的米饭 一份坚持 一种传奇 炉火的炙烤下是一颗纯净的心 村嶋孟坚信 善良的人终会得到宽恕 |
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